疫情期间，无论你囤了什么物资，其中恐怕少不了几箱方便面。
作为最常见的方便食品，它如此不起眼，以至于，我们很少能意识到它背后的故事。
事实上，关于它的问题有很多：
在来到我们的餐桌之前，它来自哪里？
能吃到方便面，我们该感谢谁？
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一块面饼的危机
提到这个问题，绝大部分人第一时间想到的，可能都是方便面的发明者——华裔日本人安藤百福。
1958年，他在日本大阪发明了元祖鸡汁鸡汤面，这是世界上第一包真正意义上的方便面。
◎ B站up主「全靠一双手」展示1958年版的鸡汤面。
可是，时间已过60余年，它早已不是当初那个方便面了。我们确实应该感谢安藤百福，但我们该感谢的不只安藤百福。打开一包方便面，可以看到面饼、脱水蔬菜、酱包、粉包。如果你再看一眼配料表，就会发现，这种不同于挂面的波纹形面条，有两种主要成分：小麦粉和棕榈油。◎ 方便面面饼通常是波纹形，能帮助面迅速泡开。
根据国家统计局数据，河南是中国最大的小麦主产区，2021年的小麦产量，占到全国的28.3%。智研咨询发布的《2021-2027年中国方便面行业市场运营格局及投资风险评估报告》数据则显示：2020年，河南方便面产量为99.6万吨，是第二名湖南（66.8万吨）的1.5倍左右。中国是世界第一大棕榈油进口国。2021年11月18日的《国家安全战略》中，进出口数据显示，棕榈油对外依存度为100%。也就是说，我们吃的每一包方便面中，都少不了进口的棕榈油。◎ 棕榈油由棕榈果榨取，饱和脂肪酸含量高，具有很高的煎炸稳定性和氧化稳定性，是油炸方便面的不二之选。
印度尼西亚盛产棕榈，是世界第一大棕榈油出口国，我国进口的棕榈油产品也大部分来自印尼。然而，如此重要的棕榈油，在未来可能会迎来一波「断货」。这背后的原因，可能一些人难以想象：俄乌冲突爆发后，葵花油迅速断供，这引发了印度尼西亚等国的「缺油危机」。为了保证本国食用油充足，印尼不得不大幅削减替代品，即棕榈油的出口，把宝贵的棕榈油留在国内。3月10日，印尼政府要求生产商将30%的棕榈油产品留给国内使用。而此前，这个比例为20%。此举立刻引起了棕榈油进口国的抗议。印尼政府不得不取消出口限制，但将棕榈油的出口税上限提高了80，从375美元/吨，提高至675美元/吨。如果战争不能结束，印尼就只能不断限制棕榈油出口，以保全本国食用油储备。其实，还是因为俄乌冲突，印度尼西亚自己人就已经吃不上方便面了。与葵花油一样，印尼的小麦粉也主要依靠乌克兰进口。冲突以来，小麦粉随之断供，印尼的本土方便面——营多捞面，立刻陷入危机。3月21日，半岛电视台报道，在棉兰的超市中，不断有顾客在问「营多捞面在哪儿」。BBC曾称印尼人民对营多捞面的态度是「邪教般的狂热」（cult favorite）。而对中国来讲，如果战争持续，不仅印尼无法得到小麦粉，生产不了方便面，我们从印尼进口棕榈油，也会越来越贵、越来越难。现在，国内的棕榈油储备还比较充足，因此还能实现「方便面自由」。但是，等到未来，如果供应不足，储备不断消耗的话，还能不能吃上便宜的方便面，只能是未知数。当然，棕榈油危机也可能导致另一种情况：原本不为市场所喜爱的「非油炸方便面」，一跃成为主流产品。◎ 非油炸，指不使用油炸方式定型面饼，而采用热风吹干、蒸煮等方法。虽然非油炸方便面品类繁多，但市场占比较小，2021年，只有5.69%的企业将其作为方便面的主要宣传卖点（决策狗数据）。图为淘宝搜索显示的非油炸方便面。
