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安利一箭三雕的好物!!!养酵种的你萌又怎能错过呢!

芳薇 芳薇厨艺生活馆 2023-06-05
话说,自从小编去年入坑以来,一直沉迷于酵种这一神奇的物种。感觉大自然的神迹真是无所不在。
可是养酵种之后,小编发现一点,为了让宝宝能一直保持活力充沛,那一天至少得给宝宝喂2-3餐,而每一餐又必须舍弃一部分的酵种(如果不舍弃,一直累积,那很快一个泳池也装不下啊!),于是就开始犯愁啊,舍弃的毕竟里面有一半是粮食啊,如果就这么当垃圾倒了,扔了,也太糟蹋上天的恩赐了吧,可是这么多的舍弃该何去何从呢?
于是,小编就在网上不断的找啊找,终于找到一款好吃又健康(低油无糖),且一次性能消耗大量舍弃酵种的副产品。


【在此,特别感谢下厨房的Cocolat提供的灵感!吃货们一定不要忘记关注这位巧克力女神哦!


你萌准备好了么?
(请来点鼓声!)


那就是...


登登登登!


薄  脆!


薄脆,顾名思义,就是非常脆口的薄片。我跟你萌讲哦,这货口感跟薯片一样,如果再加上适当的香料,那真的就是薯片的克隆,可是它比薯片脂肪含量低好多了,所以真的是薯片的绝佳替代品。可以说这货是越吃越上瘾。


那么好的安利,当然不舍得藏私啦!所以下面就双手奉上这款多重好处的薄脆的做法吧。
没有酵种的童鞋其实也可以做的。

材料和工具
解冻的弃酵种,小编就26°C室温放了30分钟后就解冻好了了
*因为小编做完才拍的大合照,所以请见谅工具有用过的痕迹*
曲柄抹刀和软硅刮刀。墙裂安利曲柄抹刀,养酵种时比较方便提取5克之类的酵种进行喂养,西餐刀当然也可以,不过感觉这个面积比较宽,便于提取。⬆️也是我平时喂酵种时的工具设置。


方子
材料
份量(克)
100%含水量弃酵种
50
橄榄油
1.25
0.4
洋葱粉(Onion Powder)
撒7次
大蒜粉(Garlic Powder)
5次
普罗旺斯综合调料(Herb de Provence)  
拇指食指中指捻起来的一大撮
白芝麻 或 奇亚籽 或 罂粟籽 又或者组合
1.11


可选项

甜椒粉(Sweet Paprika)
5次
西式香菜粉(coriander)
5次
烘培百分比的计算(各位可酌情翻减量做)
材料
%
100%含水量弃酵种
100
橄榄油
2.5
0.8
普罗旺斯综合调料(Herb de Provence)  
按照比例放
白芝麻 或 奇亚籽 或 罂粟籽 又或者组合
2.22
上述其他调料
适量


步骤
  1. 烤盘倒过来底部朝上放入小烤箱底层或者大烤箱的中层(又或者如果你放石板也ok),烤盘靠炉腔最内放个温度计,这样不会妨碍到待会儿放薄脆烘烤。
  2. 烤箱预热到150°C。小编基本上是预热功能停止后,开加强热风模式,继续预热到位,如果没有热风模式的童鞋,就开传统上下模式。(用石板的各位,请预热至少1小时)
  3. 撕一张比烤盘宽度短1/4的不粘纸,小编的尺寸如⬇️
  4. 将累积的弃酵种容器从冰箱中取出,然后容器放称上,归零后,舀出弃酵种,放在一个碗中。
    弃酵种小盒子放称上舀会比较准确,这个少了0.01克,也没啥多大关系
  5. 称再归零,加入橄榄油(由于用量少,请拿一个小勺子,倒一点橄榄油在勺子上,再慢慢倒入碗中)。搅拌均匀后,加入别的材料,白芝麻和罂粟籽可以各一半,又或者单独使用,全部搅拌均匀。
    加好料了
    全部搅拌均匀后的样子
    薄脆浆倒在纸上,用软硅刮刀尽可能均匀刷到最薄,类似刷浆糊的动作刷墙。
    嘿,我刷,我刷,我刷刷刷
  6. 烤箱预热到位之后,拎纸入烤箱烤盘或石板之上,开传统上下模式,150度烘烤22-23分钟。到点后,按一下中间位置,不软即成。
烤好之后,放冷却架上冷却至常温,如果实在忍不住,就趁热吃吧,姆哈哈哈!
欧包君来串个场,打个酱油,跟大家说声hi吧!


*没养酵种的童鞋,但又经受不住诱惑,可以用25克粉+25克水代替100%含水量弃酵种。

DIY口味
奶酪味
推荐用帕玛臣奶酪碎片或车打奶酪碎,在刷好糊后,表面撒上奶酪即可,烤温相同,烤时多加5分钟,检验法还是中间不软即可。
海苔味
每份放3小包(一小包3片)四洲海苔的比例,用搅拌机打成粉,加进面糊里,与油、盐、芝麻(可用黑芝麻)混合即可,去掉上述其他调料。
小编超爱海苔的,曾经创下一口气连吃了48包的纪录
就是介样子滴,比例是10克粉:1包(3片)海苔,酵种中一半是面粉,所以50克弃酵种里有25克面粉。
撕小块之后,放进搅拌机干磨配件打成粉就ok了

保存方法
密实袋或保鲜盒或罐子,置于干燥处或冰箱保存(推荐冰箱保存,不容易回潮)


据其他做过的人说,这货可以保存蛮久,然而这货一到本小编手里,一下子全都进肚了

吃上瘾不要怪小编勾引入坑哦,本小编是一概不负责任的

备注
小编每顿的弃酵种都是放在一个小的圆形保鲜盒里冷冻,等到积满后(大约是130克左右),就开始做。冷冻的弃酵种做出来的成品不容易有过酸的现象发生。
假设你萌的弃酵种放冷藏放了一周或以上,闻上去有股刺鼻酸味甚至是酒精味,那么这时候,你就需要在4小时前,先往弃酵种里加入2.5克的蜂蜜,跟油一起搅拌均匀后,再加入剩余材料,混合完毕后,盖上盖子,于室温下发4小时。如果4小时后你不想做了,那么,可以放进冰箱冷藏,最长不超过混合蜂蜜那刻的24小时后,否则出来成品一股强烈的干酵母用水化开的味道。


为了控制碳水,我每天都做这么点量,以免控记不住寄几,咔咔咔的全部下肚。
PS: 之后还会出陆续出一些消耗弃酵母的方子,敬请多多关注!
【两个辛苦的小编纯属出于对欧包的热情弄了这个公众号,只是分享,如果有文戳中你,也请多多推荐给朋友们啦】

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