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“伪”北海道吐司,超级柔软,吃在嘴里根本停不下来!

阿静吖 烘焙之家 2023-10-13
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今天要分享一款“伪”北海道吐司。


为什么叫“伪”北海道吐司?

因为北海道吐司,严格意义上讲,要用到北海道产的牛奶和鲜奶油,味道香醇浓郁,是一款以原料地名,来命名的吐司。而国内使用的牛奶和鲜奶油,并非来自北海道,因此加了一个“伪”字,但是味道依然很香醇,入口绵柔,特别的柔软,吃在嘴里根本停不下来。


以北海道命名的,我之前做过一款蛋糕,没看过的朋友,可以点击《3分钟学会北海道戚风,不回缩,不塌陷!》。


北海道吐司的配方,非常多,原版配方里要用到鲜奶油,也就是淡奶油,今天我所做的配方不用淡奶油,会用黄油和牛奶相应的取代。


因为淡奶油打发到最后,就会变成黄油和脱脂牛乳,之前分享一篇文章《如何变废为宝,自制黄油?》,里面有详细的说明。


下面我们直接进入操作环节。


配方:

发表于2020年10月16日

高粉400克,细砂糖80克,干酵母6克,盐6克,烘焙奶粉40克,黄油70克,冰牛奶120克,冰水120克,烫种200克


注:450克的吐司模可出两条。


操作流程:


1. 首先准备烫种,充分搅匀,自然放凉之后密封冷藏,最好提前一夜准备烫种(100克高粉+100克开水搅匀),效果更佳。烫种的配方有很多,但其作用是一样的,提高面粉的含水量,保水性强,让吐司更柔软,还能提升拉丝的效果。


2. 将高粉,奶粉,砂糖,牛奶,冰水,干酵母放入厨师机,搅拌到表面光滑,再加入烫种,盐,黄油,搅拌至完全阶段,拉出很均匀的手套膜。


3. 打好的面团收圆,发至两倍大小,用手指粘上面粉,在面团上戳个洞,洞口不回缩就代表发酵好了。将面团翻过来(光面朝下),切成三等份,搓圆继续松驰15分钟。


注:为什么要将面团翻过来,再切三份?

因为切的时候,并不是一次就刚好能切三分之一,需要补一点,再补一点,这些边角料,相当于放在不光滑面上,收圆的时候把这些边角料包到里面去了。目的只有一个:尽量不要破坏光滑的表面。


4. 然后擀成长方形状,用力要均匀。边缘上的汽泡拍一拍,然后翻一面,光面朝下,准备卷起来。擀的过程中,如果面团会回缩,说明松驰不到位,下次可调整松驰时间。

5. 把擀开的面团卷起来,盖上保鲜膜,继续松驰15分钟。


6. 然后再次擀开,成长条状,翻面,拍掉边缘的汽泡,卷起来,并排放入模具,以温度35,湿度75%发酵60分钟。


7. 加盖,以上下火210℃烘烤,约38分钟(不同的烤箱,烘烤数据存在偏差),出炉后先震模具,再脱模,自然放凉。


这款吐司,真的超级好吃。操作流程结合了烫种,二次发酵,二次擀卷,相比于操作快捷的直接法,口感要好很多。下一篇内容,分享的是经典的蛋糕类产品,敬请关注。


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