两天前我就预言的『咖啡致癌』主题垃圾文章、果然在朋友圈刷爆了屏。
今天我在日本。
我在马路边没有捡到一分钱、但是我在711便利店买了今天第四杯冰咖啡、并随手下拉刷了下微信朋友圈之后、乖乖、这样的文章竟然又开始在那里刷起屏来。星巴克最大丑闻曝光，全球媒体刷屏！我们喝进嘴里的咖啡，竟然都是这种东西…
各位、相信我：微信朋友圈里99.99%火热出炉爆扎眼球的文章都是垃圾、尤其在健康医疗领域、你几乎看不到例外。正因为如此我才会想到率先用粪坑两个字去形容这样一个独特的、充满中国互联网特色的ONLINE生态圈。
其实、早在粪坑里垃圾文章刷屏之前好几天我就已经在微博上预言过：我们这里马上就又要谣言四起了。没想到、一语成谶。。。
不多展开。我只想极简地聊一下为什么这篇文章的观点极其荒谬。
首先、这篇火热的刷屏十万加文章的矛头直指星巴克。让所有不明就里的读者以为这是美国加州管理层对于星巴克一家咖啡供应商的制裁措施。
这、其实是一种相当无耻的话术。因为这很容易让人以为星巴克在咖啡产品上存在了什么特别问题、然后令公众从对星巴克这一全球咖啡龙头企业的信任崩溃进一步移情到对于咖啡这种饮品本身的担忧甚至惊恐、从而达到蹭热点狂刷流量的目的。但实际情况究竟是什么呢？真相是：美国加州某法院法官裁定所有咖啡销售商（Coffee Sellers）都必须在咖啡产品上标明一种可能有致癌风险的化合物——丙烯酰胺（Acrylamide）。但这绝对不仅仅是针对星巴克一家、而是所有咖啡销售商。这篇火热爆炒文故意在文中隐藏了这一点、以图文照片反复露出并强调星巴克、一出煽动阴谋论氛围的好戏就这样开场了。
那么为什么会有这个裁定？这是因为一场官司。这场官司由一个名为 Council for Education and Research on Toxins (CERT)的研究并宣传对人体有毒物质的非营利组织所发起。CERT在官司里表示有90多家Coffee House未能尽到明确合理地告知消费者产品中具有致癌风险的物质的义务。具体在这件事情上、那就是丙烯酰胺。
丙烯酰胺究竟是怎么回事？和咖啡又有什么关系呢？实际上咖啡本身是完全无辜的。但想要获得一杯香浓美味的咖啡、咖啡豆就必须要经过烘焙（ROAST）这一工艺流程。就在这一令咖啡豆变得馥郁芳香的过程中、丙烯酰胺出现了。丙烯酰胺进入人体之后会转化为环氧丙酰胺（Glycidamide）、而世界权威机构如美国癌症研究院（NCI）认为后者可能会损伤人体细胞的DNA、也就是让正常细胞更加容易变成癌细胞。看到这里不明就里的普罗大众会认为嗯、挺有道理的、星巴克的确该死。
燃鹅（科学术语称为：Burning Goose）、丙烯酰胺的问题在于哪里高温调制的食物、那里就几乎离不开她的倩影。日常生活中太多太多其他林林总总的食物基本上只要满足两个条件：①富含淀粉的食物、②高温加热的食物、就基本和丙烯酰胺分不了家。这方面最经典的例子就是薯条和吐司等等美味诱人的东西了。对此、全世界各国公卫机构都早已提醒公众关注食物中广泛存在的丙烯酰胺所可能引发的健康风险。
可是另一方面、不明就里的普罗大众会常常想不到一个最简单明白的道理：食物的好坏必须看这份食物的总体效应、而绝非部分。就像不能因为日常使用的普通蔬菜瓜果在生长过程中不可避免会用到杀虫剂除草剂杀菌剂等、于是就认为整个苹果整个白菜就是一坨杀虫剂杀菌剂除草剂。这恐怕是最最浅显易懂的ABC级别的常识吧？哪怕除草剂里有一款名叫草甘膦的近年还刚被WHO旗下IARC评为2A类致癌物（对人体很有可能致癌）。这是因为苹果也好白菜也罢、充满了各种有益人体的营养、只要管理严谨得当、这些东西对于人体呃总体益处是远远超过、完全能够抵消其负面因素的。
