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春节策划 | 2023年,135万门店倒塌背后的教训

内参君 餐企老板内参 2024-03-01


总第 3777 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君



折戟尘沙

餐饮市场开启新纪元


对更多餐饮人来说,过去的一年是“难”的一年。


2023,餐饮成为了万花丛中一点红的行业,复苏速度在整个大消费中属于领先位置,行业内涌入许多来自其他行业的“新餐饮人”。同行数量增多遇上消费更加谨慎,2023餐饮竞争愈发激烈。


我们常说数据不会骗人。


这一年以来,从开闭店的数量上来看,全年的入局者数量、清出者数量都创下了几个峰值:


首先是社餐规模,2023年国内餐饮业收入首次突破5.2万亿元大关,创历史新高。同比去年上升20.4%,餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2%。


整体规模的增长离不开普罗大众对于社餐的看好,为着高现金流、刚需性经济、高回本周期,各种跨界开店形成的内驱力,从源头上带动了社餐整体规模的增长。


其次是创业者涌入,开店数量达峰值:


企查查数据显示,2023年国内餐饮企业新增注册量为318.69万家,同比增长24.24%,是近几年中增幅最猛、增速最快的一年。


其次是经营惨淡,闭店数量达峰值:


同样也是来源于企查查数据。去年新开的餐饮相关企业318万家,吊销、注销的数据是135.9万,是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多,创下2020年以来餐企注吊销量新高。



仍记得2023年开年,各大餐厅人手紧缺,海底捞官宣“开始抢人”、徐记海鲜“召回离职员工”,春节档在餐饮火拼人才中结束,一切都呈现出欣欣向荣的模样。

 

到3、4月份,在外部环境愈发明朗的情况下,按捺不住的小白开始入局,这其中有不少跨赛道类选手,在看到春节餐厅生意红火后,选择在3月开出自己的首秀门店。


以月份为单位,我们能从上图看出3、4月注册量大涨。横向对比2020、2021、2022、2023这四年,2023年的注册量和注销吊销量都“遥遥领先”。


殊不知迎来了3-5月的餐饮漫长淡季,在苦苦支撑了一个季度后,没钱交新一轮的房租,开启了灰色6月。


餐饮6月的注销吊销量(万家)在近四年来分别为12.07、14.35、3.89、18.35。连财经作家吴晓波都感慨“2023年的餐饮行业,复苏及消亡的烈度之强,远甚过去三年。”


最后是这个寒气逼人的12月。全年总注销吊销量创下新高,达135.9万。而在这135.9万中,有28.8万属于“一年内成立又倒下”,也就是说,这些餐厅的“全生命周期”不到一年。


2023,餐饮业“三高”即高增长率+高淘汰率+高倒闭率的说法被一再坐实。


回顾整个2023年,内参站在餐饮淡季转折点上,对上述数据进行复盘分析。


这些数据可能给不出一个直观的建议,但它可以帮助餐饮业者把握市场趋势,以2023这个极为典型的一年做标本,去反复研究避雷,了解餐饮品类的扩张或撤退情况,从而作出相应的竞争策略调整。




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餐饮实纪

用第三只眼看行业


2023年,内参君也试图跳出这些数据,去聆听一些一线餐饮人和餐饮门店的故事。


这一年里,内参和在北京的狗哥、在青岛的赵菠萝、在成都的川渝王等全国各地的餐饮二手设备回收商见过、聊过、讨论过,也曾一度把狗哥请到了“第九届中国餐饮创新大会”的舞台上,给千余餐饮老板做分享。


“敢请我上台,你们不怕我砸场子”狗哥自嘲道。在这些二手设备回收商的口中,我们很难听到一些高大上的说法,但却获得了更为深刻和真实的行业洞察。他们是2023年整个餐饮行业的起落和变迁的间接见证者。


他们的经历与故事,就如同一面面镜子,映照出整个餐饮领域的真实面貌——哪些品类“死”的最多最快?加盟哪个连锁品牌最容易倒闭?餐饮行业的晴雨表又是什么样的?恐怕他们是最有资格回答这个问题的。




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2023年,对于餐饮同行来说,是残酷而激烈的一年。不管怎么说,2023已经成为过去式,2024依然未来可期。看透本质,摸清命脉,或许,“慢”下来,找“初心”是新年的第一道命题。


轮值主编|王盼视觉、插图|张劲影编辑 |权紫君

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