后大流行时期的生活201——堂食·其一【一次实践过程】
自从新冠病毒大流行以来,外出堂食对于我们普通人来说就成为了一项风险极高的事情,也一直有读者留言询问如果较为安全的堂食。但如果进行细分,又存在很多需要考虑不同因素的场景,比如家庭聚餐、朋友聚餐、单位聚餐、商务应酬、日常用餐以及单人用餐(孤独的美食家?)等等。
堂食的主要风险点 具体的堂食实践
虽然是一次实践,并不涉及太多理论相关的内容,但是为了便于读者们理解我在实践中的选择,这里还是简单提及一下堂食的部分主要风险。
环境风险。这里的的环境风险来源于同一间餐厅内的其他潜在的、可能感染了呼吸道疾病的顾客或餐厅工作人员,主要以气溶胶传播为主。同时也存在一些接触感染的可能。 人员风险。这里的人员风险指的是在同一张餐桌就餐的其他潜在的、可能感染的了呼吸道疾病的同伴,主要是飞沫传播风险和接触传播风险。 食物风险。这里的食物风险是指食物的原材料可能受到污染,或者食物在制作和运输的过程中可能再次污染。主要风险来自于餐厅工作人员。
从原理上来说还有很多细致的内容以及各种研究案例,之后如果有机会会以【原理篇】的形式进行更新。
(一)时间选择
首先我决定这次堂食的时间是2023年的第51周,根据之前卫健委新闻发布会以及我个人的预测来看,这段时间以及前后几周均属于2023年全全年的最低谷。
社会层面的整体感染风险是基本是全年最低的时候。
(二)人员选择
一同就餐的人其实是最关键的要素,除了无法主动选择的商务应酬或其他一些特殊情况外,请尽量选择认可你防疫观念的人一同就餐(自己一个人出去吃什么饭)。
这次堂食实践,连同我在内一共有六个人参加。从免疫背景上来说,六个人当中包括我在内有三人没有感染过新冠病毒、有两人感染过一次新冠病毒(2023年5月)、有一人疑似感染过一次新冠病毒(2022年12月)。这个小样本的感染情况,甚至要略好于公众号读者群的感染样本(38%没有感染过,50%只感染过一次。)
另一方面我们六人在堂食前一周均没有出现任何呼吸道疾病的症状,并且进行了新冠抗原检测。同时,距离我个人接种第五剂新冠疫苗刚刚过去了20余天,虽然没有进行检测,但理论上抗体正位于高峰。
(三)地点选择
从堂食的具体风险考虑,最优的选择可能是通风良好、服务人员佩戴口罩、人流较少的分餐制餐厅。不过在实践中能同时满足这些条件的餐厅可能比较困难,毕竟还需要考虑消费水平和口感等因素,所以多少会有一些取舍。
最终我选择了一处通风条件一般(它甚至是半地下的),但是服务人员佩戴口罩且有独立包间的西餐厅,我甚至可以要求服务人员进行手卫生。
(四)餐前准备
考虑到前往默认环境时,一般默认为存在污染风险,所以我提前前往包间进行了室内环境和餐具的处理。考虑到包间的空间大小大约是30m³(3.4x3.4x2.7),所以我提前30分钟抵达了餐厅,刚刚抵达时包间内的颗粒物及二氧化碳水平如下:
在等待空气净化器过滤室内空气的时候,我使用携带的可食用酒精对餐具和座椅表面进行了消杀。大约30分钟后包间内的空气质量达到了如下水平:
以0.3微米颗粒物数量作为标准,整体过滤水平约为97.59%。
(五)点单注意
为了减少因餐厅工作人员进出造成的环境风险增加,我们是等所有人都到齐之后统一进行的点单。同时考虑到每个人的餐品有所差异,要求餐厅尽量按顺序同时上餐。
(六)餐时注意
鉴于人员都已到齐,为了避免噪音影响,我将自制的DIY空气净化设备的风量进行了调整,在噪音可接受的前提下,基本保证了包间内大约有500~600CADR的换气设备运行。
(七)餐品注意
其实在就餐前我稍微观察了一下厨房到包间的路线,基本上是沿着边缘进行,在一定程度上可以减少上餐途中发生污染的可能。根据目前的研究,食源性的感染风险或许存在,但是发生率非常低,更需要担心的是非分餐制造成的风险(所以我这次选了西餐厅)。
不过为了给读者们提供一些思路,我并没有选择以生食为主的相关菜品,餐前酒为含酒精的饮品,虽然不清楚具体度数,但从入口的口感来说或许可以抑制病原体载量;前菜为煎鹅肝,菜品本身经过煎制后可以降低感染风险。汤选择的则是一款牛肉清汤,这款汤是在碗中放置好半熟的牛肉,在上桌后倒入烧开的清汤完成制作,直接规避了二次污染的可能(快喝完了才想起没拍素材),不过我个人感觉所有浓汤类的汤品其实都很安全。
主菜是与人共享的双人份的牛排,这款主菜的和之前的汤品有些类似,在未完全制作完的情况下上餐,利用容器的余温完成最后一阶段的制作。
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