品尝西充铜火锅，感受浓浓家乡味

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品尝西充铜火锅  感受浓浓家乡味

有一种火锅，工艺独特、鲜美可口，承载着西充人的朴实与豪爽，也成为新年宴席上不可或缺的家乡味，它就是西充铜火锅。让我们一起走进西充，品尝热气腾腾的铜火锅，领略西充非遗美食的魅力。

西充铜火锅

西充铜火锅历史悠久，味道鲜美。早在明清时期就在西充民间流行。1862年（清同治元年）西充县训导刘鸿典在《西充竹枝词八首》里写道：“喜逢嘉客火锅烧，也识鸡豚味最饶”。铜制火锅是必备炊具。分上下两层，下层是圆筒形，为底座，作用是通风助火势；上层中心是梭形空火管，火管周围套上环形火锅以盛食材。使用时把火炭烧燃放在火管里，加上木炭以增火势。

火锅以西充土猪肉为主，羹汤蔬菜为辅。腊肉、腊香肠、腊猪舌头、酥肉、时令蔬菜等皆可入锅，羹汤则是煮肉的汤。锅中有荤有素，有汤有菜，即可配整桌宴席，又可单独成席。火锅分三层，上层是腊香肠、腊心舌等“盘子菜”，中层是半肥半瘦的腊肉，底层是干萝卜挂挂、干豇豆、新鲜蔬菜和米豆腐、粉丝等。 

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来源/©南充新闻         记者/张诗涵  刘翰雄

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