说过了面饼和棕榈油，再来说说脱水蔬菜。它们更是大有来头。那时，为了让宇航员有蔬菜可吃，美国国家航空航天局（NASA）发明了冷冻脱水蔬菜技术。在减轻重量、延长保质期的同时，能够锁住蔬菜中98%的营养。今天，只要拆开一包方便面，我们就能立刻获得当年阿姆斯特朗（Neil Armstrong）的「同款待遇」。附近哪里生产蔬菜，方便面企业就会在哪里设立代工厂，利用当地的蔬菜，生产菜包。前一段时间掀起轩然大波的「老坛酸菜」，就隶属于中国最大的芥菜生产基地：湖南华容县。能吃到内容如此丰富的方便面，我们应该感谢脱水蔬菜技术的发明，还应该感谢各个蔬菜基地，提供了丰富的蔬菜作为原料。而在脱水蔬菜包中，除了脱水胡萝卜、脱水包菜等五颜六色小方块，你可能会注意到，还有一个黄黄的小「丸子」。实际上，多数人大概率只会在方便面里见过这个小东西。对于习惯看到和吃新鲜鸡蛋的我们来说，鸡蛋粉是一个非常陌生的词汇，它的推广跟战争有关。1930年，在Mileand Road公司中，有员工意识到，鸡蛋中约75%都是水，不方便运输和保存。那么，为何不干脆直接加工成鸡蛋粉？鸡蛋粉更便于远距离运输，保质期也较新鲜鸡蛋更长。基于这样的特殊优势，二战期间，鸡蛋粉开始被大规模推广。毕竟，鸡蛋粉虽然没有新鲜鸡蛋好吃，但有得吃总比没有好。那时的宣传语这样写道：「鸡蛋粉全由鸡蛋制成，蛋黄和蛋白一点不少，只是将其中的水分蒸发掉，其营养和美味和你从鸡窝里新鲜掏出来的鸡蛋一般无二。」
战争结束后，物资不再匮乏，新鲜鸡蛋自然重新成为更优选择。而时至今日，我们基本只能在一些需要鸡蛋味道的制成品中，看到鸡蛋粉的身影了。感谢鸡蛋粉的发明，为我们的方便面增加了如此美味的一味调料。例如，统一的猪骨汤方便面中，酱包就含有猪骨汤（猪骨、水、食用盐）。但多数情况下，它们的成分则几乎都是食品添加剂，只是有一些口味上的区分而已。墨西哥联邦消费者保护机构，就控诉过韩国三养牌火鸡面：火鸡面里没有火鸡。他们表示，虽然这种方便面上写着「辣芝士味鸡肉方便面」，但实际成分中却只含有「加工鸡肉味粉末」。事实上，在三养火鸡面的配料表中，确实不像统一的猪骨汤面，明确标注了猪骨成分，只有食用香精（鸡肉味）和食用香精（鸡汁味）。我们也应该感谢这些现代的添加成分，是它们让方便面的口味多种多样。而除了这些组成部分，在具体吃法上，方便面更是充满了「地方特色」。如果你在重庆生活过，你可能在超市里见过只有面饼、没有调料的「方便面」连包。美国街头小摊的康师傅方便面，会加上大量的牛肉以符合当地口味。当然，价格也水涨船高（12美元，约合人民币76元）。图片来源：Bilibili@MeetFood 觅食泰国则喜欢酸辣凉拌方便面。便宜美味，又适应当地炎热的气候。感谢这些赋予方便面无穷创意的烹饪者，如果不是他们，方便面的吃法将会多么的单一和无聊。安藤百福一定没有想过，这个仅仅出于解决日本工人吃饭难问题的产品，会在未来的世界美食体系中，生长得如此「枝繁叶茂」。而一包在无意之间，融合了国际贸易、航天技术、战争伤痕、现代工艺，以及地域特色的方便面，你还会觉得它很渺小吗？
纵览了世界的方便面之后，让我们再把目光收回到手中的这包方便面。知乎用户黄微整理了食品论坛上的各种材料，总结出主要的制面（油炸面为例）步骤：投料→混合→醒发→压延→切丝→蒸煮→切断→油炸→风冷→包装→装箱→入库。根据统一集团的官网数据，单单统一就有37个直属生产基地与18.8万员工。他们被分到具体的岗位上，分担各项生产工作。◎ 全自动的方便面流水线上，各项具体工作仍然不乏工人的操作。
