来乐平 过大年⑱丨乐平这家20多年的老字号饼店，藏着一代人的舌尖记忆
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2024
追寻年味·寻味乐平
在各式各样的年货美食里
你知道哪些是乐平传统年味小吃吗
它或许没有奢华精致的包装
但却以最纯粹、最真挚的方式
将年味深深烙印在你的心里
每一口都是一种回忆
每一口都是一种情感的传递
这，就是真正的年味
黄塘马仔
即使市面上各色各样的年货层出不穷
不少乐平人仍然惦记这这家传统手工的味道
它口感酥松绵软，香甜而不腻
多年来深受乐平乃至三水市民的喜爱
在三水又被人亲切地称为“马仔”
它的外皮金黄酥脆
内里柔软香甜
一口咬下
仿佛品味到了幸福的滋味
作为一款传统特色糕点
萨琪玛制作工序繁琐，耗时耗力多
依然有不少手艺人用传统制作方法
为食客奉上这道能一解“乡愁”的特色小吃
今天
乐平君带大家探访
藏在黄塘墟的老字号饼店
了解黄糖马仔的制作过程
探寻弥漫在乐平的烟火味道
这家看似平平无奇的小店，实则已经开了20多年了，专门做蛋散和萨其玛，全部都是现做现卖，新鲜出炉，到手的时候还是暖暖的~
走进仲基饼店，正赶上老板一家人开始马仔的制作，瞬间就被甜丝丝的麦芽香味所环绕。
制作萨琪玛要用优质面粉和上乘鲜鸡蛋
面粉发酵好后
用木棍将粉皮延展和碾压
要反复进行碾薄过程至少10次
再切成一条条长形的“面条”
将粉皮切成小长条
开好油锅
把这些“面条”炸至金黄色
熟透后
就成为了“马仔”的胚条
淋糖胶
是制作萨琪玛的重要步骤
将麦芽糖和白糖按比例进行熬煮
在煮糖浆的时候
就要仔细观察颜色和粘度的变化
放入萨琪玛胚条
一边淋糖胶一边进行拌匀
两者充分混合
以糖浆粘性将粉皮粘成整体
最后
把糖胶环绕的胚条倒在
洒有椰丝的案板上
平整压实
放凉后切成方件
便是萨琪玛的成品
忘不了的乐平味道
味至浓时即家乡
唯有美食解乡愁
在人的脑海中
只有故乡的味道熟悉而顽固
就像一个味觉定位系统
一头锁定了千里之外的腹舌喜好
一头则永远牵绊着记忆深处的故乡
正是手艺人的匠心和坚持
才使得正宗萨琪玛一直流传
成为市民群众的甜蜜记忆
愿大家在新的一年里
甜蜜如沙琪玛
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图片来源丨乐平电视站、三水潮生活
编辑丨孙柳
校对丨植舒婷、何晓敏
审核丨谭兴华、黄晓莹
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