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这种菜上市!越新鲜越危险!

第一昆山
2024-09-14

最近

黄花菜正在上市

黄花菜又名“金针菜”

属于萱草类植物

可欣赏、可食用、可入药

烹调得当的黄花菜美味可口

是不少人的心头好

但小伙伴们请注意啦

在烹饪新鲜黄花菜时

注意观察

不食用没煮熟的黄花菜




小心中毒!越新鲜越危险!



我们吃的黄花菜其实是萱草花的一种,它富含膳食纤维,有助于调节血脂、稳定血糖,还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养,其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高,特别是维生素A的含量,比胡萝卜还多两倍。


但是,鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。


至于这种成分是什么?在以往的研究中,一直认为该成分是秋水仙碱,秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱,会刺激胃肠道,引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。经蒸气、漂烫后,秋水仙碱会被分解,可安全食用。


但近几年也有研究人员对黄花菜中的“有毒成分”提出了不同的观点,该研究认为黄花菜中并不含有秋水仙碱,含有的是多个化合物的共流出组分,易溶于水,经蒸气、漂烫杀青可以分解,烹调处理后可安全食用。


无论这种“有毒成分”究竟是什么,它能导致食用者身体不适、出现中毒症状是事实。




怎样安全吃黄花菜?



大家也不用多担心,鲜黄花菜只要得到妥善的处理,还是可以“尝鲜”的。


鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高,需要先去掉花蕊,然后清洗干净焯水,再放入冷水中浸泡一两个小时,并充分煮熟,这样就能去除有毒物质,避免食物中毒。


如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦,可以购买干黄花菜,黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素,吃起来更放心。


干黄花菜在食用之前需要提前泡发,放入温水中浸泡1~2小时,然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄,是因为它的花粉溶在了水里,导致水看起来偏黄。




花坛里的“黄花菜”,别乱吃!



如果在花坛里看见“黄花菜”,千万别摘!此前,某省一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家煮粉干,不料夫妻俩双双中毒,头晕目眩、狂吐不止,进了医院……


医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草,经过抢救,转危为安。



大花萱草和金娃娃萱草都属于观赏性植物,在公园的花坛里经常能见到。它们长得和黄花菜很像,都属于百合科萱草属植物,但千万别乱吃。


大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物质含量较黄花菜分别高出12.21倍和11.83倍,如果处理不当,中毒风险较高。


特别是金娃娃,即便经过汽蒸、焯水处理后有毒物质含量仍然高于黄花菜,说明处理虽然降低了金娃娃的食用风险,但仍然不能保证食用安全性。



再次提醒

黄花菜虽然花色鲜艳、美味可口

但一定要掌握正确的吃法

如果不放心

干脆就直接买干黄花菜

既省心又安全

来源 | 苏州发布
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