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重磅干货!肯德基、西贝等一众大佬预测2024餐饮新方向!

内参君 餐企老板内参 2024-01-02

总第 3721 

作者 | 餐饮老板内参 内参君



中国餐饮届“达沃斯”第一天

全员大咖!全场干货!


如果种子意味着兴旺和愿景,那么岁月就意味着坚守和意志。


“相信种子,相信岁月”。今日,第九届中国餐饮创新大会正式拉开帷幕。


本届大会群英荟萃、大咖齐聚,60+嘉宾倾情分享,1000+餐饮人共商未来,全场干货满满、座无虚席。



内参特此撷取大会第一天的现场部分精华,与您共享。餐饮重生纪,让我们携手精进,蓄势待发!(更多大咖分享,明日继续)



破迷局,风向先知:

复盘2023,谋划2024!


历经三年洗礼,2023年的餐饮行业无疑是特殊的一年,也是变幻莫测的一年。


作为疫后复苏元年,破局、重生依然是今年的百家旋律,行业被重塑、消费逻辑发生本质变化,餐饮行业进入全新的周期、全新的单元。面对尚未知的2024,餐饮正在迈入新纪元。



>餐饮重生纪:相信种子的定力,相信岁月有魔力


饮老板内参创始人&CEO秦朝表示:我们愈发看到餐饮从“红利阶段”迈入了“复利阶段”。


接下来,面对将持续多时的消费分级,餐饮品牌要做有“品质的性价比”。因为唯有性价比,才能匹配弱消费、弱躺平;唯有真品质,方可匹配真消费。


当行业进入“劣币驱逐良币”的时刻,让一切都慢下来,时间会成就伟大的种子和品牌。



>双主场 新物种


疫后,餐饮出现全新业态——堂食和外卖成为餐饮品牌的双主场。基于此,美团外卖将携手餐饮人一起“迎变、思变、转变”。


消费者行为已经出现剧烈变化。越来越多的消费者开始拥抱互联网,通过社会化餐饮解决用餐需求,“忠爱外卖”。未来,美团将借助其1.5万个自有服务区,帮助更多餐饮品牌实现“千店万店梦”。



>打通餐+饮,伴餐饮品如何给门店带来高利润?


秋田快饮表示,90%的餐饮人,提及餐饮二字更关注餐,而忽略饮。但其实,“饮”存在着巨大红利。


如今,中国餐饮连锁的黄金时代已经来临,更需要标准化、去人工化的伴餐饮品。秋田快饮提供的饮品解决方案,目前已经覆盖中国的八大餐饮场景,早餐、中式快餐、西式快餐等



在这连续两日的大会现场,千余名来自全国各地而来的餐饮人们一堂感受这场“脑力盛宴”,全程干货满满,座无虚席,无数餐饮人奋笔疾书、拍照连连。




求变还是深耕?

顺应趋势,方知未来!


2023年,尽管行业不断被打破、重塑,但仍有大批餐饮品牌实现了“真正复苏”。


业绩增长、逆势开店、模式创新、口碑沉淀,有人迈入万店征途,也有人用质价比“俘获”市场。接下来,是求变寻找新市场新增长点?还是深耕流量变“留量”?……


>“中餐复苏王”的“求变”之路!


今年前8个月,西贝营收已超过2019年同期水平,预估本年度整体营收也会超过2019年的62亿元。逆势增长的背后,是西贝关键性决策的成功。对此,西贝高级副总裁李志宏,在此次中国餐饮创新大会上,为我们首次揭秘。


一切增长的底层逻辑,来自于“西贝的发展蓝图”。


李志宏表示,“西贝的发展蓝图是历时5年,一步一步’凿‘出来的故事。这特殊三年里,西贝没躺平,天天在练兵。”创新是西贝骨子里的东西,而创新的本质就是“向正在生成的未来学习”。



>深耕餐饮新营销  共创商家好生意


做生意的本质,就是用户在哪我们在哪。抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜表示,“布局线上经营,已成为餐饮商家的新课题”。


为了收获新机会与好生意,如今,抖音生活服务已经成为越来越多餐饮品牌的线上核心经营阵地。



>走进供应链锻造下的万店大连锁时代!


大咖国际全国渠道总监时永坤表示:“接近5万亿的餐饮市场,门店的流量金矿,就在现制饮品中。


”但如何做“好”饮品?本质在于三个词:“现场”“现物”“现实”。去现场发展问题、解决问题,深入挖掘自家现有资源并利用,最终让消费者找到购买的理由。



>如何打造超级连锁模型?


德艺餐饮极速设计服务平台,站在第三方陪跑者的角度,观察多个成功餐饮连锁品牌发展路径,用“流量”、“极速”、“降维”思维做餐饮设计,全球成功落地5000+门店。


其创始人邹鹏表示,成功的连锁品牌发展路径有迹可循。“初创期营销为王、爆发期速度制胜、稳定期向下兼容。”




对谈碰撞

共话2024新方向!


