莆田美食，好盐好料好鲜好味好吃
好山好水好地方
好盐好料好食材
好鲜好吃好味道
南日鲍养殖基地（摄影/陈英）
01
好盐
莆田好盐
宋代以来就是贡盐
1915年，获评巴拿马世博会金奖
莆田盐场·七彩盐田
位于平海湾畔，面积1.53万亩，海水引入盐池，由于咸度和蒸发结晶速度的不同，从高空俯瞰，各个盐池呈现出斑斓的色泽。（摄影/许武）
古法制盐
“七步走水”“分段结晶”，时至今日，仍遵循传承740余年的“日晒盐法”，打造匠心好盐。（摄影/陈英）
【“鲍”打天下】
南日岛
是福建省第二大岛
盛产“南日鲍”
是国家地理标志产品
手掌大的南日鲍需养殖5年以上
（视频/秀屿区文旅局提供）南日鲍
（供图/海之源食品公司）
【“蟳”“蟹”相邀】
夏吃蟳仔
冬吃红母蟳
红母蟳蒸粉丝
（摄影/黄立勇|友德大酒店）
春节前后梭子蟹膏满肉肥
梭子蟹炒花菜
（摄影/黄立勇|友德大酒店）
【“蛏”霸美食圈】
莆田有600多年养蛏史
三江口镇哆头村的“哆头蛏”上过央视，火到东南亚哆头蛏（视频/莆田餐厅提供）
炒哆头蛏
（供图/莆田餐厅）
【越吃越“蛎”害】
莆田海蛎
是国家地理标志产品江口镇海蛎独占鳌头肉质脆嫩，口味鲜甜撬海蛎（视频/黄立勇）
煎炒海蛎
（摄影/王志荣|江夏海鲜酒楼）
【“蛤”外鲜美】
莆田是中国花蛤之乡
城厢区灵川镇下尾村是土池人工花蛤育苗发源地成功培育出了花蛤苗种，全国首创蛤苗年供应量全国最多莆田花蛤是国家级农产品地理标志产品以其为原料生产的蛤晶调味品荣获中国烹饪协会中餐科技进步一等奖爆炒花蛤
（摄影/黄立勇|老蒲鲜餐饮）
蛤晶调味品
【“头”水紫菜，抢尽风头】
莆田紫菜宋时已是贡品
是国家地理标志产品
秀屿区蒋山村的紫菜驰名中外
蒋山的“头水紫菜”是紫菜中的极品
头水紫菜
10月前后，第一次收割的紫菜称为“头水紫菜”。（供图/莆田餐厅）
紫菜炖海蛎
（供图/莆田市商务局）
【海中鲜蔬，自然爱“带”】
南日岛海带是国家地理标志产品
凉拌海带头
（摄影/黄立勇|老蒲鲜餐饮）
（卤水即海水制盐后残留于盐池内的母液）
口感绵韧、豆香浓郁
制卤水豆腐（视频/莆田市广电中心提供）
焖豆腐
揉碎的卤水豆腐和蛏干、虾仁、海蛎、干贝、肉丁、香菇等各式海鲜干货文火炖煮，待凝结时再淋上蛋液，集山海之精华。（视频/莆田晚报提供）
炸豆腐
将豆腐切成薄片，油炸至金黄，外脆里嫩，香气四溢。（供图/福建省餐饮烹饪行业协会）
【卤面、线面】
用料丰富，做法讲究
不仅是一道美食
还蕴含着独属莆田人的
家乡情、家乡味
卤面食材
猪骨熬制高汤，加入海蛎、蛏子、干贝、虾干、精肉、红菇等十多种食材文火慢炖，卤汤醇厚、浓鲜入味，莆田宴席必上的一道主食。
莆田线面
源自宋朝，煮法特别，焯熟捞起，配料调味，柔韧咸香。莆田人有正月初一、初五早上吃线面的习俗，寓意富贵绵长、平安长寿。（摄影/林春盛、曾炳麟）
用大米精制而成
细如银丝、口感细腻、一烫即熟
是世界上最早的快熟食品之一
米粉0.2mm左右比头发还细（视频/莆田餐厅提供）
豆浆炒米粉
以豆浆汆烫兴化米粉，翻炒调味，合着豆浆一起入口，细滑柔韧、豆香十足，全国独一无二！（供图/“逛莆田”公众号）
【莆田“炝”】
“炝”在莆田方言里
发作“cā”音
是莆田一种独特烹饪方式
给食材裹上一层地瓜粉
经沸腾的高汤略煮
口感细嫩润滑
食材片入沸腾的高汤中（视频/佚名）
炝粉
莆田有大年三十吃炝粉的习俗，炝粉里有米粉、线面、海蛎、蛏干、五花肉、豆腐、猪血、香菇等佐料。（摄影/黄立勇|友德大酒店）
好吃
【土笋冻】
所谓的“土笋”不是笋，是黑土蚯口感Q弹，配上酱料，十分开胃不仅好吃还富含满满的胶原蛋白土笋冻（供图/莆田餐厅、黄立勇|友德大酒店）
又称白切羊肉
整羊入锅
温水慢煨数个小时，熟后冷却
皮弹肉嫩，鲜美异常
【套肠】
一米多的猪小肠肠头套肠尾，一环套一环口感脆滑，肥而不腻
用木槌捶打猪后腿肉和地瓜粉
直至胶状
制成薄如蝉翼的扁食皮
包上肉馅，做成扁食，皮Q馅鲜
擀燕皮（供图/千里香餐厅）
【红团】
是莆田的喜庆食品红色的糯米皮或甜或咸的馅表面印上吉祥字图寓意团团圆圆、红红火火红团（供图/郑俊欣、刘朝阳、“逛莆田”公众号）
由糯米、芝麻、花生
桂花、白糖等食材制作而成
是非物质文化遗产
方糕（供图/啦娘工作室Wega酱)
莆田美食
在千年的传承与积淀中
既淳朴独特，又不乏精致
带上你挚爱的亲朋好友
来莆田吃美食、赏美景
END
编辑｜吴智杰
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