//作者：FDL数食主张 - 甜甜绻
基于夏季特有的属性，KeHE的专家们提出了几个令人耳目一新的趋势主题。
去年，随着冬季的到来和气温下降，全球各国又出现新一轮新冠病毒感染高峰，即使春季已至气温逐渐回升，可目前疫情的状况仍不容乐观。无疑，疫情的大流行仍会对社会经济及各行各业的发展趋势带来影响，其中最接近人们生活的消费市场更是如此。后疫情时代，我们看到了新消费、新品牌不断崛起，也见证了线上线下消费场景加速融合，而为了满足人们越来越多样化的消费需求，新消费行业也在不断挖掘出更具场景化、功能性、个性化的创新产品。2022年已过去四分之一，接下来还有哪些“新消费”的机会值得关注？数食主张注意到，受疫情影响，一年一度的KeHE （美国食品批发商）夏季秀已在线上如火如荼的进行，基于夏季特有的属性，KeHE的创新趋势专家们提出了几个令人耳目一新的趋势主题，包括便利性、健康化、场景化、功能性成分和独特风味等多个方面。相信这些主题在即将到来的5月、6月、7月，为食品行业的产品创新带来新的灵感。本文，数食主张将结合KeHE最新趋势，为大家提前预告2022年夏季新风向。在新冠疫情防控期间，方便速食成为为数不多的几个需求激增的品类之一，mordorintelligence预计在2020年-2027年期间全球方便速食市场的年复合增长率将达4.89%。由于疫情的常态化，许多国家与地区居家隔离的状况持续不断，一家名为Grofers的印度在线杂货店甚至出示了一份数据报告，称2020 年方便食品的销售额增长了170%，冷冻食品类别增长 41%，这表明人们的消费习惯突然从家常食品转向方便速食。从地区来看，北美拥有着巨大的市场份额且该地区人均可支配收入较高，凭借着各种技术创新能力引领着全球的方便食品市场方向。在北美，消费者遵循简约膳食的原则，更愿意选择干净、营养、省时、易于烹饪的食物，这意味着餐包、冷冻速食、简单的预制菜肴更容易成为消费者餐桌上的常驻嘉宾。根据prnewswire的预估，2021年美国的方便食品市场达到283亿美元。另外，亚太地区市场也不容忽视，由于城市化进程加速，人口结构迭代和饮食习惯变化为方便食品贡献了巨大的购买力，选择购买方便食品已然成为一种消费热趋势。其中，中国作为第二大经济体，根据prnewswire的预计其方便食品市场将在2026年达到332亿元。放眼全球，随着职业女性人口的增加，Z世代的崛起、可支配收入的增多等各种因素将不断推动世界方便食品市场的增长。在未来，不健康、低质量的食品将逐步向更健康、更便捷的方向转化。为了应对这一趋势，企业需要为消费者提供口味更佳、对健康有益的膳食解决方案。Proper Good是一家来自美国的速食供应商，以提供“90秒即食美味”的餐点而闻名，同时还为消费者提供送货上门服务。据悉，该品牌由一对兄妹创立，旨在用干净的食材、极简透明的包装及合理的价格为消费者提供方便快捷的美味体验，其中All Soups Pack系列为品牌的畅销爆品。据了解，为迎合追求健康、无添加食物的消费者，All Soups Pack系列中每款汤的成分表都非常干净，还额外加入椰奶、骨汤、姜黄等营养成分。除此之外，该品牌还针对不同细分人群提供不同种类的汤品，如生酮汤、植物汤、无麸质汤等。Proper Good将7种汤包整齐地排列在一个盒子里，这种整齐简单的包装风格简直是强迫症群体的福音！喜爱定制化的消费者甚至可以创建自己喜爱的汤包盒子，数量最多可达18包。每种不同口味都配有不同颜色的卡片，上面标明了汤包的成分和简易的加热说明。消费者食用时只需摘下标签，撕开袋子倒入平底锅中，或者用微波炉加热90秒即可食用，免去了洗碗的烦恼。具有功能性的食品在健康、预防慢性疾病和增强体质等方面起到积极的促进作用。在后疫情时代，消费者对健康问题的关注提升到前所未有的高度，他们正在积极寻找天然且高效的方法来增强免疫力，这使得带有“天然”或“有益”成分字眼的食品和饮料行业中愈加炙手可热。近年来，高血压、糖尿病等慢性疾病发病率的不断上升也进一步推动了消费者对功能性食品的需求。此外，随着健身爱好者日益增多、食品饮料行业法规的变化、食品高营养和清洁成分的盛行也刺激了功能性食品市场的增长。根据Fortune Business Insights的研究显示，功能性食品市场在2020年呈现11%的增长率，到2028年，该市场将从2810亿美元增长到5300亿美元，CAGR约为9.5%。由此看出，功能性食品和饮料在过去两年里非常流行，消费者的健康意识支出不是短暂的消费，未来市场必将持续扩大。一般情况下，功能性食品和饮料的销售渠道主要集中在大众分销商、商超、药店等线下大卖场，但近几年，由于线上电商平台的快速崛起，消费的购物行为也不断从线下转为线上，线下销售受到不少冲击。