餐饮预包装食品化，究竟是餐饮企业的机会，还是包装食品企业的机会？| FoodPlus·生态大会
【关于FoodPlus·2020餐饮预包装食品生态大会】这是FoodPlus第一次举办“生态大会”活动，我们希望去发现一些被行业忽视但又异常重要的话题以及能够代表未来趋势的话题，围绕这些话题邀请行业内重要的公司、资深&实战派的嘉宾来做深度探讨和交流，让相关的公司、从业者有这样的契机进一步甚至重新理解自己正在做的事情。
餐饮与预包装食品并不是新的话题，但是过去行业内更多探讨的主题是餐饮零售化，是基于餐饮企业的视角，而此次大会我们以预包装食品的视角来重新审视，如果以消费品行业来思考餐饮预包装食品这件事情，可能会产生截然不同的思考和判断，甚至策略。
这期餐饮预包装食品为主题的生态大会将于8月15日在上海举办，欢迎报名参加。
识别小程序码，报名参会首届餐饮预包装食品生态大会
从中国食品行业、餐饮行业的发展阶段来看，这两个行业目前处在一个非常关键的时间点与节点，这个时间点与节点最核心的现象是餐饮的标准化发展与食品的品质&风味的发展在相互渗透，最终可能呈现的状态是会出现便捷、标准化与美味兼具的包装类食品，而这种类型的食品会成为一个有巨大潜力的市场。
餐饮的预包装食品化的这个大趋势，不论是餐饮企业，还是包装食品企业，甚至是上游供应链企业，都应该思考如何抓住这个大趋势，如何让自己在这个大市场中有一席之地，哪怕是很小的一块地方，在中国市场中也有机会建立一块大业务。
针对餐饮与预包装食品的深度融合，我们撰写并发布了一篇Insight文章，主要分析了为什么餐饮预包装食品化是一个大机会，以及对于不同类型的公司应该如何把握这些机会。
今天我们想着重谈一谈餐饮预包装食品化，对于餐饮企业和包装食品企业来说，究竟谁更有机会把握到这个趋势，并且以此建立起规模化的业务。同时，针对不同类型的企业如何发展这方面业务，我们在2020餐饮预包装食品生态大会上邀请了什么样的嘉宾进行深度分享。
1、餐饮的预包装食品化，既是连锁型餐饮企业的机会，也是创新特色餐饮企业的机会，亦是老字号餐饮企业的机会
作为一家餐饮企业，不论规模有多大，将餐饮服务与包装食品能够并行发展，如果包装食品业务规模能够超过餐饮服务的规模，这将是一种截然不同的情况，即便包装食品业务占比不到50%，保持在20%-30%左右，也能够让一家餐饮公司的业务结构以及发展价值有很大不同。
广州酒家就类似这样的例子，甚至其包装食品业务规模要远高于餐饮服务业务，根据招股说明书以及年报数据，营收从2014年的15.55亿RMB增长到2019年的30.29亿RMB，其中餐饮业务从3.9亿RMB增长到6.67亿RMB，而包装食品业务从11.36亿RMB增长到22.91亿RMB，营收实现近乎翻倍的增长其贡献主要来源于包装食品业务。
包装食品业务带动整体营收的强势增长下，广州酒家也从刚上市时的40多亿RMB增长到了现在近160亿RMB。
广州酒家在2019年的年报中也提到了其发展战略，即“餐饮立品牌，食品创规模”，这是餐饮企业发展预包装食品业务成功的典范之一。而这背后体现出来的经营数据是，包装食品业务增长率为21.07%，餐饮业务增长率为10.95%，其中包装食品业务中的月饼增长率为14.79%，速冻食品增长率为34.79%。
