一土“米其林”教师，带孩子在一期一会中体会美食哲学
为中国的未来培养幸福的一代人
在一土，有一个让大家都倍感幸福的地方——一土Kitchen，里面是有着炒勺、平底锅、各种油盐酱醋的“小天地”。每天总有个固定的时候，从一土Kitchen门口路过，一阵饭香就会悄无声息地飘出来，紧紧地抓住你的胃。而这些大厨们都是一土的“米其林小土豆”，此刻他们和他的师傅正在精耕细作：清洗食材，了解食性，烹得可吃，调得好吃，一盐一醋，亮亮堂堂，美轮美奂……加之精细的布置，把这里变成了一间艺术气息浓厚的小后厨。
这是一土孩子们很喜欢的一方小天地之一，今年一年级孩子的主题项目课“健康饮食小达人”的成果展示就是在这间小后厨里完成的，他们在学会了健康饮食之后，将自己设计的“梦想”菜谱在这里“成真”。
“我很喜欢美食项目，他让我觉得自己像一个大人……”
“老师总是教我们很多好玩的东西，我觉得能给爸爸妈妈很大的惊喜。”
“我最喜欢牛爸教我的360度飞饼，感觉自己很帅”
“我最喜欢烙饼和炒菜……”
孩子们如是说。
▲ 小土豆自己擀的饼
这个项目的教师“牛爸”有着多重身份，首先他是业界知名的米其林大厨，其次他本身也是一名土家长，同时也是一位能将古典哲学观融入美食的艺术家。牛爸认为在他的美食项目里，老师和孩子的关系不仅仅是师生，而是师徒关系，因为师生仅仅是技艺的传授，而师徒则是会将一些美食背后的系统性价值观和哲学观传递给孩子。
看似小小的美食，在一土美厨教师牛爸的眼中可不简单，“心外无味”和“知食乐土”这两句话里藏着牛爸对于美食的深情以及对孩子们的期待。
关于心外无味，其实我是想通过美食项目告诉孩子们，人生的境遇和味道一样，看似是外面的，实则在心里，这其实是一个比较难理解的状态，尤其对于小孩子，但是从师徒的角度来讲，我现在给到孩子这样的种子，我相信有一天他们会感受到这句话的真谛。
我们会经常看到一些清北毕业的孩子，我们称之为高精尖，其实我自己也接触到一些，发现一个比较有趣的现象，就是这些孩子在自己的领域非常棒，但是普遍都不太会做饭，虽然有时代的关系，但不可否认，现在很多精英其实是瞧不上“做饭”这个事情对于生命的贡献的。
我们总希望孩子去追求那些看起来高大上的、“更有价值的事情”，比如在选择事业上，我们通常会对那些“多金”的工作两眼放光，但其实这些都是非常外放的东西。
人可以有外放的东西，但外放之后，要知道怎么回归，“美食”就是一个特别好的抓手，它让出走很远的人们，都能回到自己的内心，在一餐一饭中，和自己的内心对话，找到肌体对于食物的本能的爱和依恋，可以说，美食是所有学科里最能帮人治愈的一门学科之一。
想象一下一个人在崩溃大哭的时候，恐怕没什么能比得上一晚热气腾腾，香气四溢的牛肉面，更能让他治愈。
”
王阳明讲“心外无物”也对应着牛爸的“心外无味”，其实牛爸借这四个字也是希望孩子们在面对未来的变化和诸多的挑战下，能有一方治愈自己的天地，因为美食是自盘古开天地起，就写在人们内心深处的基因密码，如果再能随着年龄的增长而意识所有的“向外求”其实都稍显草率和蒙昧，那就是收获了人生的至深珍宝了。
▲ 一土Kitchen墙上挂着孩子们在家做饭的实践
牛爸将美食教育中的“知食”看的非常重要，他认为，一个人的“乐”和“知”是分不开的，在美食里更是这样，牛爸打趣地问我：
“你知道现在一些人其实都在过一种什么样的生活？——食不知味的生活。这是多么多么可惜的一件事情，我不希望我的学生们以后过这样的日子。”
在牛爸看来，利用美食教育教会孩子学会“享受当下”是最直接的。
教会孩子们好好学习一日三餐的基本技能，学会在美食里审美，这个叫做“知味”，不能混混沌沌的一餐一饭，进而凑凑合合活了大半辈子。不管是做饭还是吃饭，它其实是一个高频产品，一天就是三次，如果不知不觉不认不识，就很难享受这个高频次的活动带给你的治愈、带给你的美、带给你的生命智慧，这些就统统都感受不到了，特别可惜。
”“知食乐土”是食不知味的反义词，牛爸希望孩子们充满禅意的享受一餐一饭，希望孩子们热气腾腾、乐天快意地生活在美好的人间。
▲ 一土Kitchen一角
孩子们在从土地上取用这些食材，会进一步了解我与自然的关系，生起感恩之心，这些美食附带的价值有时候会影响孩子们的一生，助力他们核心素养的形成。
