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上海最销魂的25家面馆

饭堂物语 2022-04-02
好面之人，一生都在寻找一碗销魂的面，在扑朔迷离的面界江湖中，在人潮汹涌的排队大军里，为了一碗传说中的好面，甚至不惜千里之遥，上山下海，孜孜求索，疯狂打卡……



1、大肠面
招牌：大肠面
坐标：复兴中路59号（吉安路东台路中间）

在复兴中路上有家店名叫做大肠面的面馆，靠近老西门地铁站，吉安路和东台路中间的铺面，坐南朝北。小小的一间苍蝇馆子，吸引了来自海内大肠知己。楼下三张小桌子，楼上四张小台子。这就是上海滩传说中的大肠面，老板把饥饿营销做到了极致，每次去都是人满为患，排队时间为20-40分钟，而且大有愈演愈烈之势。






2、谷沙屋面铺
招牌：葱油拌面
坐标：虬江路1011号格林联盟酒店旁（会文路）

闸北区的老字号，主打葱油拌面，清汤面，浇头有糖醋小排，红烧狮子头，四喜烤麸，咸菜肉丝，百叶包，雪菜肉末等等。因价格亲民，浇头分量足为人称道，面底可以汤面或者拌面，基础价为7元。浇头的话，大荤是10元左右，小荤4元左右，可自由搭配。

到的时候刚12点，队伍就排了好长，都排到店门口了，才发现里面还有弯弯曲曲的队伍，排了将近一个小时才吃到嘴里。这家店工作日开早午市，休息日只开早市（10点半关门）。



老板和老板娘两个人一直是一个盛菜一个下面，几十年下来男女搭配着干活。拌面偏甜辣，汤面也是满满的一大碗的红汤面，正宗本帮味道。最划算的就是雪菜辣椒酱两个浇头，10块钱就可以大大的满足，各色大荤也是味道赞的不行。




3、老地方面馆
招牌：葱油拌面+炸猪排
坐标：徐汇区襄阳南路233号(近复兴中路)

小店铺，总共有10来个位子，不断的进进出出，人气超级旺的一家面馆，每次去都要排队，有点难等。招牌必点是葱油拌面和炸猪排，葱油拌面是传统的时候味道，酱与面的量搭配得很好，地方味道十足，拌面的酱料很香，肉也很有老地方的味道。





4、明呈黄鱼面馆
招牌：黄鱼面 、黄鱼春卷
坐标：斜土路1370号

明呈黄鱼面馆在上海已有两家店，这是一家价格不菲的面馆，菜单上的面价动辄是五六十。明呈黄鱼面馆在江湖中的成名，据说是是因为店内贴满了许多不同寻常的语录，正是这些语录，吸引着天南海北的吃面人前去排队打卡。语录看起来不正规，但是又充满了亲切感，也算一种独特的经营方式，堪称是“面馆界”的一股泥石流。




奇葩语录包括：


本店就是在某些屌丝、小人恶意诽谤中成名的，感谢你们花时间对本店的谩骂，本店再重申一遍，看不惯请不要来本店，你认为不好吃，可直接退钱走人。


为了保证面碗不带细菌，请不要将纸巾扔在碗里（PS：吃面过程中却看到服务员将饭桌上面的纸巾收到碗里端走，不知道举报有没有奖。）


请不要贪便宜点小胃口，说少而无理取闹，此面是专门针对胃口小女生安排的，只有一两多两条半鱼（两条半鱼被划掉）3条，不能加面，2016.8（手写的时间）



5、220辣肉面馆
招牌：辣肉面
坐标：松花江路2号（靠近军工路）

位于松花江路2号,因为对面就是220终点站，食客们就把它叫做“220辣肉面”，老板也就顺水推舟用了这个简单而又粗俗的店名。这家店最大的特点就是入味、料多、量足！凭着一碗辣肉面，从来不缺排队的客人，还被评为“杨浦区十大面馆之首”。由此粉丝们纷至沓来，趋之若鹜，说是上海滩最好吃的辣肉面！连诸如德兴馆这样的老店也只能望其项背，自叹不如哎！


