水韵八仙，苏州领“鲜” | 荸荠
水
SHUI
八
BA
仙
XIAN
苏州特产
水
韵
八
仙
苏
州
领
鲜
什么是水八仙？
“春有荸荠夏时藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”一方水土孕育一方物种，茭白、莲藕、荸荠、茨菰、水芹、芡实、莼菜、菱，生长在苏州的八种水生蔬菜，俗称“水八仙”，这也是苏州的美誉令名。
视频来源：苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》
2019年，“苏州水八仙”拥有了自己的推广语——“水韵八仙，苏州领‘鲜’”以及品牌LOGO。2020年，我市继续大力推进农产品区域公用品牌建设，重点开展“水八仙”等优势产业农产品区域公用品牌创建、保护和发展。
为进一步扩大“苏州水八仙”的知晓度和品牌影响力，今天，小农继续带你一起领略苏州水八仙悠久的历史文化传承。
bí
荸
qi
荠
视频来源：苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》
■ 荸荠分为平脐和凹脐两种类型
荸荠是莎草科荸荠属多年生草本蔬菜，古称凫茈，别名马蹄、地栗、乌芋。原产于中国南方和印度。
荸荠喜欢高温湿润，不耐霜冻，不耐水深，适宜在阳光充足、土质松软肥沃，水深3至15厘米的地方生长。根据茬口早晚，分为早水荸荠、伏水荸荠和晚水荸荠。早水荸荠通常4月份育苗，6月移栽，立冬前后收获。荸荠采收俗称“摸荸荠”，采收时保持土壤软烂，戴手套挖开淤泥，在泥中掏挖收获。
依据顶芽尖钝和脐洼深度分为平脐和凹脐两种类型，一般平脐荸荠肉质较粗，渣多，淀粉含量高，较耐贮藏；凹脐荸荠水分和可溶性固形物含量高，味甜、渣少。
目前主栽平脐类型有：苏州荸荠，原产苏州，球茎扁圆、芽尖手脐、皮薄色深红，肉质白色，小单球茎重15克左右，生食品质较佳，耐贮藏；余杭大红袍，原产余杭，皮厚深紫红色，肉质细嫩，味甜，生熟都好吃，中熟单球重20至25克；广州水马蹄，原产广州市郊，早熟、皮里褐色，单球茎重15克，球茎含淀粉较高，熟粉粘性大，适于加工制糖。
凹脐类型有：桂林马蹄，桂林市郊，皮红褐色，单球重20至25克，品质好；孝感荸荠，原产孝感市，中晚熟、球茎较大，单球重20至25克，肉质细嫩，少渣，味甜、品质好。
■ 苏州人工栽培荸荠始于明朝之前
我国最早记载荸荠者可以追溯至2000多年前的《尔雅》：“芍，凫茈。”而荸荠的正式称谓至北宋时的《图经本草》和《本草衍义》才有著录。荸荠驯化栽培则比较晚，关于荸荠栽培最早的见于两宋之际的古籍，南宋嘉泰元年（1201年）浙江《吴兴志》:“凫茈，……，今下田种。”
据地方志记载苏州荸荠人工栽培始于明朝之前，《姑苏志》《吴门表隐》中有云：“荸荠出葑门外湾村，色黑，出华林，色红，味皆甘嫩。”吴县的邝知县在其撰写的《便民图篡》（1502年）中对荸荠种植方法有详细记述。
目前，荸荠广泛栽培于我国长江流域及其以南各省，如广西桂林，浙江余杭，江苏高邮和苏州，福建福州，湖北孝感和团风沙洋等地为著名产区。据不完全统计，我国荸荠栽培面积3.5万公顷，年产75万吨，主要供给国内市场鲜销，部分加工成清水马蹄罐头、荸荠粉制品等。
■ 荸荠营养价值极其丰富
其含有蛋白质、粗纤维、脂肪、碳水化合物、维生素等人体所必需的营养物质，以及钙、磷、铁等微量元素。同时，还对人体内糖、脂肪、蛋白质的代谢有积极的调节作用，维持人体内酸碱平衡。它还含有抗癌消肿的有效成分荸荠英，对一些微生物致病菌，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等均有一定的抑制作用，是不可多得的药食两用的好食材。
但由于荸荠生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫（如姜片虫）附着，因此不宜生食过多，并且一定要做好表皮的清洁工作，最好洗净煮透后食用，而且煮熟的荸荠更甜。
另外，荸荠属于生冷食物，脾肾虚寒和有血淤的人在食用时更要多加注意。
马蹄糕、蒸马蹄
荸荠肉丸汤、荸荠炒肉丝
……
更多农业视频可进入苏州云媒体
电视栏目《乐惠农业》观看
苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》是苏州市农业农村局借助有线电视开展惠农服务的创新举措，《乐惠农业》电视栏目中共设有“特色农产品”“农事一点通”“乐惠小贴士”“阳台小艺圃”“农业零距离”五个板块。
栏目收看范围为苏州市辖区（不包括吴江区），市民通过苏州有线电视云媒体平台点击云媒体首页——云生活，即可点击进入《乐惠农业》栏目进行观看。
市委农办综合督查处、市农业信息中心、市农业技术推广中心 供稿
往期精选
●免费免疫、免费收集、严格管理，我局贯彻落实《苏州市养犬管理条例》
部分图片来源于网络
◇◆◇
扫码关注我们
最新农业农村信息
最全农业农村政策
最便利农业农村资讯
最惠民农业农村活动