肉骨茶
The following article is from 西去东来中传站 Author 汪惠迪
［中国香港］汪惠迪
红茶、绿茶、白茶、黑茶、龙井茶、普洱茶、菊花茶、柠檬茶通通是茶，红、绿、白、黑、龙井、普洱、菊花、柠檬都是修饰或限制茶的，它们都是以茶为中心语素的偏正式合成词。我们可以这样表示：绿→茶、柠檬→茶。
到过新加坡或马来西亚的朋友，一定会听说或品尝过当地的肉骨茶。从字面上看，肉骨茶跟龙井茶等似乎没有不同，那它到底是不是茶呢？可以说不是，因为那是一种饭食；可以说是，因为它搭配了工夫茶。
在新马卖肉骨茶的餐馆里一落座，店家很快就端来一大碗热气腾腾的排骨汤、一碗白米饭、一碟切成寸把长的油条及蘸料，还有一壶放在小炭炉上的工夫茶及茶杯。
肉骨茶也是合成词，它是什么构词方式呢？因为肉骨茶是用排骨汤下饭，另配一壶工夫茶，“肉骨”跟“茶”之间并无修饰或限制关系，所以肉骨茶是联合式合成词。我们可以这样表示：肉骨＋茶。此茶特指工夫茶。
🍝
排骨汤选用优质上等肋排，一段段地斩成一指长，跟当归、党参、桂皮、枸杞、甘草、川芎等好几种药材及蒜头、白胡椒一起，按照一定的烹调步骤熬煮多时而成，汤味馥郁而鲜美。
工夫茶分福建、潮汕、台湾三个派系。
福建喝铁观音
潮汕喝大红袍
台湾喝冻顶乌龙
喝工夫茶，茶杯多为小口径杯子。因烹、沏、斟、饮均须按照规范的程序和礼仪进行，颇费工夫，故称。工夫茶常见写成功夫茶，二者是一组异形词，我国以工夫茶为规范。
🍵
肉骨茶是香米白饭配排骨汤，喝两杯工夫茶是为解汤肉之肥腻。肉骨茶源于离马来西亚首都吉隆坡西南30公里的巴生港，故巴生被称为肉骨茶之乡。在当地，关于肉骨茶之得名有多种传说。
香港等地的餐馆也供应肉骨茶，有的只是一碗用现成的肉骨茶汤料熬成的排骨汤，因此肉骨茶成为一种菜式。有人据此认为肉骨茶是偏正式合成词，茶指汤。肉骨茶简化了，词义缩小了，构词方式也跟着改变。
在新马的马来文和英文媒体上，肉骨茶叫Bak Kut Teh（闽南话音译）。
（原载《咬文嚼字》“华语圈”栏目2018年3月）
END
审核|刘 慧
编辑|李舒傲
往期推荐
华侨华人蓝皮书：增加华文教师对教育机构发展的参与感有助于提高英国本土华文教师的工作满意度
刊讯 | 《华文教学与研究》2022年第1期目录、摘要及稿约