我叫高平，古之长平！

肖像照

中文名称   高平

英文名     Gaoping

别名       长平

语言       晋语

住房面积   946平方千米

人口       48.49万人（2010年）

身份证号   140581xxxxxxxxxxxx

邮政编码   048400

家庭住址   高平市位于山西省东南部，泽州盆地北端，太行山西南边缘，地跨东经112°40'——113°10'、北纬35°40'——36°0'，东自铁佛岭与陵川县接壤，西至老马岭与沁水县毗连，西北自丹珠岭与长子县为邻，东北自金泉山与长治县相接，南至界牌岭与泽州县交界，是晋城的北大门。

家庭成员  

3街道：东城街街道、南城街街道、北城街街道        

9个镇：寺庄镇、河西镇、米山镇、马村镇、北诗镇、陈区镇、三甲镇、神农镇、野川镇

4个乡：原村乡、建宁乡、永录乡、石末乡

自我评价　四季鲜明，各具神韵；历史悠久，文化多元

　　　　　环境优美，民风淳朴；生气勃勃，前程无量

据考古发现，最迟于旧石器晚期，高平已有人类聚居。夏商时代为冀南之域，春秋时为属晋，始称泫氏。战国时改为长平，先属韩，后属赵，秦长平之战后为秦所据，置高都县，属上党郡。西汉、东汉、三国、魏、两晋为泫氏县，属上党郡。

北魏初改元氏县，属建兴郡，北魏永安二年（公元529年），改置建州，设长平郡，领泫氏、高平2县，高平之名始于此。齐天保七年（公元556年）改高平县为平高县，北齐末又改平高县为高平县，并将泫氏县并入高平县，此后只称高平不再称泫氏。北周并长平、高都郡为高平郡，高平县属高平郡。唐武德元年（公元618年）于长平置盖州（今高平米山镇），贞观元年（公元627年）废。之后，高平归属屡变，县名无改。

民国初年，高平属山西省冀宁道，民国23年，高平县属山西省直辖，民国26年后，高平属山西省第五行政区。民国30年，高平抗日民主政府成立，归太岳区管辖。民国32年高平东南部划归为陵高县，其余部分仍为高平县。1945年6月，高平解放，同年10月撤销陵高县，原划归陵高县的区域仍划归高平县，属太岳四专区。1948年又改属太岳三专区。

中华人民共和国成立后，撤销太岳区，高平县为山西省长治专区所辖。1958年，晋城、高平、陵川三县合并为晋城县，原高平县成为高平人民公社。1961年恢复为高平县，先后为晋东南专区、晋东南地区所辖。1985年，实行市管县体制，撤销晋东南地区成立晋城市，高平县归晋城市所辖。1993年5月12日，经国务院批准，高平撤县设市，成为省辖县级市，由晋城市代管。

高平是中华民族人文始祖炎帝的故里，是中国历史上著名的长平之战的发生地，也是太行太岳革命老区和闻名全国的“煤铁之乡”、“黄梨之乡”、“生猪之乡”和“上党梆子戏曲之乡”。

美食特产

1

“高平十大碗”又名“长平水席”，是我国现存最古老的一套宴席。起源于商汤帝时期，流行于明代。

十大碗包括，天和蛋、水白肉、核桃肉、小酥肉、软米饭、扁豆汤、水氽丸子、素丸汤、鸡丝粉皮芥末汤、肠子汤，皆用碗盛，碗中之菜也可叫汤，素有碗汤菜的说法。因其配料合理，汤水适中，色香味俱佳而著称。

