前几天，网络爆出某七中实验私立学校食品安全问题的新闻。当然，关于学校食品安全问题的新闻报道也不是一两次了。每次风波来临，我们愤怒、斥责、追问，最后逐渐归于淡漠。

这些校园食品安全事件，让我不禁联想到日本幼儿园的食育（简单理解即通过食物育人），例如“为什么日本政府会立法来解决吃饭的事儿？”，“他们的午餐是怎样实施”等问题。我个人感觉还欠读者一篇相对详细的推文，今天就索性执笔写点东西。

关于日本食育的历史与现状，请参考下文▼

《日本食育，不仅仅是吃饭那么简单（原创）》

幼稚园的午餐来源有两类，一是从专门的给食中心订餐；二是幼儿园自制午餐（给食中心工作人员在幼稚园的厨房烹制或孩子们自己制作）。

给食中心，我们可以简单的理解为“配餐中心”。在日本，不同行业的运营环节都可以外包给各种各样的专业公司来承担。因为成本低，效率高，幼稚园运营也如此。当然，配餐中心需达到日本法律所规定的标准。

某学校给食中心

资料来源于Bili网站《日本小学给食中心的一天》

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给食中心的订餐

专业给食中心必须达到日本各项法律法规的基本要求，在学校给食上面也很有经验。一般一个给食中心都会负责周边好几个保育园、幼稚园和学校的餐饮供应。从人员配置、物流等方面来说，也能最经济、高效的结果。

某学校给食中心

资料来源于Bili网站《日本小学给食中心的一天》

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幼儿园的自制午餐

除了给食中心的人员来幼稚园烹饪午餐（给食中心人员不属于幼儿园的员工），幼儿园也会进行自制午餐。去年夏天去白丝台幼稚园，园长也表示，幼儿园一部分是给食中心的订餐，另外是以幼儿为主体的自制餐食或自带便当。

在日本，绝大多数幼稚园有自己的农场，孩子们在春夏秋冬会参与到食材的播种、浇灌、收割等环节。因此，幼儿园自制的餐食的一部分食材来源于农场。我们很清楚，随着物质丰富，孩子们对于“吃饭”这件事儿，总是“很挑剔”。但自己亲自种的大米、各类蔬菜以及自己制作的料理，孩子们吃起来格外有味道（更乐于进食）。

白百合幼稚园的农场

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在这样的过程中，不仅帮助孩子们提高了对饮食的兴趣，逐渐均衡膳食；第二，引导幼儿了解料理的做法与当地的饮食文化，我们总说“最能够勾起乡愁的就是诚实的胃”，莫过于此吧；第三，这也是给予孩子们机会了解食物的来龙去脉——“也许看似简单的餐食，它却包含着很多劳动人民的汗水”，以此理解“盘中餐”珍贵，逐渐形成节约粮食价值观与行为习惯。

孩子们春天在田野播种

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相关法律链接

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关于节约粮食，再唠叨几句

我印象非常深刻，和日本友人吃饭，她提醒我“能吃多少就点多少，切忌不要剩饭，这在日本是一种非常无礼的行为。”之前也看到日本网友对于剩饭的一个调查。

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红色：

被教过「浪费米饭要瞎眼睛的」

所以不会剩：25.3%

蓝色：

被教过「米饭中住着神灵」

所以不会剩：13.6%

橙色：

被教过「剩饭对农夫很没礼貌」

所以不会剩：46.3%

绿色：

洗的时候太麻烦了！

所以不会剩：5.1%

户外自由活动后，能量消耗较大

洗漱之后，小班的幼儿开始吃午餐啦！

（日本时间11:00AM）

孩子们的午餐

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老师一边弹钢琴，一边唱歌

孩子们也随着老师欢快地开始歌唱

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歌曲结束，孩子们说到：“いただきます”

（中文意思：我开动了）

每个餐桌上，五位小朋友一共进食

午餐巾上放着孩子们的午餐、筷子、勺子、叉子与牙刷

（这些餐具是孩子们从家带来的）

中间一块地方可以给孩子们放杯子

孩子们的元气午餐

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所有小班幼儿可以独立进食

不存在喂或者提醒的情况

老师播放着欢快的音乐

能找到和蔼的清水园长嘛？

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进餐时间为45分钟，孩子们可以交流

老师同孩子们一起进餐

（我所参访的幼儿园，基本上都如此）

一同进食的老师

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整个进餐过程，我个人感觉很“舒适”

孩子们就像与家人吃饭一样自然、开心

吃饭是一件多快乐的事情呀

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老师观察孩子们快吃完了，便告知孩子们

装布丁的塑料盒子统一扔到到袋子里

从小引导，垃圾分类的意识与习惯

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孩子们的进餐的速度不一样

吃完饭的小朋友说到：“ごちそうさま”