老板夫妇是上海本地人，好多食客反眏他们有时候很凶！说话都是靠吼的，再加上面孔凶巴巴，真是凶上加凶，不过食客们已经习惯，都凶了几十年了，但是并不是针对某个人，他们对所有人都一样，似乎已经成为店里的特色。甚至有人说：“老板死样怪气的那个声音还是有点怀念的，不是那个腔调，还真觉得走错了地方。”


进店后，一碗招牌辣肉面是必要点的，红红火火一大碗，表面的肉简直可以用铺天盖地来形容！老上海人一吃就知道，这家辣肉还是小时候的味道！面入口顺滑，根根筋道弹滑，很经典。辣肉面的灵魂——辣肉，它从“骨子里”就和其他面馆区分开来了。辣肉面分肉丁、肉糜两大派系，这家用的是纯手工剁的肉糜，再经油煎烹香，一粒一粒很小，但十分入味，辣得爽快，过瘾！回味带点甜，甜辣交织欲罢不能！如果再加个兰花豆腐干，或者荷包蛋等，无需华丽的语言修饰，市井味就是那么经久不衰。



6、富祥面馆
招牌：黄鱼面、鳝丝面、腰花面
坐标：武进路244号（近乍浦路）

富祥面馆，一家隐藏在弄堂巷子里的苍蝇小店，狭小的门面、简陋的饭堂，却丝毫不影响食客的好胃口。街坊邻居们总会在清晨入店，点一碗热腾腾的汤面，唤醒还在昏睡的味蕾；上班族们则会在中午来这里，挤破了头也要吃他家一碗面！



在这里吃面，重点在于浇头，足足有好几十种，选择超级丰富，都在菜单上列的明明白白。猪肝炒得绝对嫩，味道不浓，倒是把猪肝的鲜、洋葱的香连带浓油赤酱炒到了面里。铁锅旺火快炒的腰花，满扑扑地盖在面条上，带着一股热辣的镬气扑面而来，香气在桌间流转！

他家独具特色的黄酱，在老一辈上海人中比较有名，据说是从老板的外婆辈流传至今的！虽说就是豆腐皮包肉，但不偷工减料，一块下去，扎扎实实。豆腐衣像纸一样皱皱的，薄且韧，挂满了汤汁。一层层拨开，里面露出一大块紧实的肉馅，也裹满了让人眼馋的汁水！甜中带着浓浓的豆酱香，正是上海宁很爱的老咪道！


店内还有一个灵魂角色，便是面。不像别家选的都是细面，这里的面都是专门定制的“小宽面”，在汤汁里泡久了，还是一样的韧且耐嚼！拌面的葱也出色！一看就是手工一点点熬的，有葱香味！





7、伊祥·敦煌楼(中山北路店)
招牌：兰州牛肉面
坐标：普陀区中山北路2212号1-4楼(近镇坪路地铁站)

这家可能是全上海最正宗的“兰州牛肉面”之一了，兰州不叫拉面啊，就叫牛肉面。这里的面条从细到最宽有近10种类型，牛肉面确实非常赞，是标准的兰州味道！这里原先是甘肃驻沪办事处，这么多年下来，饭店的名气越来越响，生意越来越好，每次去吃面都是人山人海，往往还要提前预约或等位。一楼最普通的大众食堂，不讲究环境和服务，纯粹为了那碗面和汤。


江湖中传说，不放辣椒的牛肉面是没有灵魂的，敦煌楼为了迎合大家的口味在上菜的时候没放辣椒，小编在此提醒大家在吃之前一定要加辣子哦。


8、春和面馆
招牌：大排面
坐标：常德路1081号

春和面馆在上海几乎无人不知。即使不知道，问问出租车司机也就知道了，因为它号称“出租车司机之家”，一到饭点，大批上海老插兜司机就会跟候鸟一样,从不同处驶向春和面馆，几米长的队伍也就早早的排起来了。据说每天都要排几个小时的长队，每天至少卖出两千碗面，在爷叔辈里十分有名气，深受上海人的喜爱！


这里的特色就是现炒浇头，开放式的厨房，一边是现炒浇头、炒菜，一边是下面的几口灶头，面的汤底都是用大块牛骨熬煮的咖喱牛肉汤，胡椒味十分提香，带着一些咸甜，吃完嘴巴完全不会干，反而回味无穷。面是粗面，很有嚼劲，面量很足。大排面、辣肉面都是招牌，价格也十分美丽，单碗招牌红烧大排面只要15块，在寸土寸金的上海，这样的价钱着实太吸引人了！