十大碗可以算是高平当地最具规格的待客之道，这种礼仪，一直流传至今。

2

烧豆腐俗称“白起肉”，历史悠久。

据史料记载：战国时期，著名的长平之战就在这里打响。此战白起大胜，将投降的40万赵军在一日之内坑杀殆尽！一时间，尸骨遍野，哀鸿满地。

当地的人恨白起入骨，却又无力反抗。只能以豆腐形象白起，以平心中之愤，遂以洁白豆腐比作白起之肉，食之解愤。

洁白的豆腐经过烤制，使表皮略带焦香，火候要掌握的恰到好处，轻则锁不住水分不易于保存，过则影响口感柴而变味。

一定要注意那个特制的“蒜泥”！精髓之一！

3

高平大黄梨果实呈黄色，大而整齐，果皮粗，有蜡质，耐贮存，果肉白色，汁多而脆，甘酸适度。明、清时曾为朝廷贡品。

2015年12月4日，原国家质检总局批准对“高平大黄梨”实施地理标志产品保护。

高平大黄梨常作为药引入药，特别是对消痰降火，解疮毒、感冒、支气管炎、咳嗽有特殊疗效。1313

4

营养健康—高平小米

高平种植小米的历史源远流长，相传神农在山西上党一带的百谷山上遍尝百草，从狗尾草中优选出谷子，并教会人们播种，使其部落摆脱了渔猎和采集为生的动荡生活。自神农尝百草至今，小米已经陪伴着中华民族走过了五千年的文明旅程。

“柳祥喜”小米，原汁原味石碾加工原生态产品，色泽黄润自然，颗粒小巧圆润，一颗一颗好似珍珠粒，出米油高，口感米糯清甜，让人回味无穷。

5

小时候的味道—黄梨汁

厦普赛尔世外梨园黄梨汁，源自山西高平优质大黄梨，严格把控质量关，低温灌装，多层防震包装，安全无忧。醇厚的自然味道，不经意间就会恋上这清甜味道。

6

温暖的回忆—肉丸

高平人大都爱吃肉丸，赶庙会或者到街上逛的时候，更能体现出来。肉丸的香气、辣椒的辣味，香菜的香气，混合着在一起，让舌头上的每一个味蕾都享受着前所未有的味觉冲击。

高平人喝肉丸意在喝汤，主要是那一碗汤实在好喝，说谁的肉丸好吃，其实就主要是他那一锅汤调制的好，这也就是高平人只说“喝肉丸”，而不说“吃肉丸”的主要原因吧。调制好汤其实没有什么诀窍，主要得放够东西，除了必要的调味品，关键的是那一块漂在汤里的肥肉，和一块辣油，肥肉一般都是猪肚上的下糟肉，有的主家舍不得放，或不会调制辣油，那肉丸肯定吸引不了人。

7

喝肉丸不仅仅是喝肉丸了，常常要配里圪抓，里圪抓也是高平的一道小吃，说的白一点就是馅饼，好像并不是高平特有的东西，并不稀罕，但和肉丸配到一起吃，也算是很不错的搭档，里圪抓关键在馅子，高平的一般是用茴子白粉条加一星星儿肉做成的馅子，其中粉条是绝对的主角，占到六七成左右。做的时候把饧好的面放在盘子里摊开，装上馅子包到一块儿，再用擀杖擀成饼状，放在小油饼鏊子里烧熟就行了。

里圪抓，高平人百吃不厌的著名小吃，无论在大街小巷、各种庙会、酒家饭店都是必不可缺的主食，油而不腻，别有风味。

8

吃不腻的家常美食—炒炉面

炉面制作方便、易于存放，面品劲道，喷香满溢。高平的炒炉面，色、香、味俱全，经猪油炒制后，金黄色的炉面带着浓郁的油香，飘着清爽的豆角味道，光是看着，胃里就早已翻滚，满嘴留涎，更别提触碰味蕾的那种酥脆、松软、清香的感觉。

9

晶莹剔透的美容圣品—猪皮冻

在高平炒炉面的最佳搭档就是猪皮冻。一份炒炉面、一份猪皮冻，这就是标配。

猪皮冻，是一种用猪皮熬制而成的凉菜。皮冻制作起来特别需要耐心。买回来的猪皮一定要用小镊子仔仔细细地将猪毛拔干净，之后用大火熬开，改为小火，熬到比较浓稠才可以关火。晾凉放入冰箱，几个小时后才最终完成。这时的皮冻看起来晶莹剔透，吃起来Q弹爽口。这种感觉就仿佛“终于等到你，还好我没放弃。”

