人们舌尖上的好朋友

宵夜的扛把子——小龙虾

“虾”红是非多

听说小龙虾被“网暴”了

有人说它们吃垃圾、吃尸体

还说它们光有外表没有点实在的

最可恶的是有人说它们有重金属？

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看来小龙虾是被误会了

不过……这对吃货毫无影响

该吃吃该喝喝，有事别忘心里搁

一顿美味的宵夜

要用心挑选每一个虾

闻气味、看外观、摸虾壳

• 闻气味：在良好环境中生长的小龙虾带有一股自然的虾腥味，没有腐败等异味。

• 看外观：新鲜的小龙虾鲜亮饱满、外壳干净、色泽均匀，虾头虾尾紧密连接，尾部弯曲有力。

• 摸虾壳：刚长大的小龙虾虾壳像指甲一样较软有弹性，壳比较硬说明小龙虾比较老了，建议购买软壳的小龙虾。

不过季、不过量、储存好

• 不过季：小龙虾属于时令性食物，养殖小龙虾的上市季节在4~7月左右。

  除这些时间段外的小龙虾有可能是来路不明或不新鲜的小龙虾，品质无法得到保证。

  另外，汛期及汛期过后食用小龙虾要特别谨慎。

• 不过量：小龙虾食用过量容易上火，容易引起消化不良和痛风。另外，由于虾头中含有虾黄，而虾黄正是小龙虾的肝胰腺（消化器官），还是适当少吃虾头为好。

• 储存好：小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐败后对人体健康会带来很大损害。这时候再吃容易导致急性肠胃炎、消化不良等症状。

  鲜活小龙虾隔天食用，可以用尼龙网袋将其紧紧捆扎住，喷洒一层水保持湿润，再放置在冰箱冷藏室存放。

  熟制的小龙虾当天不食用，可在沥干水分后，用保鲜袋装好，放入冰箱冻藏室存放，并尽快食用。

• 虾肉蛋白过敏性很强，严重的可能引起过敏性休克，危及生命。

• 小龙虾属于高蛋白、高脂、高胆固醇的食物。患有高血脂、肝病、胆囊疾病、胃肠道疾病等人群尽量少吃。制作小龙虾调味较重，盐分较多，患有高血压的人群不宜多吃。

• 小龙虾嘌呤含量高，有痛风或嘌呤代谢异常的患者不建议吃。

• 如果小龙虾没有洗刷干净或者没有煮熟，容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染，尤其是孕妇、老人、儿童、体弱者抵抗力比较低的人群更要注意。

参考文献

[1] 陈婷,张蕾,唐建清,黄成.克氏原螯虾亚成体和幼体对不同氨浓度水环境的选择[J].长江流域资源与环境,2011,20(10):1186-1190.

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[3] 彭倩.小龙虾重金属污染及人体健康风险评估[D].南京大学,2015.

[4] 黄琼,赵敏,王凤岩等.小龙虾相关横纹肌溶解综合征的人群流行病学调查和小鼠体内触发试验研究[J].中国食品卫生杂志,2017,29(03):269-276.DOI:10.13590/j.cjfh.2017.03.004.

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[6] 金剑.说说小龙虾与哈夫病[J].江苏卫生保健,2022(05):54-55.

[7] 牧悠.食用小龙虾易中毒谣言频出,还能吃吗[J].生命与灾害,2021(07):39+38.

撰文：赵晓晗（南方医科大学）、卢玲玲

制作：江晓婷

专业审核：黄琼、闻剑

初审：罗海铭

审核：邱泉

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