三月了，快去扬州吃包邮区顶流豪华早茶！
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它的馅只能用一种，就是「扬州青」，少许调味，但一定要保持碧绿的色泽，才能称之为翡翠。
扬州青是一种本地蔬菜，叶子大而碧绿，有股子特殊清香，只产于扬州。
烧麦收口处会加一些火腿丝，好看，入口清香，加上火腿带来的咸鲜风味，非常动人。
Q3 蟹黄汤包，又有什么讲究呢？
除了靖江，扬州也吃蟹黄汤包。它用的面皮和普通包子又不太一样，一定要使用高筋面粉，有韧性，才能装得下满满的蟹粉和皮冻。
面得是碱面，有弹性，酱油得用虾籽酱油，才够香。猪油也必不可少，看上去普普通通，吃起来却十分有滋味。
吃干拌面则一定要配一碗腰花汤。汤清爽，但有浓浓的胡椒，辛辣。配上调味浓重的干拌面，相得益彰。
Q5 早茶社，还有哪些可以吃的古早茶点？
早茶社里一般供包糯米的烧麦，但里面的糯米，是一定要加猪油浸润的，这样吃起来才够油润。
糯米里除了猪肉丁和笋丁，甚至还会加入松子、风鹅肉制成各种不同的烧麦，都能吃到。
扬州早茶还保留了许多古早的糕点，像千层油糕，一层层叠上去，绵软，又有猪油丁的香气。
炸过的拉丝麻球，现在也比较少吃得到，软糯又香~
Q6 早茶吃的冷菜，要费十几天工夫制作？
这种带有圆圆纹理的肉，叫眼镜子，带有白色肥肉，叫玉带子。
Q7 茶，有什么讲究？
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✏️ 第 1 家 富春，扬州四春的代表
说起早茶，扬州「四春」最有名。又以老字号「富春」为代表。
富春相当于早茶界的黄埔军校，许多茶点都是富春首创，他们比较讲究传承。
优缺点
遇到游客季，可能服务会有点跟不上，因此许多人会觉得客户体验差，但我们这次去人不多，因此觉得不错。
同样是老字号的冶春我们去年也推荐过，可以参考：三月了，想去扬州喝早茶！
✏️ 第 2 家 趣园，早茶新贵的代表
「趣园」是这几年冒出头的淮扬菜餐厅，藏身于园林之中，是一家淮扬菜餐厅，近几年才对外开放。他们也做早茶，出品标准，几乎不会踩雷。
扬州人会说「现在有重要客人想吃早茶，我们一般都会带去趣园，环境好，出品也不太会出错，价格不算低，但是物有所值。」
他家的五丁包，加的海参和虾仁量很大，吃起来很有爽感；阳春面，虾籽酱油的味道更浓一些，鲜味会剧烈地在口腔里冲撞；烫干丝，用料很舍得。
豆沙包，豆沙细腻香浓；翡翠烧麦做的非常油润，应该是加了猪油，因此非常有油香，甜味也十分明显。
还有一个特别的是金刚脐泡京果粉，比较传统的茶点，现在市面上的早茶社已经很少在做了。
金刚脐是淮扬一带的点心，也叫京江脐，是用面粉、鸡蛋烘出来的，形似老虎爪子。京果粉是糯米、面粉加一些调味，可以冲成糊状。
优缺点
趣园最大的优点在于环境舒服。园林式的景观，早春的阳光洒进来，吃完早餐还能在林子里散步，赏赏花，真的很惬意。但客单价相对比较高。
✏️ 第 3、4 家 花园茶楼、九炉分座，是扬州本地市民心头好
花园茶楼是本地市民最爱的早茶店，也是最接地气的，每天六七点就排满了人，晚点去就啥也买不到了。
花园的肉包和三丁包，馅料都做得咸香入味的，鲜美多汁，吃起来过瘾。叔伯阿姨们都会抢购，经常买不到。
干拌面最简单接地气，青椒肉丝面，也是汤头浓郁好吃。
优缺点
性价比高，但花园要去新城路店，许多都是加盟店，味道水准不一样哦~
我们还被本地人领去了一家当地民众很喜欢的店——九炉分座。被评论为「每样出品都不差」。环境比较大众化，惬意舒服。
出品上的调味更加偏本地人喜欢的口味，各种包子的馅料都偏甜一些。馅料以及肴肉的原料没有富春冶春趣园用的好~
但是！他家的干拌面真的好香好香，滋味无穷！再配一碗腰花汤，20 块的套餐，吃得很舒服~
📒 优缺点
性价比高，适合本地人口味，外地人可能会觉得偏甜