春和面馆的红烧大排面，永远都不负众望。色泽金黄，大排裹着不算薄的面粉，但是酱汁浓郁到连裹着的面粉都好吃，大排实打实的大块，肉质厚实紧致，有女孩子大半个脸一般大，红烧入味，微微泛甜，是正宗的老上海烧法！

大排酱汁与面汤互相交织，一口接一口，滋味越发鲜甜。然而比红烧大排面更受欢迎的，是咖喱牛肉辣酱面。辣酱与牛肉的完美组合，俘获了大批吃货的小心心，辣油的厚重中渗透出牛肉的鲜香，和着劲道的面条一口气吃完，真的是爽到五脏六腑里去了。




9、老半斋
招牌：刀鱼汁面
坐标：福州路600号(近浙江中路) 

老半斋位于市中心福州路浙江中路，是上海餐饮的老字号了，已经有一百多年的历史，在上海久负盛名。


老半斋主要经营镇江、扬州风味的特色菜，尤其是每年的刀鱼上市的季节，刀鱼汁面是进店必点的。据说这刀鱼汁面的汤汁煮法是：将刀鱼用钉子钉在木头锅盖上，大火烧沸后开小火焖上一天，一定要等到锅盖上的刀鱼肉酥烂得掉下锅里，与锅中的汤水融为一体，木头锅盖上只剩下几具刀鱼鱼骨方算大功告成。面上来，牛奶一样的汤汁。虽看不到一丝鱼，但刀鱼的鲜味，都已经在面里了。 




10、味香斋(雁荡路店)
招牌：麻酱面
坐标：卢湾区雁荡路14号(近淮海中路)

据说这是一家火了80多年的面馆了。这家店的招牌主打为麻酱面，据称是上海最好吃的，没有之一。这里的麻酱面每天要卖出2000多碗，生意好到爆炸，坐在里面吃面真的很热闹，因为大家都是紧紧的挨着一起吃，地方小，人气旺，很多老食客都已经吃了30多年了。面条会根据客户的需求而制作，可以要硬的，烂的，还特别有烂烂的适合年纪大的人。







11、脆鳝面馆
招牌：脆鳝面、大场面
坐标：新闸路1390号（新闸路与西康路交叉口东北10米）

脆鳝面馆里，总有“八仙过海”之类唬人又销金的名头，但最佳的选择，还是这碗脆鳝面。厨房间掌勺的是上海爷叔一名，入选的鲜鳝鱼大而宽且厚，去内脏后，剖成宽宽的一片，客人下单后裹浆，在锅中炸的外皮酥脆焦香，火候和时间被几十年的老师傅掌握的游刃有余。

炸过后的脆鳝盘起来，插上姜丝，造型嗲得嘞！吃的时候裹一点甜酱油，刚一入口，舌尖上的快活，让人不由自主眯起眼睛细细品味。另一种吃法，是用脆鳝稍蘸一点面汤，韧甜的像麻糖，又多了生抽的酱鲜。







12、哈灵面馆
招牌：牛蛙面
地址：天山西路416号

店面超级小，但是生意超级火爆，每天排长队已经司空见惯，排队时间约为30-40分钟。招牌主打为牛蛙面和牛蛙饭，牛蛙面分量很足，牛蛙肉质鲜嫩，口味偏辣，炸猪排也很受欢迎。






13、四如春食府
招牌：上海冷面
地址：石泉路72号

四如春作为上海老字号的大众餐饮店，开创至今已有90年，这里就像是是附近居民们的食堂，价钱物美，冷面更是一绝，四如春食府在上海有且仅有一家，开创了上海冷面用冷风吹的做法，号称“上海冷面鼻祖”！


四如春的冷面是先水煮，捞起后加食用油，再人工用筷子挑凉，一旁的大电扇对着面直吹，吹出来的风热乎乎带着面的香气。冷面会配上特制的酱料和花生酱，可根据个人口味选择喜欢的浇头。冷面的浇头也很多，有炒三丝，辣酱，炒双菇，豆芽菜等等，其中最经典的就是炒双菇和辣酱，浇头可以选择浇在面上，也可以拿一个碗另装。



