这碗茶，缘何香飘天下？
”
“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家……”客家地区流传的一首民谣，讲述的正是客家人“客来敬擂茶”待客礼俗。
一碗擂茶香，几许客家愁。冬日，到全南县龙源坝镇圩镇的永传擂茶作坊里，喝一碗冒热气、飘香气的客家擂茶，暖身又暖心。作坊的主人是1958年出生的廖永传，这些年，他传承着从母亲那学来的擂茶手艺，用心用情做着一件事：用手艺来“守”艺。
廖永传把擂茶带进研学活动 。钟建伟/摄
一
有句这样的说法，凡有海水的地方，就有华人，有华人的地方就有客家人。
而擂茶正是客家人的传统饮茶习俗，是客家先民在迁徙、生产、生活积累形成的一种饮食习惯。相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，广泛流传于赣南、闽西、粤北等客家之地，作为药食同源的典范，传承千年成为茶文化中一朵奇葩。而作为客家先民南下第一站，赣南地区的擂茶尤具代表性和特殊意义。
“喝擂茶，吃粑粑，壮身体，乐哈哈”的童谣犹在耳畔，廖永传接过母亲的擂杵，流出汁水的茶叶顺着擂钵的纹路来回摩擦，从“滋滋”的声响开始，擂茶制作技艺就印刻在脑海里。
廖永传善用巧劲，将干茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐等材料按比例放置擂钵内，用擂杵沿钵内壁逆沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥；倒入滚烫的开水冲泡，再淋上少许高山茶油，擂杵搅拌稍许，一钵甘润芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。
廖永传在擂茶中融入药理知识，根据喝茶者的身体状况和天气变化，加入不同的配料，春夏湿热季，会采用嫩的鱼腥草、艾叶等，防暑祛湿；秋日风燥，则选用金盏菊花、金银花等，滋养润肺；冬令寒冷则加入桂皮、胡椒等，驱寒保暖，使擂茶兼具保健功效。
一碗擂茶下肚，药食俱佳、味中有味。历史悠久的擂茶，古朴见奇趣，以保健见奇效，深受客家人的青睐与推崇。
如今在全南，喝擂茶还承载着特殊的意义。新婚之日要请街坊邻居和亲朋好友前来喝“结婚擂茶”，新婚第三天则要请街坊邻居中的妇女前来喝“三朝擂茶”，让过门的媳妇认识妯娌姑婶，以便日后和睦相处。
廖永传在围屋里制作擂茶。王敏/摄
二
2010年，第一次全国非物质文化遗产普查工作展开，作为乡镇文化站长的廖永传提供了第一手资料，全力配合县非遗保护中心开展赣南客家擂茶制作技艺研究、申报和传承工作。在多方努力推动下，2014年，赣南客家擂茶制作技艺成功列入国家非物质文化遗产保护名录。
让这门珍贵的技艺“活”下去。2018年8月，全南擂茶协会正式成立，廖永传出任协会会长，同年，廖永传被评为赣南客家擂茶制作技艺国家级代表性传承人。在他的带动授艺下，涌现出廖诚智、廖彦琼等一批制擂茶好手。与此同时，廖永传也主动肩负起擂茶文化宣传普及的重任。
进社区，结合国际博物馆日、文化和自然遗产日、“我们的节日”新时代文明实践活动等举办非遗文物图片展及非遗展示活动，廖永传唱着敬茶歌，为居民舀上杯杯可口的擂茶……让市民近距离感受非遗技艺的魅力。
进校园，在全南中学、四小、龙源坝小学等校园建设非遗传承点，发放《全南县非物质文化遗产漫画集》中小学读本，廖永传把擂茶制作特色课程带到“双减”课堂，主持“争做国保擂茶小传承人”非遗讲座及非遗研学活动。
进景区，在国家4A级景区雅溪古村设立的赣南客家擂茶制作技艺传习所，廖永传长期进行擂茶技艺文化讲授工作；景区用活“非遗＋演艺”形式，吸引游客在农家乐体验制作乐趣……
到客家擂茶省级生产性保护示范基地和市级非遗扶贫工坊教授指导；前往广州、重庆、南昌等地学习交流，甚至漂洋过海，远赴日韩开展传承和文化交流活动……
全南县还对赣南客家擂茶、蓝巾帕等非遗的历史起源、演变路径、制作技艺等进行深入研究、系统描述，形成全面的数据化、信息化资料。
赣南客家擂茶。王敏/摄
三
拜师大会后，廖永传正式收陈敏为徒。2022年6月，陈敏烹制的《炒客家熏鸡》《擂茶冲浪鱼》菜品一举拿下第六届全国海峡客家烹饪大赛个人特金奖。
2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”（含全南县赣南客家擂茶制作技艺）列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
在2023年11月举办的第六届中国国际进口博览会上，江西唯一的独立展馆——全南馆惊艳亮相，客家擂茶制作等非遗技艺吸睛无数。
“客家擂茶传承千年，具有深厚的历史底蕴，游客亲身感受传统技艺、品尝特色美食，容易唤起儿时回忆，让‘头回客 ’变‘ 回头客’。”全南县文化馆馆长刘军伟介绍，为进一步助推非遗成果活化传承，该县组织各级赣南擂茶传承人员量化了客家擂茶的制作配方，将擂茶制成礼盒，入驻“全南好礼”文创旗舰店，作为当地旅游特产销往全国各地，让客家擂茶走得更远。
廖永传等8位赣南客家擂茶传承人乘势而上搭上新媒体快车，由该县牵线，与本土网红“华农兄弟”“小师妹”等达成合作，共同为客家擂茶等代言，利用短视频活态展演、传承传习赣南客家擂茶制作非遗技艺。
为宣传推广擂茶文化，全南县将擂茶元素植入旅游业态，在主要旅游景点开辟表演场所，安排擂茶舞等非遗表演节目进景区,同时还通过制作宣传画册、举办非遗晚会、举行非遗项目展演等，全方位展示赣南客家擂茶非物质文化遗产，做旺康养旅游市场。
悠悠擂茶香，浓浓客家情。赣南客家擂茶香飘千年，跨山越海，正焕发出勃勃生机。
赣南客家人喝擂茶。王敏/摄