试想，如果一家餐饮企业，餐饮服务业务规模保持在10亿规模以上，包装食品业务也保持在10亿规模以上，在未来发展上餐饮与包装食品能够相互影响、相互促进，即便餐饮业务发展缓慢，包装食品业务达到这样规模之后也能够有自己的生命力，而这种业务结构也会让一家餐饮企业变得截然不同。
餐饮企业发展包装食品业务并且做大包装食品业务，这将成为未来的主流趋势，而这也将极大改变餐饮行业与食品行业的竞争格局，这种情况下作为餐饮企业来说，必须要考虑如何预包装化的问题，而且将此作为公司核心发展战略之一，将这块业务与餐饮业务并行，配置独立的团队，有相对独立的组织架构，直接向董事长或总经理汇报，甚至由董事长或总经理直接负责。
我们可以大致将餐饮企业分成三种类型，分别是连锁餐饮企业、创新特色餐饮企业、老字号餐饮企业，接下来我们一一分析这三种类型餐饮企业拥有什么样的预包装食品化的机会。
连锁餐饮企业，具体是指拥有规模化门店数量的餐饮企业，采用统一管理运营的方式，比如海底捞、西贝莜面村、外婆家、九毛九、呷哺呷哺、百胜中国、麦当劳、汉堡王、星巴克等，一些老字号餐饮企业也有采用连锁经营的，比如全聚德，但基础和优势又与其他连锁餐饮企业有些许不同，所以我们在老字号餐饮企业类别中重点分析。
以上这些类型的连锁餐饮企业拥有的优势是区域性或全国性的门店网络，具有很好的品牌知名度，有自身特色的菜品、食材或饮品产品，基于连锁经营管理的基础，有标准化的中央厨房以及食材供应链，这些都是发展包装食品业务的基础。
例如海底捞将火锅底料作为自己最先发展的预包装食品产品线，这就是依托于火锅品牌的口碑以及消费习惯，并且在此基础上发展出了复合调味品产品线以及自热食品产品线。
再例如麦当劳在美国市场上，以门店现磨咖啡业务为基础发展了即饮咖啡业务和包装零售咖啡业务，不过这两块业务麦当劳并没有自己经营，而是分别授权给可口可乐和JM Smucker两家公司经营。
而更多的连锁餐饮企业目前并没有开展预包装食品业务，比如外婆家、九毛九、呷哺呷哺、百胜中国等，而这些公司里的大多数都具备大力发展预包装食品业务的基础，比如九毛九餐饮旗下的太二酸菜鱼，其酸菜产品可以作为爆款包装食品进行开发，外婆家的麻婆豆腐以及整只鸡的菜品可以作为爆款包装食品进行开发，比如呷哺呷哺则既可以像海底捞那样围绕火锅底料、调味品和自热食品进行开发，也可以专注于冷冻食材产品进行开发。
创新特色餐饮企业，具体是指喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、文和友、霸蛮、很久以前、西少爷、Wagas、新元素、鹰集咖啡、Manner咖啡等。创新特色具体体现在有特色的品牌以及产品上，年轻化做得很好，以及相比于同类型业态餐饮企业来说在品牌与产品服务上有创新性。
这种类型的餐饮企业，优势是建立在特色和创新性基础上的年轻化，而这正是发展包装食品业务的基础，可以围绕年轻化人群以及创新的传播方式运营这块业务，尤其是在初期的时候。
例如文和友依托于超级文和友在美食圈建立了非常好的知名度，同时也围绕小龙虾和长沙臭豆腐开设了子品牌店，而文和友的包装食品业务就是基于小龙虾和臭豆腐在进行开发。
再比如喜茶，开创了芝士奶茶这个饮品类型，在喜茶门店中又延伸了很多特色口味，比如芝芝莓莓、黑糖波波等，最早进入包装食品领域采用的授权方式，与联合利华旗下的冰淇淋品牌和路雪推出了芝芝桃桃、黑糖波波为的杯装冰淇淋，借助授权的经验和市场反馈，开始大力发展预包装食品饮料业务，例如设立子品牌喜小茶瓶装厂，推出NFC果汁和气泡水产品，同时喜茶主品牌还推出了希腊酸奶、雪糕、袋泡茶产品等。