不分工作日和双休日，只要到饭点，必定人满为患。请做好“拼桌”的准备，不然就会变成端着面站在店中无所适从的局面了。

先在门口的收银台买单，拿着收银条去相应的窗口拿食物——锅贴、饭、冷面、汤面等都在不同的窗口，若是第一次来很可能会被混乱的场面弄晕，不妨请教一下排队的老阿姨老爷叔，就都知道了。



14、沪西老弄堂面馆
招牌：辣肉面
坐标：定西路685号101（新华商务大楼北侧）

名字叫沪西老弄堂面馆，的确是在商务楼边上的一个弄堂里，道路边还种了类似于竹子似的绿植，头顶是黄白相间的遮雨棚，走进去才能发现一个很小的店面，店内位子比较少，桌子都放在弄堂里。面的浇头种类并不多，招牌是辣肉面，蛤蜊猪肝面，和大肠面。虽然是苍蝇馆子，但是服务不错，人气也很旺，每到饭点会排队，特别是辣肉面，名震江湖，甚至吸引到明星到此打卡。





15、春园
招牌：雪菜冬笋黄鱼面、蟹粉虾仁面
地址：重庆南路183号

春园可以说是上海老一代的国营店之一,之前叫“品芳面馆”,相信也给不少人留下了深刻的印象。八仙桌和八仙凳都已掉漆，环境油腻，还没什么服务，但是工作日店内挤到爆，附近的白领爷叔老阿姨都爱这里。


招牌雪菜冬笋黄鱼面，不少人就是奔着它来的！面条煮的恰到好处，劲道爽滑，吸溜的嗦进肚里，嗲翻天！现炒的浇头冒着热气，白皙的黄鱼肥嫩多汁，肉质细腻！


还有现拆现炒的蟹粉虾仁拌面，黄锃锃的泛着油光，荡出阵阵的香气！汤汁撩动着味蕾，简直鲜到掉眉毛！



16、裕兴记面馆(南京西路店)
招牌：秃黄油、三虾面
坐标：威海路830号（近陕西北路口）

裕兴记面馆原本是苏州的一家老牌面馆，于2018年底在上海开了分店，喜欢苏帮面的上海人从此不必去苏州，就能吃到老牌正统的苏帮面，尽管价格比苏州贵了不少，但是依然人气爆棚，特别是周末，需要排队。裕兴记有三大法宝：两面黄、三虾面和秃黄油。



尤其是三虾面，尽管价格不菲（128元1碗），但是每年端午前后一经推出，立刻引得众多食客争相前往尝鲜。所谓“三虾”，即是虾身上的三宝：虾子、虾脑、虾仁。

“三虾”以太湖所产的白虾品质为上,渔民形象地称之为“蚕子虾”。这碗面十分费工夫，需先剔虾子，再剥虾仁。烹饪的时候要先起油锅,依次下浆好的虾仁、虾脑和虾籽,迅速翻炒几下即可出锅,中间除了少许料酒外,其他一点调料都不用加。烹饪好的三虾盛在盘中,虾仁、虾脑上沾满了虾籽,色泽鲜艳,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。






17、清真永丰面馆
招牌：红烧牛肉面、红烧羊肉面
地址：吉安路254号

清真永丰面馆坐落于面馆非常密集的卢湾区，东边是名闻遐迩的复兴中路大肠面，南边是潘石屹和一干名星都光顾过的辣肉丝面，竞争非常激烈，但永丰面馆一开却已几十年，可想而知这家店口味的地道。


小店很破，桌椅、装修都已很有些年头了，来这里吃面，就最好别那么讲究环境。店里的特色是红烧牛肉面和红烧羊肉面，不过羊肉面只有冬天才有。他家牛肉不是甜甜的那种,反而是偏咸鲜的酱油风味，没有兰州红烧牛肉面那种浓重的香料味,也不是真本帮的甜口,自成一派挺神奇的。牛肉用的是半筋半肉的，分量很足，口感扎实满足,很入味!