在咖啡身上、逻辑本质未曾有丝毫改变。刚才已经提到：日常生活中有实在太多种食物里含有丙烯酰胺、然而含有丙烯酰胺的食物且又反反复复、一次又一次、一遍又一遍地经历过那么多大型长期的相关性研究、以至于最后不仅洗脱平反了原来的原罪、反而越来越真金不怕火炼、展现出对于健康存在多种潜在益处的、唯有一样东西、那就是咖啡。在蕨经以及我的微博上、不知道已经分享过多少次：整整25年后、WHO旗下IARC把清白还给了咖啡——咖啡不用再戴2B类致癌物（可能对人体致癌）这一屈辱的帽子了。千万不要小看了这个摘帽、这可是世界顶级机构考察了超过1000多项人体与动物研究之后最终得出的严谨结论。咖啡到底能否当补药喝还有待商榷、但有一点很明确：
咖啡不致癌！！！Ladies & Gentlemen——中国不能亡、咖啡不致癌！
咖啡不致胰腺癌。
咖啡不致乳腺癌。
咖啡不致前列腺癌。
咖啡不致膀胱癌。
咖啡也没有明确的导致其他This 癌 or That 癌的依据。
相反、咖啡极有可能可以预防肝癌、可以预防子宫癌。
具体补充阅读可以戳以下链接：
咖啡、到底有益还是有害健康？被列入致癌物黑名单足足25载终获平反的咖啡健康争论 （注：这篇文章里有一处错误需要订正——咖啡曾经被评为2B类致癌物、不是2A）
在我看来、加州法院的这次判例是非常荒诞的（至少从健康公卫角度来看）。因为任何食物里都同时存在有益、中性和有害物质、不看整体而只揪出其中部分来说事除了给人杠精本精的印象之外想不到其他益处。难道不是这样么？——诚然丙烯酰胺本身是被IARC评为2A类的致癌物（对人体很可能致癌）、但除非你仰头把丙烯酰胺喝下去、否则对于咖啡难道不应该评价其整体的效应？难道浩如烟海的那么多流行病学研究、相关性研究、人体与动物试验、以及IARC二十五年后对于咖啡的平反、都还不能说明咖啡总体并不致癌这个问题么？理论上可以致癌不等于实际上真的致癌、在咖啡身上两者的证据力量完全不可同日而语、难道不是么？！难道那么多研究中的对象人群平时喝的咖啡都是未经烘焙的青咖啡豆吗？！真是荒谬至极。
但加州法院裁定的背后理由是：①咖啡里的确含有丙烯酰胺。②咖啡供应商无法证明咖啡内所含丙烯酰胺肯定处在安全水平。
于是、刚被WHO平反不久的咖啡在美国加州再度蒙羞。
于是、这个热点就被微信朋友圈里的一些公众号用来狂蹭抢流量、无论这件事情稍微脑子转一下就能知道有多荒谬。
无语了。我这里只想顺大便再补充两点：
①微信公众号文章总体品质非常低劣、良莠不分。其中与『澳洲』相关的公众号我觉得尤其需要警惕。这类公众号常常为了背后移民生意的主张而去刻意夸大澳洲以外其他国家的问题、这已经不是一次两次了。这次这篇红红火火的不过是另一篇量产的『杰作』。
②千万不要随便阴谋论式脑部我是否拿了星巴克或者其他哪家咖啡供应商的钱去为咖啡洗地。别搞错了、咖啡是一种嗜好品、就和烟酒一样、无论多少负面的新闻出来其市场依然无比坚挺需求旺盛——人就是好这一口。咖啡背负2B类致癌物的25年间、咖啡在全球照样大卖、喝得人照样越来越多。说咖啡商为了大卖咖啡而为咖啡的负面去洗地毫无根据。
③非盈利机构抓住咖啡的一个点去无限放大地操作、在我看来这是一种阴谋论式的运营。在转基因等话题上、这种操作已经不胜枚举、司空见惯、处于现代社会的人应该有理性的多方对比判断的思维能力。
最后、若咖啡都要强制标记丙烯酰胺的话、在我看来薯条不知道应该强制标记多少万次了。因为咖啡总体是中性偏有益、而薯条总体还是一堆垃圾。以及更加重要的是：如果丙烯酰胺还要抓着不放松到这个地步、那么油炸薯条这种精碳水垃圾、其『高淀粉（高糖）+反式脂肪』的罪孽、不知道要比丙烯酰胺深重多少。如果你天天吃油炸薯条吃个不停、那么早在丙烯酰胺让你患癌之前、恐怕你的身体早就因为新陈代谢综合症、糖尿病、心血管疾病等而毁了无数次了。但请问：这些问题标记出来了么？
已经直肠癌了还在Happy、偶尔肛裂了一下却大呼救命。这、就是我眼里中国微信公众号无可救药的滑稽所在。
完。感谢711的100日元（人民币5.90元）的咖啡让我思路泉涌。
求一杯黑咖啡钱。好人一生平安↓