作为创新特色餐饮企业，应该充分发挥自己的优势，这些优势包括了特色、年轻化群体、数字化的传播方式，围绕自己的特色产品、口味并以年轻消费群体为核心进行包装食品开发。
老字号餐饮企业遍布全国各地，包括了已经上市的全聚德、广州酒家、西安饮食等，也包括五芳斋、杏花楼、楼外楼、知味观、长沙饮食集团、成都市饮食公司等，其中广州酒家、五芳斋、知味观在包装食品业务上运作比较成熟，而全聚德、西安饮食有一定基础，但业务比较老化，这块运营得并不好，而长沙饮食集团、安徽同庆楼等许多老字号餐饮企业还没有包装食品业务。
作为老字号，最核心的优势在于文化底蕴、历史传承下来的味道以及群众基础，而机会点在于年轻化、数字化、现代化等方面，在时代机会的把握上五芳斋最近1-2年做得尤其出色。
其实除了中华老字号餐饮企业之外，还有一些拥有一定历史的地域餐饮品牌，比如上海王家沙、长安大牌档、南京大牌档等，这些有一定文化底蕴的餐饮企业也具备很好的包装食品基础。
在此次FoodPlus举办的2020·餐饮预包装食品生态大会上，我们邀请了多家代表性的创新特色餐饮企业、上游餐饮供应链企业来针对餐饮企业如何发展预包装食品业务进行深入分享。
同时我们也会发布由FoodPlus研究分析团队出品的首份餐饮预包装食品行业图谱，图谱中将呈现不同类型餐饮企业以及包装食品企业开发了什么样的餐饮预包装食品，可以给餐饮公司开发包装食品提供很多参考与灵感。
如果对行业图谱感兴趣的朋友，我们也将在餐饮预包装食品生态大会召开之前进行线上直播活动，可以关注FoodPlus公众号及时接收相关资讯。
同时，我们未来几天还将发布一篇餐饮预包装食品化的深入分析文章，主题是《餐饮企业如何做好预包装食品？》，敬请期待。
2、包装食品企业的机会不仅仅在方便食品、冷冻冷藏食品，复合调味品也是一个不可小觑的力量
对于包装食品企业来说，我们可以分成两种类型，一种是消费品公司，另一种是上游食材供应链公司，前者比如康师傅、统一、Cj希杰、圃美多等大型食品公司，也包括自嗨锅、拉面说、单身粮、李子柒这样的初创型食品公司，后者比如新希望六和、正大集团、嘉吉集团、双汇等农牧企业。
不论是对于哪一种类型的包装食品企业来说，选择方向与品类并且为此专注、聚焦很重要，因为大单品策略是消费品公司必须要考虑的核心策略之一，同时要在某一方向和品类上建立优势，需要持续深耕与投入，从产品研发&技术端、供应链端、渠道端、品牌端、消费者认知端、团队端等维度逐步建立起优势。
为什么选择好特定方向&品类之后的专注、聚焦很重要？
中国餐饮预包装食品化的产品类型及代表性产品，图片来源：FoodPlus研究分析团队
我们在上周的餐饮预包装食品Insight文章中有将中国餐饮预包装食品化的产品类型以及代表性产品做了梳理，以冷冻冷藏食品为例，在这个方向中又分为食材类和熟食&即食类，如果选择冷冻食材类别，核心是在上游供应链基础上，而不同的食材类别对于供应链又是千差万别，比如猪肉养殖、牛肉养殖、羊肉养殖、禽肉养殖以及水产海鲜是非常不同的农业领域以及供应链结构，如果选择这个方向，长期没有自有的农牧供应链将成为一种竞争劣势。
如果以冷冻冷藏的熟食&即食类产品为例，抛开食材供应链这方面的基础来说，由于熟食&即食类产品是加热或直接食用的，不需要再进行烹饪，所以调味非常关键，在调味基础上能否持续迭代产品，这对研发与技术要求非常高，而要在调味上以及新菜品研发上建立优势，又不是短期内可以实现的，需要持续且长期的投入。
