春山秋水｜双城记：北京青雲 & 上海晴空

「 日本和食 」即日本人自己发明的料理，既不是「 日本洋食 」，亦不是「 日式中华料理 」，晴空在坚持还原一流的日本料理，追求在看似不断重复的工作中感受因食材、时令不同带来的微妙变化，并且在这之中无止境的精益求精。

对待料理一丝不苟的精神也透着参禅的气质。采用应季的新鲜食材进行烹饪，随着季节时令变化更新的 OMAKASA 菜单，也让食客从日渐精进的料理中察觉到时光的流逝。

日料里食与空间互通的本质，不加修饰地将事物最质朴美好的一面呈现，简朴的、幽玄的、自然地、静寂的，将感官的敏锐和内在的觉察推到最细腻的边界，进入其中便忘却那些华丽的辞藻、嘈杂的声音，变得平和宁静而专注，眼前似乎能触碰到时间的轮廓、质地，感受它在空间里缓慢流动的轨迹。

晴空旗下的姊妹品牌在北京东城以“青雲”新立，沿袭晴空的料理技艺，于京城重塑传统纯正的日本料理。“青雲”字义既是仕进的入世，又带着隐逸的出世，蕴含了两种截然相反的志趣情怀，并非矛盾反而带着些许特立独行的侠气。

在北京浓郁的地域底色里，街头巷尾弥漫着热闹的烟火气，而以茶道为底色的怀石料理显得更加纯净不谙世事，专注于当下营造的场，气、色、声、香，任凭感官在空间里沉浸游走。

空间入口到达的门帘隐着灰色空间，迂回的路径像是在过滤那些不安分的思绪，推门进入便将上一秒的思虑抛到脑后，开始享受当下的静寂。

榻榻米包间藤席包裹起来的紧凑空间里没有多余的装饰，只开了一长条的窗洞，内外框景里是东方的哲思，漂浮着的装置因为不可触碰更像是茶道空间里的奥，在留白和丰盈的取舍里，见天地的广袤，见个体的渺小。

《考工记》曰：“东方谓之青”。空间的纯粹和料理的真都传递着东方的韵，素雅的、美好的、细腻的、动人的。山水的情结、婉转的叙事，这些含蓄的情绪背后都是东方。

△此中有真意，欲辩已忘言

晴空·日本料理上海店藏在外滩BFC里，四面包裹的暖色石材像是熟练地画家一抬笔便果敢地铺上了柔和的底色，低调的门头一侧嵌着碧绿的水帘池，沿着一旁泛着微光的小径探入，转身便是山石流水构筑的空灵意境。

用光的克制也如绘画的留白，廊道里只剩下微弱的光线指引着方向，驻足停留之处便任由光线透过和纸柔和地晕开，远近高低，变换着点、线、面的形态，实验性地试探着人与物的关系。

和室藤编包围的均质配钝拙的石画，板前和纸包裹的天花与墙面带来的静谧，在广泛的日式禅意与极简东方美学里，包间前卫而大胆的金箔端景是与上海性格匹配的出其不意的趣味。

编辑 | Daisy

校对 | Miki

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