开聊了

2018年1月11日，《国土微论坛》在微信群举办第52场“微论神聊”活动，由微因主聊“千年留白福鼎白茶”。主持人：史增峰。

主聊人

微因，河北晋州人，茶文化爱好者。

福鼎白茶

为什么叫白茶

在六大茶中，白茶属轻微发酵的茶类，其品质外形针状，白毫密披，银装素裹，色白如银，熠熠发光，汤色和叶底浅淡明净，因得白茶之名。

白茶的制法

主要靠晾晒和风干，不炒不揉，芽叶完整，密披白毫，这种简单独特的制作工艺，较为完整的保留了白茶中所含的营养成份。

福鼎是白茶的发源地

2010年2月21日一则新闻报道，震惊了整个茶叶界。考古工作者在西安吕氏家庭古墓中，发现了一个铜质渣斗，渣斗上附着的茶叶，经考古学家对比，这是一款白茶，有近千年的历史，它的产地很有可能是福建的福鼎。这则新闻播出后，引起了原福鼎文化馆馆长的重视，白茶出现在北宋时期的西安贵族阶层，进一步证明了白茶在唐宋时期就已经有了，然而让他疑惑的是，到底西安发现的白茶，是不是来源于福鼎呢，经专家鉴定，西安这个白茶就是福鼎白茶。为什么呢？当时那个茶叶跟现在我们的茶叶是不一样的，茶树很高，而且茶针很长，长的茶针一寸二那么长，很肥厚。西安出土的白茶刚刚好也是茶很长，叶肉很肥，而中国其它地方也有白茶，但跟福鼎的白茶比，还短了很多，所以这就是福鼎白茶。这些都说明了白茶的发源地就是福鼎，而这一点也得到了茶界泰斗张天福权的认同。

福鼎的茶俗

人生下来就要喝茶，那时候叫什么茶呢？就是把茶跟黄连放在一起泡，黄连是药。孩子一出世，用棉花就在它嘴上挤几口，用黄连这就叫苦茶了。人一生下首先让他到世间来吃苦，先苦后甜甜如蜜。女儿出嫁一定也要带上两罐茶叶，上面贴上双喜，带去干什么呢？带到男方家，第二天见公婆的时候就要泡两杯茶敬公婆，里面一定要放上冰糖，就叫甜茶，甜一甜，日后生活甜如蜜的意思。

一年茶三年药七年宝

与其说白茶是茶还不如说是药。清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，功同犀角，是治麻疹之圣药。对于白茶民间也一直有一个说法，一年茶，三年药，七年宝，这是说白茶头一年只能当茶喝，存放三年可以当药治病，而存放七年之后效果大增，疗效神奇堪称宝贝。时至今日福建人已经基本掌握白茶的药用功效，把福鼎白茶作为药引子使用。煮茶也是民间一直沿用的秘方，用于治疗感冒、发烧等疾病，比如谁家小孩感冒了生病，老人就会拿出家里存放三年以上的老白茶，投入杯中注入清水，再将茶杯放入锅中，隔水蒸煮。煮至3分钟至浓汁滤出茶水，添加冰糖让病者趁热饮用。

为什么近几年才有人知道白茶

因为福鼎白茶原来主要是出口，大概80%到90%都出口到港澳、欧美这些国家和地区，那么在国内就很少人知道这个福鼎白茶了，最早白茶传到国外也是因看中白茶性清凉，有消热降火等功效。有史料记载，清康熙二十二年（1683年），福鼎沙埕港设贸易口岸出口茶叶。

白茶的功效

2012年6月16日，茶行业首次发布福鼎白茶保健功效研究成果，这样白茶就得到了最科学、最权威的论证。白茶在抗衰老、抗炎清火、抵御辐射伤害方面有它自己独到的功效。比如皮肤、细胞在有自由基攻击的情况下，细胞的活力将会下降，那么有白茶干预的情况下，细胞的活力会有效的修复和提升，细胞的增殖速度加快，凋亡的速度得到抑制。另外一个大家知道，抗衰老也有它的独到之处。2011年2月开始，刘仲华教授和他的科研团队开始对福鼎白茶1年、6年、18年的白茶同时进行研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面比新产白茶具有更好的效果，物质转化的规律以及它的口感、色、香、味、形，这感官因子上的变化，我们发现白茶尤其是白牡丹、寿眉，这样的成熟度比较高的白茶，随着时间的推移，它不但没有使它的感官、品质受到损失，反而使它的有效成份和健康因子有一些强化。

同时坚持饮白茶的人，同样会有降脂、减肥、降血糖和调理肠胃的效果，比如说：陈年的老白茶调理肠胃的效果它就会接近黑茶。

白牡丹与寿眉的特点

白牡丹的外形是一芽一叶或一芽两叶，制饼（蓬松）。

寿眉一定是一芽三叶或四叶，叶子具多。

从干茶和汤色怎么区分

一年的白牡丹泡出来的汤色应该是浅杏色，口感花香；三年以上汤色应该就是浅黄色，香气馥郁持久，生津，回感很快；七年的汤色就应该是琥珀色了，口感就是药香了。以后喝到白茶看汤色就能区分它的年份了。

冲泡白茶一般用摄氏98度的水5-10秒出汤，一泡茶可以冲泡20泡。