消费者需要什么样的零食？浅谈功能性零食的创新开发

零食是现代饮食的关键组成部分。随着消费者出行机会的增多，以及因工作繁忙坐下来用餐的机会越来越少，如今许多人转而以零食作为第四餐，几乎整天都要消费零食，这也直接促使功能性零食市场的迅速增长，在零食的成分和类型上进行创新将使品牌在无数的新品种脱颖而出。

为了帮助品牌找到这些机会，嘉吉和Decision Analysts针对目前创新最活跃的四个零食类别——营养棒，咸味零食，糖果，烘焙甜食，对1200名美国杂货店消费者进行抽样调查，旨在确定主要零食类别中的消费者偏好。结果显示，消费者会有意识地选择更健康的零食，但是首要条件是口感必须是美味的。

调查显示，有25％的受访者表示他们每天都会消费零食棒，而儿童对零食棒的消费同样很多，约有23％的儿童每天都会吃零食棒，成年人主要将零食棒作为代餐食品，而家长给孩子购买则主要为了补充营养。

成人在购买零食棒主要考虑以下属性：高蛋白（72％），含蛋白质（68％），含有纤维（57％），纯天然（57％）和全谷物含量（56％）；而购买儿童零食棒的成年人非常看重这些属性：全谷物含量（67％），含有纤维（66％），纯天然（64％），高蛋白（65％）和含有蛋白质（63％）。成年人在购买时会首先首先考虑蛋白质含量，如果作为代餐食品，则希望能够带来更多的饱腹感；而家长帮孩子购买时则会优先考虑全谷物含量。

玛氏KIND推出的三种新口味的早餐谷物棒，为消费者提供美味、便携的早餐选择。三种口味分别是：蓝莓杏仁味、花生酱味和蜂蜜燕麦味。三种口味的谷物棒都由软烘焙工艺加工，含五种全谷物，包括燕麦、小米、荞麦、苋菜和藜麦；不含麸质，高纤维含量。

美国初创公司Zeno Nutrition的酮类友好零食棒，有草莓、杏仁和可可三种口味，适用于糖尿病患者、生酮及低碳水爱好者、减肥人士。阿洛酮糖被用作甜味剂，粘合剂则由有机木薯淀粉制成，加入了杏仁、山核桃、葵花籽、南瓜籽、等植物原料，不含麸质、大豆、乳制品和转基因成分，每个能提供8克膳食纤维，含3-4克净碳水化合物。

报告指出，“咸味零食在整个零食市场中占有一席之地，并呈现出高增长率。”成年人在购买咸味零食时，会主要考虑以下属性：纯天然（35％），低钠（35％），高蛋白（35％），全谷物制作（32％）和高纤维（）32 ％。家长为孩子购买咸味零食时，会主要考虑：纯天然（54％），含有蛋白质（53％），高蛋白质（51％），全谷物制作（51％）和含有纤维（45％）。

Hippie Snacks’推出的植物基咸味脆片包括巴旦木脆片和花椰菜芝士脆片两种。巴旦木脆片每袋含有14g蛋白质，加入巴旦木、大麻籽、迷迭香和车前子壳，花椰菜芝士脆片加入了花椰菜、南瓜子、芥末等，满足高蛋白和纤维需求。

KRAVE植物肉干由豌豆和蚕豆制成，具有与真实的肉相似的口感和纹理，每份产品含有8g蛋白质。

Shrooms香脆蘑菇干，这种由厚切蘑菇制成的香脆零食有五种口味，包括海盐、麻辣墨西哥胡椒、烧烤味、披萨味和原味。

尽管糖果仍然是一个很大的类别，但成年人和儿童都在减少白天吃糖果的数量，而晚餐后作为甜点的可能性更大，含糖量是消费者购买糖果时的主要关注点。

成年受访者在购买糖果时，更喜欢：用天然甜味剂（36％），纯天然（35％），高蛋白（30％），含有蛋白质（27％）和含有纤维（26％）；父母一般不会将糖果作为零食送给孩子，但如果要选择糖果的话，他们会考虑：用天然甜味剂（52％），纯天然（44％），高蛋白（40％），含有蛋白质（39%）和高纤维含量（36％）。可见，天然甜味剂的使用是消费者最看重的购买因素。

雀巢推出的一款可可含量70%的KitKat，其最大的特点是所有原料仅使用可可豆与可可果肉，不额外添加任何精制糖，产品中30%左右的蔗糖完全用可可果肉替代。

PROZIS品牌推出的无糖巧克力豆，以麦芽糖醇,甜菊醇糖苷作为甜味剂。

甜味烘烤食品通常在饭后作为甜点食用，不太可能被作为白天的零食。对于成年人来说他们偏好：纯天然（44％），天然甜味剂（38％），全谷物制作（33％），高蛋白（32％），含有蛋白质（31％）；为儿童购买的甜味烘烤食品，则主要考虑：纯天然（64％），天然甜味剂（58％），全谷类制作（57％），有机成分（50％）和高蛋白（49％）。

thinkThin的蛋白质蛋糕系列，每袋含蛋白质12g、糖1g，有巧克力蛋糕、红丝绒蛋糕、生日蛋糕三种口味，采用非转基因原料，无麸质，不添加人工香精香料，且只使用天然色素。

日本的一本满足蛋糕将香蕉蛋糕面团和可可饼干面团混合成两层，并加上焦糖覆盖的杏仁，添加葡甘露聚糖膳食纤维和5种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、VE)。

1、口味仍是零食最重要的卖点

口味对于零食来说非常重要，因为消费者仍将零食等同于放纵并给自己一种享受。不过，该报告发现，虽然成年人在为自己选择零食时将口味放在首位，但在为孩子选择零食时，他们会优先考虑口味以外的营养价值和健康性。

2、比起甜食消费者更偏爱咸味零食

在调查中，有41％的人更偏爱咸味零食，有38％的人更偏爱甜食，有21％的人更喜欢两者的混合。使用场景可能会影响消费者的选择，根据这份报告，如果两餐之间吃零食，消费者更愿意吃咸味零食或营养棒；如果在晚餐后作为点心食用时，消费者更有可能选择糖果或烘焙甜食等比较甜的零食。

3、功能性超级成分受到关注

在成分方面，蛋白质和纤维等成分将继续获得成功，而“下一代具有超级食品和植物成分的产品也将急剧增长”，包括姜黄、CBD、益生菌、枸杞、藜麦、南瓜子等成分。而留给零食创新的空间也是巨大的，因为“现在任何东西都可以成为零食”。

藜麦谷物零食

CBD软糖

Chocumin姜黄巧克力