校友｜方志忠：米其林光环背后的莆田掌门人
近日，米其林终于来到有着“亚洲美食天堂之称”新加坡啦！本月21日， 2016年版《新加坡米其林指南》颁奖礼在圣淘沙举行，共有29家坡上餐厅获得米其林荣誉。
任何一份关于新加坡的美食攻略上，都少不了莆田的名字。莆田主营兴化菜肴，被食客赞有“家乡的味道”，像极了“妈妈做的菜”。
酥炒芋头，虾苗拌紫菜、九转粉肠、百秒黄花鱼、药膳竹筒虾…莆田的每道菜都有独特的味道，也难怪林青霞、蔡澜等人也被它圈了粉。
图为林青霞推荐过的莆田百秒黄花鱼
米其林殊荣背后，不得不提到一个人，他就是莆田餐饮集团的创始人方志忠。方志忠2000年来到新加坡，一手创立了在南洋家喻户晓的莆田菜馆。
他的莆田菜不仅在在新加坡、马来西亚和印尼等地风生水起，在返回来进军中国大陆、台湾和香港市场的过程中，也让人赞不绝口。
在餐饮界这片茫茫红海之中，莆田菜独树一帜地引领了中餐国际化的潮流，方志忠也用自己的经历演绎了一个猛龙过江的传奇。
那么问题来了，到底是什么成就了方志忠和他的莆田菜？
方志忠
关于莆田的十五年，方志忠总结出了八个字——用心、坚持、透明、分享。
“用心”，指用心做菜，用心服务，用心对待员工。“从事餐饮业最重要的不只是对食物品质的要求，还必须非常专注，聚精会神地完成一件事情，才能取得成功。”方志忠说。 莆田菜其实就是简单的农家菜，要把农家菜打进城市化的市场并不容易，莆田在品牌创立过程中屡遇挑战。 “我们唯有发自内心地做事，真心热爱我们所做的，才能竭尽所能把它做好。例如食材方面，我们就十分用心和细心地选购食材。只要能找到最合适的食材，就算是寻找上百次才能成功，我也愿意。”想起当年店面的业主，方志忠心存感激。他说，在最困难的时期，业主不但没有在租金方面给予他压力，反而在合约还没到期前，就答应他调低店面的租金。
店里的员工和顾客也一再鼓励方志忠，这些都是支持他、让他继续坚持下去的力量。
“透明”，指一个透明开放的平台。任何有关的公司发展策略，决定内部升迁，甚至每个月的财务报表，都是完全公开透明的。
“分享”，莆田集团每三个月拿出收益的三分之一，在团队里分享。方志忠认为全体员工应该共享利润果实，每位莆田的员工都能享受到三分之一的利润成果。
方志忠说：“店里的每位员工的努力和付出都该得到相应的回报，这个成果是全体员工一起奋斗得来的。对于莆田而言，无论利润是多少，其三分之一都会以花红分配给员工，把成果和大家分享。”
如果说“用心、坚持”是成功带领方志忠与莆田走出开业初期生意低迷的主要推动力，那么“透明、分享”则为莆田全体员工打造了一个舒适温馨的工作环境，并且增强了员工对莆田的归属感。 正是这八个字，让莆田在传统行业里有了自己的味道。截止到目前，方志忠的莆田已经在亚洲七个国家和地区拥有15家分店。
其中新加坡本地共有10家店面，马来西亚3家，印尼1家，香港5家，上海4家，台湾1家，广州1家。
每一家店铺生意都十分火爆，常常要排队良久才能品上美味菜肴。莆田在各地分店的成功，正是得益于它的本土化战略。
当然，还有一个很重要的因素是企业文化。莆田香港的团队组建好之后，方志忠把他们带到新加坡学习。“一个月的时间，他们就被打趴掉。他们以前也在餐饮行业，来到新加坡以后，被这里的企业文化完全打动。” 所以方志忠越来越坚信，一个企业要走得远，就要打造好企业文化。去到任何一个地区，有优秀的企业文化，加上福利的配套，不会很难去建立团队。
本文综合整理自方志忠 2015年9月在新加坡国立大学校友回归日大师班的演讲，论坛主题为“如何在集聚竞争的中国市场成功：转型与创新”，及联合早报网文章《用心、坚持、透明、分享, 餐饮老板经营有方》
部分图片来自莆田网站