刺身海鲜姿造料理第三弹
海鲜刺身料理是一种对食材，技法，器皿，调味，造型等等同时要求甚高的出品，只有经过严选的食材，一流的刀法，特别的器皿，能激发食材本身鲜度的调料，还有独具匠心的艺术造型，才可以出品一道安全，美味，令人赏心悦目，难以下箸的经典菜式。绝非置食客感受于不顾，草率行事而为之。为了给大家带来一些参考，小编这是第三次发文，关于刺身姿造的那些事。
金枪鱼切法
金枪鱼根据部位的不同，切法各有差异。
刺身6点盛
食材: 鲷鱼, 金枪鱼腩, 竹荚鱼,, 乌贼, 日本对虾, 海膽, 萝卜根, 紫苏, 山葵, 紫苏
梯形刺身姿造
利用旋转式阶梯的器皿，将各种食材按不同切法摆放，具有立体式的视觉。有助于提升食欲，感受独特的美食空间。
虎河豚刺身
日式纸火锅
刺身7点盛
刺身5点盛
将5种海鲜食材做成的刺身料理。
刺身5点盛
吉次鱼涮涮锅
吉次鱼刺身
金目鲷
金目鲷刺身姿造
烧金目鲷
荧光乌贼
红乌贼
乌贼活造
鬼婆鱼刺身姿造
白子
龙虾姿造
桜鯛
根据季节的不同，鲷鱼肉会有一定的差别，主要特征是鱼肉从白色至粉红色之间产生变化；例如在产卵前一段时间的鲷鱼，鱼肉的脂肪就会非常均衡的分布在鱼肉之中，就像雪花牛肉的分布一样，此时鱼肉会呈现出一种特别的粉红色，而因此此时的鲷鱼被称为桜鲷。感谢你的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。而过了这段时间，鲷鱼在产卵后，由于产卵时所消耗的能量导致脂肪消耗，鲷鱼会变成小麦色。就不再是桜鲷了。
天然鲷鱼姿造
料理鲷鱼最高的技法，就是汤霜法。一般而言，鱼类最好吃的部分，就是鱼皮部分。尤其是鲷鱼的皮脂位置，是最能体现出鱼皮的鲜美之味。但是，鲷鱼皮脂如果没有处理好，就会特别的硬，难以入口。所以在料理时需要用滚烫的开水烫其鱼皮的表层，令其快速的软化，又要避免将鱼皮烫熟，所以烫过之后应立即浸入冰水之中。汤霜法讲究的就是恰到好处又快又准。
鲷鱼活造
比目鱼薄造
调味料: 酱油, 山葵。食材: 比目鱼。烹调方法：薄切
刺身5点盛
刺身6点盛
刺身7点盛
刺身生鱼片小点
调味料: 酱油, 山葵。食材: 鲑鱼, 鲷鱼, 红甘鲹, 乌贼
刺身十点盛
将十种海鲜食材做成的刺身。
刺身五点盛
饭团
将米饭用手捏成圆形、三角形、圆筒形等形状。烹饪方法: 蒸。调味料: 食盐。食材: 白饭, 海苔
海鮮丼
在米饭上盖上海鲜刺身的料理。
活造长枪乌贼
严选用鲜活的深海长枪乌贼做成的刺身姿造。
角蠑螺刺身
锦绣刺身
烤鲍鱼排姿造
烹饪方法: 焯, 炒, 醃, 切, 浇酒火烧。调味料: 食盐, 胡椒, 白兰地, 奶油。食材: 鲍鱼, 洋葱, 芦笋, 胡萝卜, 柠檬, 姜
龙虾姿造
箩筐生鲜豆腐
秋刀鱼刺身
特大海老刺身
调味料: 酱油, 山葵。食材: 特大海老
甜虾拌饭
调味料: 醋，食材: 白饭，甜虾仁
鲜鱼刺身三点盛
盐烤赤鯥鱼
烹饪方法: 烤。调味料: 食盐，食材: 新鲜赤鯥鱼
烤伊势海老
烹饪方法：醃, 直火烤，调味料: 酱油, 味醂, 料理酒，食材: 伊势龙虾, 姜, 山椒芽
盐渍鲑鱼子
烹饪方法: 醃，调味料: 酱油，食材: 鲑鱼卵
会席料理
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