预制菜市场进入出清阶段，90%的工厂都会凉？

截至7月15日，多家预制菜上市公司已经发布了业绩快报或业绩预告，披露上半年经营情况。

安井食品上半年营收达76.94亿元，同比增幅30.69%，广州酒家的营收为17.45亿，同比增幅17.4%。

扣非净利润方面，安井食品、圣农发展、绝味食品、紫燕食品、全聚德、獐子岛6家公司实现盈利，圣农发展的扣非净利润同比增幅高达414.36%-439.18%。

其实这些数据并不能反映预制菜行业的情况。

一方面，作为对比的去年上半年，并非宏观经济的常态。另一方面，这些上市公司的业务，也不仅仅有预制菜板块，有些包含养殖业务，有些包含食品业务。具体经营数据，还需要完整的财报披露后进行分析。

但有一个数据可以反映预制菜行业的变动。

企查查数字显示，2020年，预制菜相关的注册企业为12446家，到2022年，这个数字降低到1895家。同时，预制菜相关企业总量也在下滑，从2020年的63714家下降到61663家。

预制菜的企业变少了，同时减少的是新创预制菜品牌的融资新闻。今年的两个大额融资，海欣集团募资5.2亿，国联水产获沙特主权财富基金5.6亿美元投融资支持，都是发生在老牌预制菜企业上。

拐点已经来了吗？

加速出清阶段

头部企业正加码打扫战场

预制菜市场正式进入出清阶段，行业步入十字路口，没有优势的企业将迅速淘汰。一些企业开始加码投入，打扫战场。

上市公司中，海欣食品收购福建东鸥食品、莲花健康拟入股自嗨锅、千味央厨拟收购味宝食品。另有企业涉足预制菜产业基金，积极寻找投资并购的机会。三全、安井、千味央厨等企业通过定增募资积极扩产、增加产能。

上游养殖企业也积极行动，广东何氏水产的何氏蹦蹦鱼、何鲜氏，生生农业的粤式水产预制菜都有不错的表现。相关企业也积极建立产学研联盟，提升养殖加工技术，从原材料开始锁鲜。

在渠道方面，叮咚买菜和盒马也计划在预制菜大干一场。今年上半年，叮咚启动预制菜合伙人计划，盱眙合作的小龙虾养殖基地落地；盒马成立预制菜一级部门，组建预制菜联盟。两家公司今年预制菜的销售都是50亿元。

虽然2023年销售目标加起来才100亿元，相较于预制菜2022年4196亿元的市场规模偏小。凭借着自身基础设施和流通能力，和上游合作伙伴建立更紧密的联系，能够让预制菜更短链路触达消费者，带动融合创新和消费体验的提升。

商超龙头企业永辉也在积极布局预制菜自有品牌，有针对一日三餐的“辉厨”、春节、中秋节等团聚消费场景为主的“辉宴”和以宵夜场景为主的“辉味”，依靠强大的源头供应链和扎实的全渠道网络，为消费者提供更具性价比的预制菜产品。

餐饮企业一贯低调，不过也有高调的选手，比如农耕记旗下的菜和鲜已经开出三家贩卖预制菜的生鲜菜站，包括一家净配菜专门店，还在Blt开出一家有堂食空间的店中店。其产品也落地于盒马、嘉荣、朴朴、钱大妈等零售渠道。

技术加持与科技赋能仍是关键

结语

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