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全球第一家快餐店AI快餐店Caliexpress即将在加州开业，这是一家全部由人工智能操作的餐馆。机器人做汉堡、炸薯条，还能帮忙扫脸付款，更让人意外的是，这个炸薯条的机器只要4000美元，比人工便宜太多了~美式快餐即将被AI攻占，中式快餐还远吗？

4000美元的炸薯条机器

用科技取代部分人工是餐馆经营的大趋势，2019年就有行业数据表示，82%餐馆职位都有可能被机器人取代。

现实情况是，越来越多的餐馆正在用科技代替部分人工。扫码点餐、送餐机器人、外卖电话点餐、送餐这些运用相对较广。

扫码点餐

据餐饮科技公司Square的数据，2022年，餐馆客人扫码点餐的数量增长了143%。Menu Tiger数据显示，美国成为全球扫码点餐用得最多的国家。

客人进店后，扫一下桌上的二维码就能点餐。疫情开始后不久，越来越多的餐馆就开始扫码点餐，现在疫情结束了，餐馆继续保留扫码点餐，客人逐渐适应了这样的点餐方式。

因为老板们已经尝到了甜头，对于餐馆老板来说，扫码点餐的优势在于：

• 不需要服务员来点餐，节省至少一个服务员的成本；

• 菜单更加定制化，可以提供不同语言的菜单，并且在不同时段提供不同菜单；

• 点餐完成🔜菜单上传到POS系统🔜客人手机支付菜单，所有的信息直接录入系统，餐馆管理更方便；

• 服务效率更高，提升翻台率，增加收益。

△扫码点餐传送到后厨的流程

对于客人来说：

• 减少了等待服务员来点餐的时间；

• 点餐支付环节都在手机上进行，消费体验更加流畅。

堂食送餐机器人

据CBSNEWS报道，目前全球范围内，每100个餐馆有1个在使用机器人进行服务。加州的Bear Robotics在2021年推出了Servi机器人，并计划在2023年底在美国和海外投入使用10,000台机器人。总部位于中国深圳的Pudu Robotics已在全球投入使用超过56,000台机器人。

现有阶段，送餐机器人比较多的是出现在提供堂食服务的餐馆，主要使用场景是：

• 门口迎接客人

• 带客人去餐位上

• 给客人上菜、上饮料

• 把用过的餐具收拾好，送到后厨清理

△海底捞送餐机器人给堂食客人送餐

https://news.cgtn.com/news/3d3d414d3141544f32457a6333566d54/index.html

△机器人帮忙清理餐桌上的剩余食物

https://www.mdpi.com/1424-8220/20/6/1698

△机器人带客人去餐位

https://apnews.com/article/c3066c52255bd4de62a60ff758809855

△机器人在餐馆门口迎接客人

很多餐馆认为，使用机器人服务员是餐饮行业劳工短缺的解决办法之一。使用堂食送餐机器人的主要目的也是减少服务员的成本。

外卖电话点餐+送餐

根据Zippia的数据，美国外卖行业增长迅猛。从2019年的220亿美元增长到2020年的265亿美元，增长了17%。平均每个美国人一周至少会点一次外卖，上不封顶。外卖订单增长速度比堂食数量增长3倍，普通美国人会在外卖上多投入15%的开支。

△2015-2020年外卖平台收入增长趋势

通过以上数据，可以发现美国市场对外卖的需求巨大。

相对于线上APP点餐，美国客人电话更喜欢电话订餐，比例高达52%。

△客人点餐方式喜好 网站/app点餐 vs 电话点餐

Zippia的数据显示超过半数的客人喜欢电话点餐，如果在接单上利用科技来替代人工，会是省钱省力又省心的事儿。

如果只有电话订餐服务，却没有电话送餐服务，必然会让餐馆流失一些本来有送餐需求的客人。其实很多餐馆老板也意识到了这一点，但是如果老板自己招送餐师傅，不仅要经历招聘培训等繁琐的流程，还要每个月固定支付大几千美元的工资。如果单量太少，这笔钱就白白搭进去了。要是遇到员工离职或者其他事故，更是要花很多精力和财力去处理。

因此很多餐馆都不会自己雇送餐师傅，将这项业务交给第三方平台，不仅可以外包人工，还可以借助平台流量增加一些订单。

截至2021年，美国的外卖送餐行业市场价值为212亿美元。主要的送餐市场份额被DoorDash、Ubereats、Grubhub、Postmates占有。其中DoorDash市场占有率最高达到58%。

△美国主要外卖送餐平台市场占有率

但问题是，这些平台不管是对餐馆还是客人收取的费用都太高了。第三方送餐平台对餐馆的抽成在15%-40%之间。

△第三方送餐平台对餐馆的抽成

客人除了要根据配送距离支付配送费外，还要额外支付一定比例的服务费。这也是为什么现在越来越多的客人觉得配送费用太高，不爱用第三方平台，更倾向于直接通过餐馆点餐。餐馆因为不想让送餐平台抽取高额的佣金，会选择在送餐高峰期也会关闭外卖app的服务。

△通过第三方平台点餐，客人需要支付的配送费用

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