入行13年反倒成了抗衰老秘诀？！SECRE PARTNERS

如果说咖啡是代表作，那么甜品就是我们亲手创造的新世界。在美食多重宇宙中，时萃始终追寻无可替代性。

在这个新世界里，甜品烘焙师们用一个个蛋糕来治愈人们的心灵，举手投足间播撒面粉的魅力。

今天，我们来聊聊甜品烘焙师——佐治，以及她创造的无数经典作品。

说到时萃的蛋糕，「富士山」往往先一步脱颖而出，它被无数朋友认可，是当之无愧的人气代表作。

而作为「富士山」「圣诞树」「大吉大利」等人气爆款的创作者，佐治研发时坚定「始于颜值、忠于味道」的理念。通常她会通过一些味道元素来联想、调整外形，从产品的组合结构、甜度、风味、香气等判断最终呈现是否合格。

甜品烘焙师的职业对于佐治来说，是幸福感的代名词。每一个蛋糕、面包在她的生活中，似乎都充当着弟弟妹妹的角色，时而顽皮时而乖巧，需要不断地磨合，但在对外展示时始终乖巧听话。

在时萃，佐治先后研发了形形色色能抗能打的蛋糕，每一款都极具匠心用意：

始于灵感的诚意之作——「富士山」

从最早灵光一闪的关于岭南山体的概念，到逐渐由抹茶、红豆出发，得出的日式口味「富士山」，它的造型极具记忆点，很是吸睛。

佐治用宇治小山园抹茶粉、碟豆花、茉莉花奶油等配方将口感发挥为松软清香、甜而不腻的蛋糕，完美还原了富士山形态，带来视觉味觉双重享受。

以「提拉米苏」为代表的「推陈出新」

经典款提拉米苏、巴斯克蛋糕等在市面上相对常见。对于这些经典蛋糕，佐治在研发过程中更注重捕捉和放大口感的细微变化。

就比如很多朋友会说，时萃的「提拉米苏」好像跟外面的不太一样，这是因为佐治在研发过程中觉得传统制法中黑朗姆酒的加入让提拉米苏有些厚重，在几次调整测试后她选择将其改为咖啡酒，优化口感。

始于灵感的研发还在不断出新，终于经典的致敬也在延续，规律性的供应满足饕客们刁钻的味蕾。佐治表示，也欢迎大家到店提供任何优化建议，我们都会尽量综合去考量，给大家呈现最优口感。

18岁入行至今，佐治的工作日常早已熟练于心。

最初入行时她从面包开始制作，每天翻面粉、揉20斤的面团，不论是精神创作还是体力输出都得到了极大的磨练。工作累到回家倒头就睡，第二天6:00还要继续早起上班，不断制作新的面团。

甜品烘焙师是一个既需要持久匠心，又需要不断创新的职业。

佐治说，“如果想要入行，那你一定要很喜欢这个行业。这件事情看起来美好，但是过程很繁琐。一个令人满意的成品需要经过很多次调整，每一次都是微量优化，看起来没做什么，但是非常耗时。”

2016年佐治为王嘉尔粉丝见面会制作蛋糕

因为上一期咖啡师专访推文，佐治还跟我们分享了一个她和身边伙伴聊天时的趣事：

问：“佐治，如果你不去做蛋糕你会做什么？”

答：“可能会做面包。”

问：“......那不做面包呢？”

答：“做蛋糕吧。”

至于面包和蛋糕的区别，佐治表示，其实面包和蛋糕在她看来没有太大区别，一样都需要很多耐心和创造力。

一定要说的话，主要区别在面包在制作过程中需要一直观察它的变化状态，因为当日空气的湿度和温度都会有影响，而蛋糕只需要制定好配方，按步骤去制作就可以。

都说甜食容易氧化肌肤，这个理论在佐治身上却失去公信力。做蛋糕13年，尝了无数款甜品，也许因为热爱，也许因为每一款都很好地做到控糖低脂无负担，年纪在佐治身上丝毫看不出痕迹。

日常生活中，佐治是一个很喜欢尝试的人。

喜欢喝咖啡，便为了让自己更加系统地懂得一杯咖啡，特地去考了SCA的中级感官证书。喜欢画画、摄影等，也会尽量匀出精力去尝试，一来一回，逐渐能够在自己的作品中看到更多由爱好投射出的影子。

当在工作上感到疲累时，佐治常常会去咖啡店、茶馆等安静的地方，放空繁杂的思绪，让自己静下心来。

回想起来，佐治说，自己的人生基本围绕着烘焙、蛋糕、面包转。当然，这其中她也曾想过尝试别的方向，但短暂地出逃让她更明确自己的命中注定——只有甜品、烘焙让她真正觉得幸福。

用心制作的产品真的会带来完全不同的效果。这是佐治最初跟我们分享的制作甜品的感触。我们也和佐治一样，期待在每一款蛋糕托盘呈现出去后，传递真切的「幸福感」，迎来大家「下次还要来吃」的反馈。

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