18、奥灶面·黄鱼面
招牌：黄鱼面
地址：居家桥路537号3幢1层

这是一家老店了，原来开在博山路，由于位置较小，停车等各种原因，搬迁到了居家桥路537号，从小小的一家门面，到现在有室内室外能容纳近百人的规模，靠的自然是好味道以及络绎不绝的回头客。


黄鱼面是招牌，店家应该是将新鲜的黄鱼去掉头尾和大骨，或是将腌好的小黄鱼和雪菜过油煎一下，再浇在碗里的，这样使得黄鱼肉在面汤里不容易散掉，咬一口满满的黄鱼鲜味。炸猪排也是必点的，这里的炸猪排简直是“巨无霸”级的，整整有一个手掌那么大，分量十足，表面被炸得金黄酥脆，配上一碟辣酱油，入口满嘴酥香，一口下去酥皮夹带着肉汁儿的口感简直绝了！





19、上面坊
招牌：鸭肉面、鸭腿面
地址：东诸安浜路178号

整洁的店面不大，整个空间大概也就能容纳二十几人的样子，可以几个好友坐在小方桌一起进餐，也可以选择在靠墙的一排“吧台”一人食。每到五六点，你便可以看到店里差不多已经是乌泱泱的一片食客了，据说每天中午这里都会大排长龙，若是没座位有的客人还会选择端着面在外面吃，可见这里的美味程度真是不容小觑。


这是一家专门做“鸭”的面馆。鸭肉、鸭翅、鸭腿、鸭掌、鸭头、鸭肫，长宁面痴的独家私藏！老板是湖州新市镇人，店里主打古镇特色的“鸭饺面”！鸭肉事先切成大块，用细棉线扎起来，样子颇像饺子。这是为了确保端上桌时，鸭肉和骨头都是完整相连的。

鸭肉每天熬煮5+小时，用筷子轻轻一撕即散！入口喷香酥烂，一点怪味都没有，丝毫吃不出鸭膻味！不像我们吃的辣炒鸡鸭杂，靠辣和调味掩盖本身的腥膻，这里的鸭胗清淡，却恰到好处地把原味和调味平衡了。看似拙朴的鸭汤，实则100%滋补，表面几乎没有油花，喝一口却十分鲜美，而且是不添加任何味精的鲜，原汁原味，喝了绝不口干，但是会上瘾！附送的菊花茶温度刚好，淡菊香配着鸭肉是不错的选择。



20、宝泰面馆
招牌：大肠面
地址：瞿溪路1072弄1号

本帮面馆的典范，宝泰必占一席。它是老卢湾心中的四大面馆之一，环境很简单，就和八九十年代的人民食堂一样，白桌红椅，相当简朴！注意:下午2-5点是后厨体息时间,该时段勿去,以免空等！



宝泰坚持现炒浇头，浓油赤酱的浇在面上，香气瞬间就溢出来了。爆炒猪肝火候掌握得恰如其分,既不嫩得离谱,又不会太老难嚼。酱汁沁入猪肝的每寸，相当入味，一点内脏的腥气都没有。大肠处理得很干净,质地肥厚,口感软糯。肉丝青菜，酱汁顺着碗壁流进去，从中直接抻出面，还飘着热气，吹吹直接送到嘴里，真是边吃边舔嘴角！




21、长宁拉面
招牌：牛肉面
地址：长宁路458号

说起这家位于长宁路几十年的老店，历经2次改名，1次搬迁，从“铮铮饮食”到“一面拈花”到最后索性叫“长宁拉面”。敢以地区作为名头的，也足以说明他在拉面界傲视群雄了。


这还是家深夜食堂，面馆是24小时营业的。店里餐食种类不多，除了牛肉面之外，还有牛肉汤、牛杂汤、拌牛肉、拌牛杂等等，每一种都是店里老食客的“心头好”。面是手工拉面，点完单后师傅现场制作，因此面条格外的爽滑弹牙。汤头是地道的淮南的做法，每天用牛骨现熬，加入店家秘制的配料，24小时不停地熬，里面全是精华。

牛肉选用北方黄牛肉，生长周期长，香味十足。卤好的黄牛肉切成吹弹可破的薄片，吃起来不塞牙又香味十足。吃完面，还可以来一份招牌拌牛肉，筋肉相连的牛肉被切得薄如蝉翼，入口爽嫩，拌着酱料和香菜一起吃，米道伐要特灵哦。



