明前螺蛳赛肥鹅！但你真的会区分螺蛳和福寿螺吗？
要说广东人最会什么东西
“吃”肯定是第一名
上至天上飞的，下至水里游的
就没有我们不会烹饪的食材
春季是吃螺蛳（主要包括环棱螺属和圆田螺属的淡水经济螺类）的最佳时节
此时的螺蛳最为肥美
素有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法
但你真的分得清螺蛳和福寿螺吗？
什么是福寿螺？
福寿螺属瓶螺科瓶螺属软体动物，外观与田螺极其相似，个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高。其肉质可食用，但口感不佳，并不为人们喜爱。福寿螺个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高，中国各地均有养殖。
食用未充分加热的福寿螺，可能引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内感染。如果在烹饪的时候未充分加热，线虫容易侵入到人体，特别是能破坏神经组织, 可引起头痛、发热、颈部僵硬等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。
什么是螺蛳？
螺蛳是一种淡水生有螺厣和螺壳的软体动物。螺蛳常以泥土中的微生物、腐殖质、水中浮游植物、青苔、藻类等为食，主要生活在稻田、江河、水库及池塘中，螺蛳生存的环境和身体构造决定了它很容易造成一些寄生虫、藻类毒素、金属污染物等在体内积累。
个体大小。福寿螺个体较大偏圆（螺壳高4~8cm，壳经约7cm），螺蛳个体较小呈圆锥形（螺壳高约2~4cm，壳宽约3cm）。
外形。福寿螺的贝壳近似圆盘型，5~6个螺层，外表多呈黄褐色；螺蛳的外形呈宽圆锥形，6~7个螺层，外表多青褐色。
螺肉颜色。福寿螺的螺肉颜色偏浅多为黄白色；螺蛳的螺肉多呈青褐色。
一是看。选购螺蛳首先要注意其鲜活度，选择大小均匀、外壳颜色较一致且有光泽的。
二是嗅。选择无异味的，如发腥或有异味则不新鲜。
三是闻。拿着螺蛳轻轻摇晃，如果听到明显撞击声说明可能是空壳或有沙子。
四是到正规场所购买。尽量去正规的超市或市场，购买人工养殖的为佳，避免购买来自未知水域的野生螺蛳，以免污染物的危害。
螺蛳肉质丰腴细腻，味道鲜美，含有丰富的钙、蛋白质、维生素和人体必须的氨基酸和微量元素，具有较高的营养价值。
避免寄生虫及病原微生物危害健康，烹调前，最好用清水反复清洗螺体表面，在清水中养上1~2天，使螺体内的泥沙、污物尽可能排净。烹饪时一定要彻底炒熟、煮透才能降低寄生虫、细菌等有害物质对身体健康的危害。食用时要去除尾端肝脏、消化腺等内脏。
另外，螺蛳性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻等消化不良的症状。食用后如出现恶心、呕吐、腹泻、四肢肌肉麻痹等症状，要立即赶往医院治疗。
来源：江苏市场监管编辑：吕晓如校审：钱飞飞、郭子宁、李敏贤、郭嘉懿声明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除
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