以方便食品为例，不论是方便面、自热食品还是速煮面，品牌如何建立起广泛的消费者认知度至关重要，同时渠道网络建立也非常重要，而要将产品渗透到各种类型的零售渠道以及流通渠道，这也是需要长期投入的事情，不论是初创型包装食品企业来说是这样，对于进入新方便食品类型的大型包装企业来说更是这样。
针对不同类型的包装食品企业以及进入不同类型预包装食品产品的企业如何做好这项业务，我们也邀请了不同背景的嘉宾进行分享，有上游食材供应链企业，也有方便食品企业。
我们在此次生态大会还邀请了一家有些独特的包装食品企业，一家国内明星的人造肉品牌，在预包装食品化的趋势上将餐饮企业作为渠道、客户、产品普及的载体。
同时我们也邀请了在方便食品领域进行了多次投资的投资机构，以投资人的视角如何看待餐饮预包装化的机会。还邀请了服务了多家餐饮企业包装食品视觉的设计公司，来分享视觉对于餐饮预包装食品化的重要性。
3、在餐饮预包装食品化趋势之下，餐饮企业与包装食品企业，究竟谁更有机会？
围绕餐饮与预包装食品深度融合这个趋势，餐饮企业的可拓展性要比包装食品企业更多、更广泛许多，具体体现在围绕餐饮企业去开发包装食品有非常多的切入点，可以从特色菜品出发，也可以从经典食材出发，还可以从特色风味出发，而特色风味在包装食品的延展性非常广泛，可以延伸到调味品、饮料、零食等。
而包装食品企业要围绕餐饮预包装食品化寻找机会，更多会聚焦在主菜餐食以及方便食品上，相对而言在切入方向选择上会比较窄一点，如果想要拓展到其他类别中去，也需要核心产品线有一定基础和认知度之后才有这样的基础。
这样的角度来看，餐饮企业在起步阶段拥有的基础和优势比包装食品企业更多一些，可以在早期以及业务增长期起到非常关键的作用，而包装食品企业并不具备这样的优势，需要从零开始建立。
但是从另外一方面，餐饮企业由于有一定的基础，但如果这个基础并没有那么好的话，对于发展包装食品业务并不会带来很好的价值，相反可能会带来一些不好的影响，即品牌势能、消费者影响力并不能支撑包装食品业务初期很好发展，这个时候就需要考虑餐饮品牌和包装食品品牌双向投入，或者暂停包装食品业务的投入与发展。
与之对应的是包装食品企业并没有这样的负担，可以完全从没有开始，寻找市场空白，从零开始构思品牌以及产品线，利用作为包装食品企业在消费品的经验实现早期很好的发展。
上面更多是从发展餐饮预包装食品业务的早期阶段来看，如果是从中长期发展来看，这个时候餐饮企业的机会与包装食品企业的机会差不多是相等的，因为不论是餐饮企业还是包装食品企业，这始终是一个食品消费品的事情，当业务规模有一定基础之后，要再进一步增长，需要具备的能力包括供应链能力、产品开发与创新能力、品牌建设能力、营销能力、全渠道运营能力，而这些对于一定规模的餐饮企业和包装食品企业是站在同一水平线上的。这个时候依靠的更多是资本实力与团队能力，这将决定最终谁有能力胜出。
不过在餐饮预包装食品化的驱使下，餐饮企业和包装食品更多的不是竞争关系，而是如何共同做大这个市场，尽管是大势所趋，也需要有不同类型的公司来耕耘这个市场，当市场做大之后，即便是分一杯小羹也是一块较大规模化的业务。
以下是此次FoodPlus·2020餐饮预包装食品生态大会的完整嘉宾名单和议程，欢迎来大会寻找你的预包装食品化解决方案。
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