除了让孩子能看到与自然的关系学会感恩外，我还特别强调10岁前要培养孩子们“知食”，因为10岁以后胃酸的记忆基本形成，而基本上孩子们的味觉系统就固化了，很难改变。
我看到现在很多家庭都是保姆做饭，孩子们吃不到“妈妈的味道”这也是特别可惜的一件事情，因为妈妈的味道其实是一种安慰和治愈的味道，是孩子长大后回看童年的一种底气，所以趁着孩子10岁之前，让他尝过“妈妈的味道”，同时也让他明白什么是“美食”，怎么“知食”。
”
怎么“知食”？牛爸告诉我们其实就是让孩子们知道美食是一种表达，借由美食，我们可以专注当下，当专注当下的时候，你就能看到更细致的世界，经由专业人士的训练，孩子更容易享受美食，享受当下进而享受生活的每时每刻。
当“知食”之后，一个孩子就变得开始享受当下，热爱生活，他会认为，原先有这么多吃的美食上的门道，于是他就开始喜欢我们的土地，以及周边的这种生活状态。
举一个例子，很多家长在孩子小初或者小高的时候给孩子送出国门，可能这些孩子长大以后更喜欢国外的美食，但是如果家长能经常做点炸酱面（牛爸的课上很多中式美食），其实他即使身在国外，也知道自己其实有一个“老北京的胃”，那他也知道，其实走到哪里自己都是中国人，所以，美食是文化的载体，让孩子有一种作为世界人的文化认同。
”一土老师告诉我，孩子们在最后的SDG回顾手册上写下了在牛爸美食项目里学到的种种，可见孩子们对这个项目的喜爱程度。作为SDG成果展示的重要环节，小小的土豆们也许只是单纯地认为这堂课“好玩”又“实用”，一时半会不见得理解了中国美食文化背后的哲学和智慧，但是相信随着他们的成长，所有的外在会越来越丰满、斑斓而变幻，而不变的是一颗实实在在的“炸酱面”的胃和中国心。
因为在意“妈妈的味道”对孩子成长的影响，牛爸在家长一土社区开设了成人培训美食课，在疫情期间，牛爸摇身一变成了一土美食界的“网红”，带着一土的家长和孩子一起线上做亲子美食。一位家长和牛爸学会了腌黄瓜，还学会了“新式炒饭”，颠覆了传统的步骤，让大家总是眼前一亮。有时候孩子也热情地参与进来，一家人其乐融融， 享受属于他们的一期一会。
在给予家长的“亲子美食建议”的时候，牛爸很直接：没有什么诀窍，就是“做，just do IT！”
因为牛爸认为只要开始，就是好的，因为艺术没有是非对错，只有不断的尝试，在做当中体会家人在一起的乐趣。
牛爸鼓励孩子们在课后回家能主动做饭，每做一顿，牛爸都有奖励，牛爸认为这是一种“趋入”，就是驱使孩子慢慢对美食感兴趣，入门以后，孩子就会发现美食世界的一番天地。
▲ 上下滚动查看孩子们在家做饭的场景
针对一般家长所认为的下厨房会让孩子遇到“危险”，牛爸认为，不管做饭与否，孩子们都会在生活中遇到各种挑战，要正确看待所谓的危险，控制在可掌控的范围即可。
一位家长提到：在牛爸的课上，孩子提升了生存技巧，自理能力，牛爸不光在料理上教会孩子很多窍门，在教学方式上也很独特，让孩子很容易把做饭变成一种自己的兴趣。（点击链接了解牛爸在疫情期间给孩子们的美食课《给孩子的在线厨艺课，上完全家就能吃啦！》）
顾文豪《舌尖上的文明史》写到，不论是对昨日世界的唤起，还是探寻时世变迁的深因，食物，都不再是简单的果腹之物，相反，它全面参与到了个人记忆与整体社会的塑造过程中。牛爸让我看到了美食背后的哲学，这种哲学是依托于传统文化中的一种对生命深深的爱，牛爸希望把这种对生活的爱传递给他的“徒儿们”。
▲ 牛爸跟孩子们一起享受美食
美食其实是传统和创新的历史，饮食的过往和现在，一直到将来也概莫能外，传统与创新，饮食与健康，繁杂与简约，饕餮与平衡，极致与中庸，都是这次谈话中牛爸谈到的美食哲学。牛爸在美食项目上不仅仅强调美食的技艺，更强调美食带给孩子们的精神层面的美感、快感、辛福感。美轮美奂的食物，达成健康的体魄和精神世界的完美结合，让我们看到饮食、美食这门学问更精深的存在。
这个冬日，如何和孩子共享？不如从一碗热汤，一盘炒面开始，热气升腾间，找到生命留给我们美好美丽和美味的馈赠。
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