（中文意思是：我吃饱了）

孩子们自主将餐盒放回原处

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孩子们拿起牙刷和杯子自主漱口、洗手

小班幼儿已养成餐后漱口的卫生习惯

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随后，孩子将自己的餐具有条理地整理好

并放入书包，回家后再清洗

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这是坐在我旁边的小男孩

他有条不紊收纳餐具的样子

让我对这位4岁左右的幼儿“肃然起敬”

日本白百合幼稚园午餐的视频

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咱们中国的幼儿园

多少小班幼儿能做到这样的自主与条理性？

你以为幼儿园的午餐就这样结束了？

NO！

令我惊讶的是！

教师还会对幼儿的每日进餐进行观察与评价

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这就是其中一位小朋友的进餐评价小本本

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1、2、3表示1-3月的进餐情况

我对左下角内容进行一个简单的翻译

午餐结束，稍作休息

孩子们又投入了户外自主游戏的怀抱

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这里提一嘴，日本幼稚园1：10PM开始放学

2:00PM基本上就离园了，后续是“延长保育”（付费）

以满足不同家庭需求

不论是幼稚园内部或给食中心的订餐，都需要达到基本的卫生、安全、营养的要求。

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厨房干净、宽敞、明亮，厨师需要消毒并“全副武装”以保证卫生。幼儿园内的食堂基本上是开放式的，厨师在做什么、怎么做都能被看到。对食材进行基础处理的场所（污染区域）与烹饪场所（非污染区域）在不同的房间，这是严格根据卫生管理标准进行的布局。

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在餐食营养方面，日本法律规定，学生人数在600人以上的，就要配备专职营养师（享受国家公务员待遇），负责营养知识和卫生知识教育。

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日本幼儿园更是严格的营养配餐。日本幼儿园或是专业的“给食中心”会提前一到两个星期将下一个月的午餐菜单发放到家长手中，整整一个月都没有一道重复的主菜。

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热播日剧《Chef三星营养午餐》

剧情反映了日本对学校午餐的营养标准近乎苛刻

甚至连盐分都规定好了

日本是世界上肥胖率最低的国家，看来绝非偶然

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日本在饮食与教育方面的思考，前后长达1世纪，并通过各项国家法律得以落实。例如《日本学校给食会法》、（食育基本法》等等。

在日本，“食育”的重点不仅在于“吃什么”，也在于“怎么吃”，更在于通过“吃”传承美德与文化。

例如，餐前的“我开始吃饭了”与餐后的“我吃完了”的敬语，这两句话所真正表达的，是“感谢神明赐予食物、感谢位高权重的人能赐予物品、感谢别人为了你能吃上东西而四处奔走，还有就是对食材本身的感谢，这也是对生命的感谢”。

又如，剩饭的问题。现代社会物质足够丰富，为何还要坚持节约粮食呢？日本的教师和我分享到，“希望让孩子们即使是身处在这个物质充足年代，也能延续粮食崇拜时代延续下来的美德”。

再如，现代餐饮业如此发达，为何引导孩子们自己制作料理呢？日本的西福江园长是这样说的“这对上一代人来说是回忆，对下一代人来说就是文化”。于我的理解，日常生活中习以为常的行为模式，久而久之就变成了文化与传统，这是一个民族的根本，也是其区别于其他民族的特征。例如，日本人喜爱的纳豆、天妇罗、寿司等，其早已超越了食物本身，也逐渐变成了日本饮食文化的一部分。在日本，他们习惯性地延续文化与传统，留下“根本”。

而我们呢？根据我在幼儿园的观察，孩子们的餐点不乏面包、牛奶、沙拉等西式餐点。现代生活逐渐西化，是否会将我们中国的传统文化拦腰斩断呢？不知道再过几十年，他们是否还记得当地的特色餐食？教育与文化的辩证统一，貌似还有很多反思与进步的空间。

除了上述几个点，白百合幼稚园小班的这顿午餐让我们看到了太多太多细节——孩子们的环保餐具、餐前餐后礼仪、用餐氛围、餐后自主漱口洗手、自主整理餐具、进餐评价等等。

有的老师感叹到，“观摩一顿午餐，感觉方方面面都输在了起跑线上”。我不觉得我们有那么弱，但起码我们幼儿园教育实践的各个方面的确有很多需要完善的地方。好像在国内，幼儿园的午餐就是吃饭，我们并没有思考其中的教育意蕴——幼儿的自理能力、用餐氛围与礼仪、幼儿与食物的联结等等。虽然，我们一直在强调一日生活皆课程，但在“民以食为天”的中国，却很少关注到用餐的教育意蕴或引导孩子在用餐中自然而然地获得做人处事的道理。

今天这篇文章，希望读者不仅仅看到日本幼儿园食育的实施形式。也许还可以思考更多深度、广度的课题。

不论是幼儿园教育或家庭教育，我们从来不只是希望把孩子养育成一个健康的白胖小子，而是希望他是一个有血有肉、会生活、会和自然和周围的他人相处的人。然而，生活与教育从来就无法二元对立。当我们希望孩子成为一个完整的人，也许，我们需要正视到生活细节也是教育契机。一顿饭，它也许比你想象中更重要。

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