10

古法香茗—黄芩茶

黄芩是北方特有的植物，产于太行山炎帝故里，其根可入药，味苦性寒，清热燥湿，泻肺火、降血压。

黄芩茶采用海拔1300米的黄芩嫩茶嫩叶制成，采来的黄芩叶经过“九蒸九晒”后，在伏天泡茶喝，以消毒祛暑。茶圣陆羽在《茶经》中写道：“茶之饮，发乎神农”。而高平市作为神农炎帝的故里，在民间作为茶饮有上千年历史的也只有黄芩茶，因此黄芩茶完全可以说是“华夏第一茶”。

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历史感和美味并存的美食—猪蹄

寺庄的猪蹄，在晚清民国就已出名，直到现在也依旧口碑不减。最出名的就数“陈八香卤猪蹄”。

陈八猪蹄为甜咸口，口感劲道粘糯，胶原蛋白丰富，是美容养颜的良药。

他家祖传的工艺，精选原料，经过卤煮，使得色香味都沉淀的丝丝入扣，再加上代代积累下来的经验，将旺火，温火掌握的恰到好处。

从而使卤制出的猪蹄色泽红润，肥而不腻，入口酥脆，唇齿留香，回味无穷。

12

肥而不腻—猪头肉疙夹火烧

高平人生性豪爽，不拘小节，在吃肉上同样如此。猪头肉疙夹火烧，就是将做熟的猪头肉，加葱花、蒜汁等调味品放在烤好的火烧里，类似于北京的卤煮火烧，陕西风味的白吉馍。猪头肉色泽红润，口感肥而不腻。将猪头肉切成大片，蘸上蒜汁，夹在火烧中间，便成了高平人得以果腹的食物，同时也成为了高平的一个地方特色小吃。

13

几天不吃就想它—高平酸菜

高平酸菜，有“老黄菜”、“小浆水”之分，是我市广大农村特有的一种腌制菜。以前的冬天，能吃到的蔬菜不多，老黄菜就成了冬天的充饥菜。现在，蔬菜越来越多、品种越来越丰富，可是老黄菜还是就那样静静地储存在大家的记忆力，成了人们隔三岔五的一种念想。

在过去，小小酸菜让人们吃出的是对未来美好生活的期盼；而现在，小小酸菜让人们吃出的是对过往岁月的怀念。

14

软糯香甜—河西红薯

高平市河西镇地平土肥，非常适合薯类生长，是高平最有名的食用红薯生产基地。

这里盛产的红薯皮薄肉厚、颜色好、个大、味美，糖、钙、铁含量高 ，有多重维生素、蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸及多种矿物质。

15

三晋瑰宝、绿色珍品—红薯粉条

“粉”是山西传统美食，千年的种植技术和传承200多年的制作工艺传承了这陈年的味道，文化的传承尽在一口爽滑的红薯粉中。

我叫江山！我叫夏县！我叫商丘！我叫周至！我叫周口！我叫韩城！我叫赵县！我秦皇岛！我叫汉中！我叫新郑！我叫汉口！我叫魏县！我叫汉阳！我叫吴中！我叫晋城！我叫晋江！我叫随州！我叫唐山！我叫梁山！我叫汉川！我叫辽阳！我叫辽宁！我叫金坛！我叫宋站！我叫元氏！我叫明光！我叫清原！我叫姜堰！我叫灌云！我叫丹阳！我叫溧阳！我叫德宏！我叫安吉！我叫宿迁！我叫恩施！我叫盐城！我叫启东！我叫平湖！我叫隆尧！我叫莎车！我叫靖江！我叫湛江！我叫广州！我叫扬州！我叫抚州！我叫漳州！我叫长兴！我叫沭阳！我叫青田！我叫淮阳！马来西亚！我叫零陵！我三清山！我叫五华！我叫东海！我叫东台！我叫中山！我叫南京！我叫南渡！我叫南海！我叫山西！我叫江都！我叫江阴！我叫海安！齐齐哈尔！我叫都匀！我叫海口！我叫醴陵！我叫淮安！我叫郁南！我叫赣州！我叫沙县！我叫义县！我叫东莞！我叫三明！我叫如东！我叫大名！我叫武义！我叫东港！