小孩小孩你别馋

过了腊八就是年

腊八粥 喝几天

哩哩啦啦二十三

二十三糖瓜粘

二十四扫房子

二十五做豆腐

二十六煮煮肉

二十七杀年鸡

二十八把面发

二十九蒸馒头

三十晚上玩一宿

大年初一扭一扭~

每逢过年，最快乐的就是孩子们了，最愁的却莫过于妈妈们。

怎么样给健体魄、求发育的孩子们做顿丰富营养的年夜饭？

怎么样给在外求学的莘莘学子们做顿有家乡特色的年夜饭？

怎么样给为家人辛苦打拼一年的丈夫做顿满怀爱意的年夜饭？

怎么样给牙口不好、血糖不少的老祖宗做顿美味可口、易消化的年夜饭？

……

李阿姨

愁死了！今年从美国回来的儿子钦点，过年在家吃，不去餐馆吃了。以往在餐馆，挑贵的、好的点菜总没错，可在家吃，这饭该怎么做呢？要美味，要有特色，还要健康。

Y博士

其实这个并不难，我们可以借助膳食宝塔，来给你设计一款年夜饭食谱。

膳食宝塔分为五层：

最底层的是谷薯类，提示我们要多多食用以粗粮为主的主食，来保证每日生活所需的最基础的热量供应；

第四层是蔬菜、水果，第三层是畜禽肉、鱼虾、蛋，告诉我们蔬菜的数量要远大于肉类的数量，即使是年夜饭，也别忘了多吃素菜哦，有素菜搭配，荤菜才能更加凸显鲜味呢；

第二层是奶类和豆类，豆制品也是优质蛋白的来源之一，害怕血脂高、胆固醇高的叔叔阿姨也可以选择豆干、豆腐来增加菜肴的鲜美；

最顶层的就是油啦，不用说大家都知道，少油少盐是真理，来年不去一附院啊。

精粮合口味

粗粮润肠胃

荤素要搭配

清淡少油腻

水果慢点上

    这些都是我们在设计菜谱时需要考虑到的，李阿姨家一共十口人，其中包括2位老人、2位小朋友和6位成年人，我们可以提供13道菜，以及2种主食供全家人享用。

李阿姨

这设计的食谱特别大众化，食材好找，操作也简便，但我怎么就没看出来这食谱就是份既美味又健康的食谱呢？

大年三十是一大家子人过年团聚的日子，辛苦一年，大家就图个平安喜乐，长辈们健健康康，小辈们快快乐乐。现在生活条件好了，大家都不缺衣少饭的，您儿子最想吃到的就是家里的味道，而且我们也不乏江西特色在里面啊，您看这藜蒿、冬笋、腊肉、余干辣椒、八宝饭、米粉，都是我们江西的特产，在外面也吃不到。

李阿姨

对，您说的是，菜谱太华丽也不实用，有些江西特色在里面，挺好。我老公有糖尿病，您看这食谱合适他不？

可以啊。

我们设计了大量的素菜和粗粮，保证了膳食纤维的含量，对血糖大大有益。

光这一顿饭，里面就涵盖了16种蔬菜和粗粮，有绿叶类、有菌菇类、有根茎类，而且花荤和素菜为主，大荤类较少，正常摄入的话，素菜的比例也高于荤菜。

在主食的选择上，我们也提供了粗粮的选择，相比八宝饭、炒粉这样的主食，蒸粗粮既能让叔叔吃饱又不担心血糖升的过快。

李阿姨

那太好了，孩子他小姑血脂高呢，您看她需要注意什么？

我们用红烧、凉拌、清蒸、白灼、快炒代替了油煎、油炸等费油的烹调方式，大大降低了用油量。

咱的食谱中只有鳜鱼和鸡蛋会多用一些油，其他的荤菜基本上满足自给自足，利用肉类本身的油分就够了。

不少素菜和凉拌菜少许的滴上麻油或花椒油，提味增鲜，还能保持清爽的口感。

李阿姨

Y博士，我们家大荤常吃些红烧肉、红烧排骨什么的，我看您都给挑的是鱼、虾、鸡翅什么的，有什么讲究吗？

猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾这些荤肉都是优质蛋白的极好来源，但是他们又各有特点，针对的人群也不一样。

猪肉我们最常吃，但是它油脂含量较高，就不太适合于糖尿病、高血脂和需要控制体重的人群，所以我们常常用它做肉丝当配菜，少量的摄取。

牛羊肉相对猪肉脂肪含量低，含铁量却很高，特别适合贫血、低血压、冬季容易手脚冰冷的朋友食用。

鸡鸭鱼虾都属于白肉类，相对于上面我们说的红肉，他们含脂肪量低，升血糖少一点，也不容易长胖，更适合三高人群食用。而且它们纤维比较短，好消化，好吸收，老人和孩子们都可以放心吃。

李阿姨

说到老人家，我们家老爷子身体挺好，就是牙口差些。

消化能力较弱的老人、孩子最适合吃细软的鸡鸭鱼虾肉；

做蔬菜时也可以改刀，尽量切的细一些、小一些，烹调的时候多煮一会；

糯米制品可以适当少吃，更利于胃肠蠕动；

这类特殊人群他们往往伴有舌头、口腔的不灵敏，所以有鱼刺或细小骨头的菜肴尽量单独做，不要放置太多配菜，以防卡到鱼刺骨头等异物。

李阿姨

说的太好了，我终于心里有数了，这回年夜饭就看我的了！

专家名片

黄 萍

擅长：围手术期间、危重症及肿瘤放化疗病人营养治疗，糖尿病、高脂血症病人的减重治疗，孕产妇优生优育体重管理。

坐诊时间：周二下午、周四上午。

来 源：临床营养科  

编 辑：叶 萌  

审 核：康乐荣、李君梅