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每天 1 个咸鸭蛋,身体会有什么变化?“流油”的,脂肪含量特别高?

薛庆鑫 人民网科普 2023-11-15
不得不承认,咸鸭蛋绝对是最美味的干饭搭子。1 个咸鸭蛋、1 碗白米饭、1 盘炒青菜,就是简单又让人快乐的一餐!

看着流油的咸鸭蛋,有多少人会流口水呀?入口即化、香味浓郁、脂香四溢、咸香可口,让人无法拒绝,恨不得每天都吃 1 个。那如果每天都吃 1 个咸鸭蛋,对身体的影响如何?这篇文章我们就来说说关于咸鸭蛋的事。

▲图:电商平台
咸鸭蛋里有什么?
咸鸭蛋可以算得上是历史久远的传统美食了,深受很多人的喜爱。鸭蛋被腌制成咸鸭蛋之后,仍然能给我们提供蛋白质、脂肪、锌等营养。

煮咸鸭蛋的蛋白质和脂肪含量,分别是煮鸡蛋的 1.14 倍、1.3 倍,热量也比煮鸡蛋高,是其 1.2 倍;钾含量也不错,为 226mg/100g,是煮鸡蛋的 1.7 倍;硒含量比较突出,为 32.8 微克/100 克。
虽然煮咸鸭蛋的以上营养都比煮鸡蛋丰富,但它毕竟属于腌制品,钠含量高达1131mg/100g,是煮鸡蛋的近9倍,生咸鸭蛋钠含量更高,为2706mg/100g,饮食上稍不留神就容易导致全天盐摄入量超标,进而对健康不利。

每天 1 个咸鸭蛋身体会怎样?
虽说咸鸭蛋很下饭,而且真的很好吃。但是,每天 1 个咸鸭蛋可能真的会带来问题。

《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量要控制在 5 克以下,相当于不到1啤酒瓶盖的量。而 1 个咸鸭蛋就能让我们摄入 2~5 克的盐,还得吃其他菜肴,全天的盐摄入量很容易超标。

1、不利于控血压:目前已经有多项研究证明,高盐饮食会增加患高血压的风险,也会加速血管老化,还会增加脑卒中的发病风险。

2、诱发胃炎:盐摄入过高会刺激胃黏膜,可能会导致胃壁细胞脱落,而壁细胞是保护胃部健康的屏障,一旦被破坏,便会增加患胃炎的风险,严重可能会诱发胃癌。

3、增加骨质疏松风险:饮食上钠摄入过高会抑制成骨细胞的分化及其功能,有动物实验显示:高钠饮食会降低大鼠骨密度和骨强度,增加骨折风险。

另外,吃太咸了会让人大量喝水,喝水多排尿便会增加,排尿的时候不仅会排出钠离子,也会排出一部分钙离子。所以吃的越咸,就越可能容易缺钙,也就越容易骨质疏松。

4、损害认知功能:有研究表明,高盐饮食可能会损害某些认知功能,特别是对于老年人群。

另外有研究显示:降低我国的高盐摄入量就可能会让心血管疾病患病率大幅减少。每天少吃 1 克盐,可以降低缺血性心脏病风险约 4%,中风风险约 6%;到 2030 年,每天仅减少 1 克盐的摄入,就可以预防近 900 万例心脏病和中风病例,并挽救 400 万人的生命。

所以,咸鸭蛋虽然好吃,偶尔吃吃没事。但如果你特别喜欢吃咸鸭蛋,可得注意控制好全天盐的摄入量!

咸鸭蛋“富得流油”脂肪增加了?
咸鸭蛋最吸引人的就是又沙又流油的蛋黄了,而煮鸭蛋就不会流油。有人会疑惑:难道鸭蛋变成咸鸭蛋后脂肪含量增加了?

其实,脂肪含量上并没有多大的变化,只不过是状态发生了改变。
平时吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油,是因为蛋黄中的蛋白和脂肪形成了乳化体系,外观上看不到油脂。而腌制的过程会导致疏水基团与蛋黄中的亲水基团和亲脂基团分离,破坏这种乳化体系,小油滴聚集在了一起,就成为了肉眼可见的“富得流油”。

真假咸蛋黄,如何辨别?
生活中我们吃的很多美食都离不开咸蛋黄的参与,比如蛋黄酥、蛋黄莲蓉月饼、咸蛋黄炒饭、咸蛋黄焗虾仁、流沙包等。为了更方便的满足这些美食的制作需求,很多人会直接购买咸蛋黄。不过,市面上的咸蛋黄可能不是真正的咸蛋黄哦,大多都是人造的咸蛋黄,如何辨别呢?

1、看包装和配料表:人造咸蛋黄包装上一般会标注“咸蛋黄制品”,配料表中大多含有淀粉、天然胡萝卜素、食用香精等。虽然也有蛋黄,但不一定是鸭蛋黄,也可能是鸡蛋黄。

▲图:电商平台

▲图:电商平台

真咸蛋黄的配料表很简单,只有鸭蛋和盐。

▲图:电商平台

2、看状态:真咸蛋黄结构不均匀,外部松软内部紧密,质地较硬;而人造的咸蛋黄结构均匀、有弹性,咬开后不会有分层和硬心。由于人造咸蛋黄含有淀粉,水煮后会变得较为粘稠,真咸蛋黄水煮后流动性好,不粘稠。

3、看价格:真咸蛋黄价格一般在 1~1.5 元/粒,而人造咸蛋黄较为便宜,多为 0.3~0.5 元/粒,30 元就能买到 100 粒“咸蛋黄”。

作者|薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

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来源/人民网科普综合科普中国

责编/宋文珍  本期编辑/邢郑 陈姗姗(实习生)

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