第九届中国餐饮创新大会的重磅年度对谈,今日也揭开面纱。


品质火锅如何建立“竞争壁垒”对谈中,这个竞争沸腾的赛道,大步前行时从不忘记坚守与初心,稳中求进。


坚持直营、长期以来用细水长流的方式塑造品质的捞王集团总经理廖志伟、珮姐老火锅创始人颜冬生,在会上分享到:所谓品质就是要保持极度稳定,品控稳定、运营稳定、供应链体系稳定。


坚守直营也意味着选择了一条“艰难”的路,但无疑也拓宽了品牌的深度、长度、广度,捞王和珮姐也将会按照自己的节奏和坚守,驶入新的一年。


助力餐饮企业降本增效的馨田,在过去的13年里,在全国开出了近10家公司,服务了15000多个品牌。馨田集团董事长汪成表示,不光是要给客户提供给好的产品,更是要从产业链源头做起,从技术上进行突破,才能更好的赋能餐饮企业。



今年,餐饮“出海”多次成为热门话题,在出海加速:中国餐饮开启大航海时代对谈中,新加坡LiHOTEA创始人Rodney郑惠元、日本友盟株式会社联合创始人杨彦军、香港餐饮行业协会会长陈嘉华、澳门餐饮行业协会秘书长蓝光,共同给出了新的答案。


中餐出海已步入4.0时代,大家都在向外探寻第二、第三曲线的增长。毫无疑问中餐出海是风向标也是增长点,但盲目跟风出海大概率会失败。一是要考虑品牌是否具有出海的基因,二是要考察出海目的地餐饮环境是否成熟。


究竟怎样的餐饮品牌、怎样的餐饮业态适合出去是否要出海?何时出海?机会点都在哪?又有哪些坑需要规避?敬请期待后续内参干货分享。



随着消费者的生活重心逐渐转向精神世界,获得情绪价值和内心舒适度的满足逐渐成为一种消费趋势,“情绪价值”也因此成为当下最重要的赛道之一。


消费需求升级,如何用场景创造增值体验对谈中,辣物烧烤酒场创始人田学伟表示,餐饮店的“高级”并不代表客单价高,而是顾客“体验感的高级”。


三佰杯创始人冯开硕认为,所谓餐饮“氛围感”,实际就是创始人内心的外在表现形式,“你如何看待与顾客的关系,与食物的关系,你的店就会是什么样子。”


不过,“卷场景”也从来不是重点,破店肥哈烧烤品牌联合创始人黄青杰说道,“避开卷,最好的方法是差异化,和别人不一样,就有价值。”



餐饮创业潮开启,小吃赛道迸发巨大潜力。一批对消费者口味趋势、小吃产品特色、餐饮创业逻辑有深刻洞察的品牌,通过重做小吃、品类升级的途径,创造出高营收能力、高标准化、可复制的门店模型,势如破竹拓展规模。


小吃品牌如何构建增长飞轮?夸父炸串创始人袁泽陆、张三花烫烤鸭创始人李新欣、犟骨头创始人王艺伟,在会上分享到:小吃快餐赛道一直在不断升级,赛道内卷更加较其他品类更为激烈。入局者增势迅猛,但赛道并未扩容,在品类泛化、渠道泛化的背景趋势下,需要做更多的拓品、创新和融合。


翠宏食品创始人、董事长钟书红认为做小吃快餐,要的是效率和速度,在这两者之上更需要做到标准化。翠宏有“两只手”,左手是原材料、右手是生产线,只有把好调料做出来,才能赋能餐饮品牌向标准化迈进。



过去一年,消费主流望向“极致性价比”,高端餐饮营业额普遍下滑,体感较冷。


不少餐饮人发问:精致餐饮还是一门好生意吗?面对多样的挑战与机遇,精致餐饮未来如何?应该如何把握新阶段的底层逻辑?


泓0871餐厅主理人 刘新、马旺子第四代传承人马龙禧、杭州紫萱度假村总经理、行政主厨俞斌在对谈中发表看法,他们认为:不管身处什么时代哪个经济周期,最重要的本质是,抓住真需求。


精致餐饮的第一要素为“能给顾客怎样的体验”,从顾客踏入门店瞬间,灯光、气味、音乐、服务,到后面的菜品、食材,再到品牌文化、价值匹配,都需要跟顾客向呼应。这才是精致餐饮和大众餐饮的逻辑差异。




“闭门晚宴”开启

国内外餐饮大佬把酒言欢!


“没有烟火,哪有人间。”


长达8小时的重磅分享、脑力激荡后,此次中国餐饮创新大会的“闭门晚宴”,在“辣物烧烤酒场”、“破店乐队”带来的精彩歌舞秀中,正式开启!



同时,也感谢辣物烧烤酒场、破店肥哈烧烤、葡刻、华洋、馨田火锅油碟、正庭香火锅麻酱、翠宏食品、百品日光番茄、洽洽食品对颁奖晚宴的大力支持。



此外,在21日晚19:00,第9届中国餐饮创新大会颁奖晚宴上,《中国餐饮最具创新力100》等重磅榜单揭榜。上百位餐饮头部品牌、区域黑马品牌负责人齐聚一堂,庆贺品牌发展的新高度。(详情请持续关注后续分享)


第九届中国餐饮创新大会,共谋未来,更多精彩,明日继续!



***重磅榜单揭幕、独家观点专访、脑力激荡论坛、展商风采呈现……将陆续发布,请持续关注餐饮老板内参***

轮值主编|张心笛视觉、插图|代丹编辑 |权紫君







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栗军 18501115972(同微信)


内参小秘书 neicanmishu(微信号)

nctougao@watcn.cn

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