北大才子钟晓雨和他的“甜蜜”事业
红糖不只是红糖，还是东方文化和女性养生的载体。我们公司生产的144g一盒装的红糖价格在50—100元左右，最贵的一款720g的礼盒装藏红花红糖能卖1500元，折合一公斤2083元，还供不应求。”近日，在位于新平产业园区桂山片区的云耕物作红糖工厂，云南宽谷糖业有限公司法定代表人、“云耕物作”红糖品牌创始人钟晓雨向记者自豪地介绍起自家产品，“点石成金只是美丽的传说，点‘蔗’成金却已成为美好的现实。”
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北大休学创业
深耕“甜蜜”事业
来自四川宜宾的钟晓雨履历可谓丰富多彩：2007年从四川大学应用化学系本科毕业后进入丹麦弗洛微升有限公司中国分公司，从事空气污染治理领域，不到30岁便成为该领域的专家；工作6年后，为了继续深造，又考入北京大学国家发展研究院攻读MBA；2016年，钟晓雨从北大休学，卖掉四川成都的学区房远赴云南和红糖“死磕”，2017年成立云南宽谷糖业有限公司，并创立“云耕物作”品牌。
“女性在经期、产后都离不开红糖。但当时市场上传统意义上的‘好红糖’却很少，也很难买到。”钟晓雨介绍起创业的初衷，“红糖生产看似简单，但要做好红糖却比想象中要难很多。在现代制糖工业中，工人先将甘蔗榨汁，加入石灰水、磷酸等去除杂质后熬煮、固化，这样的红糖虽然产量很大，但甘蔗里面的一些营养成分却流失了，也有化学残留的风险；而传统的手工红糖则受限于加工条件，产量有限，卫生状况也不佳，没办法大规模走向市场，导致天然生态、健康安全、味道纯正的‘好红糖’市场求大于供，于是，我萌生了自己做红糖的想法。”
成功始于想法，更始于行动。在大量调研后，钟晓雨发现当时云南乃至全国还没一家红糖的标杆品牌，这是片前景广阔的蓝海，大有可为。在和家人商量后，钟晓雨毅然从北大休学，把成都的学区房卖掉，成立公司、创立品牌，同时与国内顶级的糖业研究院——云南省轻工业科学研究院合作，在新平生产高品质红糖。
“宽阔的河谷地带种植的甘蔗品质是最好的，所以公司名字取名为宽谷糖业，‘云耕物作’品牌则是在北大中文系读博的台湾师妹取的，意味着在云南良好自然环境下，精耕细作出来的好红糖。”钟晓雨介绍，新平县辖区内红河谷-绿汁江流域的热区条件十分适宜甘蔗生长，出产的甘蔗品质上乘，同时这里也有离昆明近的干热河谷，交通便利，多方对比下，公司把生产基地选在了新平县。
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生产纯天然、原生态的红糖
走进云耕物作红糖工厂，榨汁车间内工人将成捆甘蔗不断送往榨汁机进料口，不多时翠绿的汁液就流入收集桶中，甘蔗渣则通过传送带源源不断运出；在熬煮车间，热气升腾，工人全副武装，用钢制滤网打捞甘蔗汁里的浮沫，空气里弥漫着“甜蜜”的味道。
“产品最关键还是品质，要生产高品质产品，创新和匠心不可或缺。”钟晓雨指着熬煮车间里的过滤机器说道，“我们采用的过滤技术是从云南轻工院引进的，采用双层滤布过滤，去杂过程不用石灰等化学成分，就能将甘蔗汁中的重金属、农残等杂质高效去除，真正做到产品原生态、纯天然。”
钟晓雨拿起一款包装好的红糖向记者介绍：“红糖需要熬煮两次，第一次熬制是为了杀菌，方便冷藏保存；第二次熬煮浓缩后灌进模具冷却成糖块，用机器风干3-4天就能产出成品。”记者看到，独立的小包装设计精致，打开袋子，甘甜蔗香萦绕鼻尖，掰一半放在嘴里，细细沙沙的，不齁甜；另一半放水杯里，热气氤氲，红糖入水易化，颜色透亮，入口舒畅，温润回甘。
“以往红糖生产有季节限制，一年冬春季只有3个月左右采收期，得益于我们的技术创新，提前榨好的甘蔗汁可以冷冻保存，消费者一年四季都可以买到新出产的红糖，也让工人全年有活干。”钟晓雨介绍，公司带动了当地50余人的直接就业和超过100户蔗农的甘蔗种植，实现了助农增收。
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红糖不等于低频低价产品
据了解，在两年前，“云耕物作”的红糖销售渠道主要以淘宝、拼多多、京东、抖音等线上渠道为主，在2020年疫情前的销售高峰期，年销售额超过7000万元。2022年以后，公司又拓展了盒马、罗森、711等线下销售渠道，迈入了发展快车道。
在常人印象中，一包寻常的红糖不过几块钱，绝大多数消费者一年到头也买不了几包。“云耕物作”红糖何以卖到高价并持续畅销？钟晓雨介绍，秘诀在两点：添加天然草本，丰富饮用场景，让红糖摆脱低价低频属性；低升糖技术创新，让控糖人士也能安心喝。
“从2020年开始，我们开始陆续在红糖中添加红参、藏红花、玫瑰等名贵产品，‘红糖+草本’打破了原来特定消费场景限制，让红糖成为日常生活的必需品的同时也提升了其附加值。简单来说，就是萃取天然草本中的功能成分，和古老的红糖融合，生产出更适合现代人喝的健康饮品。”钟晓雨如数家珍，“公司目前产品主打雪梨红参红糖、玫瑰红糖、红糖姜茶、藏红花红糖等功能红糖产品。比如藏红花红糖，添加从法国进口的藏红花提取物，用法国专利技术提取藏红花营养；雪梨红参红糖则在红糖中添加了红参片和雪梨提取物，提神又养生。”
除此之外，在2022年，“云耕物作”利用低升糖技术生产了低升糖红糖，在红糖中加入糖蜜提取物，因为其富含多酚、花青素等营养成分，可以遏制糖分在肠道里面分解、吸收的速度，适宜减肥、控糖人士吃。该款红糖也是全国第一款获得“低GI食品认证”的红糖产品。
采访最后，钟晓雨说：“我有个梦想，以科技带动甘蔗产业、红糖产业转型升级，助力玉溪红河谷-绿汁江流域水果产业发展的同时，将红河谷打造成中国的甜蜜河谷！”
来源：玉溪日报
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