春·时·食 | 西浦苏味暖春篇
西浦苏味·暖春篇
“优质的食材，只需要简单的烹饪……”
这句魔音贯耳大家熟悉不～
今天的主题是
春·时·食
P.S. 阅读本文建议备好纸巾
青团子
“我所谓的"清香"，即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。
——汪曾祺
捣青草为汁,和粉做粉团,色如碧玉。
——袁枚
”若要说清明前的苏州特产，明前茶和青团子当属第一。古时寒食节与清明节只差一天，久而久之两节合一，青团子也就从寒食的吃食演变为祭祖时的供品。
随着吃货们对美食的挖掘，青团逐渐又回到了点心的行列，现在更开发出了肉松馅、蛋黄馅等，引起了与月饼、豆花一样的“咸甜之争”。
苏州人嗜甜，所以在苏州市面能买到的大部分青团都是豆沙或芝麻馅的。捣艾草或浆麦草为青汁，水磨糯米揉成面团，和甜馅于其中。第一口吃到的是软糯，第二口是芳香，第三口是饱满馅料的甜而不腻，这就是苏州青团的魅力。
如今，青团在苏州是全年供应，不过在清明前吃也许会有一种仪式感~
香椿头
“一箸入口，三春不忘。
——汪曾祺
菜能芬人齿颊者，香椿头是也。
——李渔
”《舌尖上的中国》中展现了香椿头的美妙，紫红的嫩芽在枝头上翘起，仿佛春风里都有它的香气。
香椿也许是苏州春天最珍贵的蔬菜，谷雨前的香椿是嫩芽，过了谷雨，香气大幅减少，口感也“老”了许多，因此一年只等这一季。
香椿的家常做法就是炒蛋，紫红色的嫩芽与金黄色的鸡蛋光是视觉上就十分可人。将鸡蛋与香椿一同送入口中，香气四溢，你霎时间就能明白什么是舌尖上的春天。
倘若你在谷雨前有幸吃到香椿炒蛋，苏州老饕也会夸你“嘴巴刁，蛮会吃”。
腌笃鲜
“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。
买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。
——扬州八怪·金农
”“腌”是腌制，多指咸货；“笃”是个拟声字，象征焖煮时的声音，说明要小火慢煮，细细入味；“鲜”字集新鲜与鲜嫩之意，当季的食材造就的美味就像苏州话说的那样：“鲜的眉毛都掉了。”所以这道菜从名称上就代表了吴地文化。
腌笃鲜要用到咸肉和春笋，三月正是春笋出来的季节，倘若错过，那只能等到明年了。尽管腌笃鲜的身影遍布苏浙沪，但只稍一眼便能看出它是不是苏帮的——莴苣笋的绿色。莴苣笋是苏州人的心头好，凉拌的脆香，闷煮后的软糯，以至于差点把春笋比下去，当上腌笃鲜的主角。
上海女人张爱玲独爱“腌笃鲜”，因此有人说她的文章和这道菜一样，慢慢地“笃”，越“笃”越鲜。希望同学们的学业、生活也能如此，常“笃”常“鲜”。
明前螺蛳
“清明螺，赛过鹅。
——苏州俚语
”清明前的苏州，是春季食材的爆发期。
这里不只有明前碧螺春的茶香，还有明前螺蛳的鲜香。清明节前的螺蛳还未产子，最为舒爽。而经过一个冬天的蛰伏，螺蛳肉质在明前到达顶峰，最是肥美。
葱头椒丝佐豆瓣酱或辣酱爆炒，喷酒加糖，宽汤一勺，汤开出锅。苏州人对“嗜甜”的头衔往往不太相信，总觉得苏帮菜并没有那么甜，其实菜里的甜味只为了突出食材的鲜。
拿起一粒螺蛳先吮汤汁，感受它的鲜甜与香浓，甚至会觉得汤比螺蛳还美。再咬一口螺蛳肉，吸饱汤汁的肉质在唇齿间迸发，是春天赋予的独特美味。
枸杞头
“春天的早晨，尤其是下了一场小雨之后，就可听到叫卖枸杞头的声音。卖枸杞头的多是附近村的女孩子，声音很脆，“卖枸杞头来！”
——汪曾祺
”枸杞为多年生植物，春天冒出嫩叶就是枸杞头，待枸杞开花，结出的果实就是保温杯里的那位常客了。
作为食用的枸杞头，采摘的时间比香椿头还要短，清明过后长势凶猛，稍纵即逝，一旦采得晚口感便会差许多。
枸杞头的美味在于本身独有的香味，凉拌、清炒、烧汤俱佳。一道菜无需太多佐料，便能给人留下难忘的味觉记忆，这就是苏州人“不时不食”的原因所在吧。
马兰头、蚕豆、塘鳢鱼……
西浦所在的这座城市
还有太多令人垂涎的美食，
无法一一细数。
如果你也爱苏州味道，
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新媒体：俞启凡
监制：王婧