而在完成从「投料」到「风冷」的制作过程后，到了「包装」步骤，将会加入菜包、酱包等配料和塑料叉子。菜包中的蔬菜、酱包中的牛肉膏等，则会有其他生产线上，专门的工人进行加工。例如，《2022-2027年中国脱水蔬菜行业市场发展分析及前景趋势预测与投资战略研究报告》显示，山东临沂是全国最大的脱水蔬菜基地，占到全国总产量的11% ，有员工3.2万余人。除了大型的工厂，还有一些小型的代工厂，在帮助制作如酱包小袋子、各类食品添加剂等产品。他们也是这个庞大的方便面产业链中的重要一环。如果在自助贸易（中国站）的网站上进行搜索，我们可以找到许多代工方便面调料包的小工厂。显然，从事方便面相关工作的人，比一般人想象之中，要多得多。而你吃到的方便面，也很可能并非由你所在的城市生产。以北京为例，康师傅红烧牛肉面的桶身信息很多时候会显示，它来自河南，由郑州顶益食品有限公司实际制作。康师傅集团官网数据显示，截至2020年12月31日，他们拥有236个仓库。他们的产品，包括方便面，正是从这些仓库送往全国各地。而一桶光友酸辣粉，注明的授权制造厂是河北省秦皇岛的光友薯业有限公司。它们在制作后，经过漫长的装箱和运送，才来到北京，再经过分货，被送往各个具体的经销点。2020年，第四次经济普查数据显示，北京的交通运输、仓储与邮政类从业人员有71.5万，而批发和零售业从业人员有161.4万。但显然，正是由于这些行业和群体的存在，才让一包方便面能够送到我们手中。我们必须要感谢这些工作者与他们所属的行业，是他们日复一日的工作，切实地给了我们「方便面自由」。到现在，你应该能感觉到，小小的方便面中，竟然融合了如此庞大的力量。从河南的小麦粉到印度尼西亚的棕榈油，上到航空航天的蔬菜保鲜，下到现代工业的制成粉末。郑州的工人炸制面饼，临沂的农民把蔬菜打包，货车司机迎着春风经过一个又一个仓库，一箱箱面按经销商写下的数字，奔赴所有超市的方便面货架。除了感谢这些产品、技术和工作人员，我们最该感谢的，是将这些元素组合起来的市场机制。它们不靠行政力量强加规划，而是靠自发的力量，形成了恢弘的伟业。亚当·斯密那只「看不见的手」，如此真实地存在于我们身边，小小一包方便面的形式，需要整个市场体系的组织。
◎ 「看不见的手」指的是，市场中存在某种规则和秩序，能够把人们无意识的行为组合起来，最终带来良好的结果。图为亚当·斯密的画像。
图片来源：Wikipedia
一座城市被封闭，可能影响到许多城市的正常运转。一条高速公路不能通行，许多你想不到的产品，将会从超市货架上消失。交通运输瘫痪后，各种生活必需品明明位置不远，却一直不能送达的痛苦，许多人已经深有体会。4月9日，在微博上，记者邓飞这样描述疫情中的市场运转停摆：「上海平日里吃喝拉撒睡是将近四百万人一起维持其运转，而现在却给各级政府，街道社区的每个工作者人均压上了十三四倍的担子。要让城市流通体系重现活力，显然不能只靠29万人，而要想方设法把400万人的力量释放出来。」
市场机制如此重要，它不仅仅是吃着方便面的我们最应该感谢的，也是尚还处在平静生活中的我们，最应该珍惜的。■Eggs in Wartime. The War Time Kitchen, 2015-04-12.「There is no trace of chicken」Buldak-bokkeum-myeon recalled in Mexico. 朝鲜日报, 2021-10-06.
Vanya Gautam.Indonesia’s Favorite Noodles Run Out Of Stock Amid Fears Of Wheat Shortage From Major Supplier Ukraine, 2022-03-22.
2021-2027年中国方便面行业市场运营格局及投资风险评估报告. 智研咨询, 2020-10-05.
北京市第四次全国经济普查主要数据公报（第一号）——单位基本情况. 北京市统计局, 2020-03-20.
工厂实拍：你知道泡面是怎么生产的吗？料包制作竟然也这么有料.Bilibili@小吃探险家yummy，2022-02-23.
美国贫民窟街头泡面，康师傅500碗的牛肉量，有这一碗多吗.Bilibili@Meetfood觅食，2021-09-28.