22、红辣椒拉面馆
地址：闻喜路936号
招牌：牛肉拉面

历史已无可考,但是说开了十几ニ十年了。几经搬迁，仍有很多老客追随。一碗面滚烫的端上来,热气腾腾，充满了牛骨和牛肉的香气。汤里面有咖喱和胡椒味,喜欢口味重点的人一定爱吃。加一块兰花干或者卤鸡蛋，那就是超高级大满足。






23、卢香纪面馆
招牌：大肠双浇面
坐标：黄浦区丽园路501号

卢香纪面馆的原名叫做香阁丽，传说中的“卢湾四大面馆”之一，在江湖中已经存在很久。从2016年9月更名为卢香纪。这家店还有个更有名的诨号，叫做“缩头面”。很多卢湾人都是吃这个面长大的，也是很多老一辈的夜食堂，这家面馆24小时营业，全年无休，必须推荐。


这家面馆主打的特色是大肠双浇面，猪肝双浇面，主打内脏系列。最大的特色是，面汤很少，面和浇头全部融在了汤里。现炒的浇头油很足，炒得很香，面条有点粗，比细面更加Q弹。大肠特别有嚼劲，没有过多的油脂和腥气，鲜香没有杂味，而且用的是烤鸭的卤汁，让大肠口感更加的油润。





24、莹楼馆
招牌：辣酱冷面、辣肉面
地址：临汾路691号

临汾路上开了20多年的老牌面馆，在岭南路和平顺路中间段，门口不大，需要睁大眼睛才能找到。地方不大，吃食却十分的丰富，都是上海人爱吃的经典口味，辣肉面、大肠面、腰花面、猪肝素交面、红烧羊肉面、焖肉面，除了面还有响油鳝丝、炸猪排、红烧肚档、酱爆腰花、炸牛蛙......说都说不完！


夏天时供应的老式冷面是不可错过的，浓油赤酱的口味绝对是上海老面馆的特色，面条也是够劲，让师傅多放点花生酱，幸福感满满的。


不知道该如何选择的时候，就先来一碗最普通的辣肉面。这家辣肉面是当先比较主流的大肉粒辣肉，口感非常好，软烂入味，完全不会很硬，调味也是鲜辣加一丢丢甜，可以说非常精准美味了！鳝丝面、鱼香肉丝面也是店里的招牌，非常鲜香美味！同时不得不提店里的拖面大排，肉质酥松软烂，外皮很香，而汁水则饱满得简直要溢出来，配着辣酱油一蘸，那叫一个销魂！



25、逸桂禾阳春面馆
招牌：老上海传统阳春面
坐标：黄浦区吉安路290号

这家面馆为传统的老上海风格，一进店就像回到了八九十年代，以主打正宗的上海传统阳春面而著称，食客多为上海本地人。面馆坐落在小马路里，停车不太方便。所以想吃的人最好是绿色出行。单纯的阳春面17元一碗，加浇头翻倍，阳春面是一种特制的细面（直径约1毫米左右），久煮不烂，口感劲道，适合喜欢细硬口感的人。再来一份炸猪排，外酥里嫩，配上特色的酱汁，就算满足了。




细面、高汤、猪油、一碗没有浇头的面，可能大多数的人都不会把它放在眼里，过惯了大鱼大肉的日子，很少会有人再去怀念一碗旧时的阳春面，但是它却代表了一批上海人的精致。


逸桂禾的店面一点不张扬，但是好面不怕巷子深。老店开了很多年，在江湖中如雷贯耳，最初扬名的原因据说是老板很凶。。。最早扬名的是辣肉丝面馆，每到中午，一座难求。因生意太好，又是现炒浇头，老板为了提高效率，在高峰时定下规矩，坐到位子才能点，他让点单才能点，他让点啥就点啥。
据说以前老板脾气上来的时候，经常是他给你吃什么你就只能吃什么，完全不按常理出牌，但是生意却意外的越来越好，如今在吉安路开了新店，依然有大批的老食客疯狂追随，虽然老板的脾气因为生意的爆炸越来越急躁，但对出品并没有丝毫懈怠。而且新店的就餐环境比老店好了太多，氛围也亲切了许多。


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