随着行业的竞争逐渐激烈，产品的研发能力和宣传能力也需紧跟最新趋势，国外的品牌又是怎么做的呢？由世界领先的天然水果提取物和浓缩物供应商 Prodalim Group创立的Capsoil FoodTech在功能性食品和饮料领域取得了突破性的进展。其专有技术可以将生物活性油化合物加工成自乳化粉末，这使得制造商可以轻松地将营养油、脂质营养素和脂溶性维生素整合到他们自己的产品组合中。这个特殊的过程不涉及提取、溶剂或加热，也不会改变油的营养成分，最终产品将以一种干燥粉末的形式存在，很容易溶解在热或冷的液体中，即使在高温的情况下也能保持较强的稳定性。在膳食补充剂领域，这项创新有助于生产商将欧米茄3和其他基于脂质的成分加入胶囊、药丸等形式中。咖啡本就是有助于神经兴奋的饮品，作为添加功能性成分的完美载体，是许多人们日常生活中不可获取的一部分。近日，Capsoil FoodTech 进入咖啡市场，使用Capsoil的油基功能成分重新定义咖啡，破解了水油难融的密码。据悉，该项平台技术能够将大多数非水溶性的维生素（如维生素 A、D、E 和 K）和油基抗氧化剂（如番茄红素、虾青素等），以及CBD等营养素成分与咖啡进行有效融合，为咖啡注入多种营养成分，从而使人们在饮用咖啡时还能获得额外的健康益处，这种新奇方式将颠覆咖啡爱好者的习惯。忙碌的生活和繁忙的工作正在促使全球休闲食品需求增长，与此同时，消费者健康意识的提高以及对休闲食品的渴望导致其对低脂、无脂肪、低糖、无糖、低碳水化合物、无碳水化合物和低热量休闲食品的动态需求。正餐和零食之间的界限正在逐渐缩小，这也为吃零食提供了更多机会，现如今，“吃零食”已经从一个爱好演变成为一个价值数十亿美元的产业。随着人均可持续收入的增加和创新产品的推陈出新，零食产业迎来高端化、健康化的趋势，优质健康的休闲食品有望实现强劲的市场扩张。市场未来的增长将受到对功能性零食的强劲需求的推动，包括薯条、饼干和酸奶，以及高蛋白和有机天然零食等。根据prnewswire预测，到 2022 年全球零食食品市场估计为 5682亿美元，预计到2026 年将达到7326 亿美元的规模，在此期间将以6.7%的年复合增长率增长。随着零食文化在大部分地区的快速蔓延，产品创新在市场上步伐加快。功能性零食领域的增长归因于对代餐产品的高需求以及对快餐生活方式的信任度增加。加之疫情的影响，人们希望通过吃零食来缓解压力，因此“允许放纵”也吸引着更多类别的消费者，如何让消费者吃的开心、吃得健康是企业亟需解决的问题。CLIF的最新研究表明，三分之二的美国消费者称他们的生活已经大致恢复到疫情之前的常态，43%的职场人士表示需要能够适应不同工作环境的零食。与此同时，72%的人承认他们吃零食的频次比疫情之前更高了。在此背景下，CLIF宣布扩大其零食品类，在全国推出 一款CLIF Thins香脆饼干，非常适合没有时间做饭的群体。据悉，CLIF Thins饼干产品的造型轻巧，适合随身携带，也适合出差旅行或办公场景，能够帮助职场人士在繁忙的工作日程中提神充饥。值得一提的是，CLIF Thins由植物成分配制而成，每包仅含有100卡路里和5克的糖，是健康零食爱好者的绝佳选择。图源：businesswire
在疫情肆虐的两年里，许多人被迫取消旅行计划，人们渴望日常饮食的口味也能打破常规，用遥远的异国风味安慰自己。因此，异国风味和新奇口味的组合受欢迎程度显著上升，国际美食呈指数级增长。Beck Flavors发现，63%的消费者认为来自世界各地的异国风味食品和饮料很有吸引力，异国风味搭配的产品表现都十分出色。疫情期间，人们对正宗口味的渴望转移到了类似芝麻酱、辣椒脆等美食冒险中，对行动的限制并不能阻止他们的味蕾去环游世界。KeHE最新趋势显示，受日本、韩国、地中海和拉丁美洲的美食影响，新兴的异国风味将在新的一年中大受欢迎，例如佛手柑、梅李、巴诺菲、焙茶、山椒、哈瓦那辣椒等。无独有偶，“味觉冒险”同样是 Flavorchem预测的热门趋势，该公司发布的 2022 年风味和趋势预测指出，菜单上快速增长的国际风味主要来自酱汁、调味料、开胃菜和饮料，2022 年“放纵的全球风味”将向食品行业更多领域扩张，例如零食和面包店。就像国内外卖送餐服务一样，国际市场上存在着大量的线上订餐盒，包括来自世界各地的小吃、健身爱好者专属定制的小吃应有尽有，消费者可以根据自身所需按时订购，尝鲜一次或每月一送。 为了帮助受疫情影响而不能外出觅食的消费者解馋， MunchPak在疫情期间推出了来自世界各地的美食零食包系列。该公司提供三种不同的订阅套餐：Mini（5 个或更多全尺寸零食）、Munch Pak（10 或更多全尺寸零食）和 Family Pak（20 或更多全尺寸零食），以针对不同客户群体的需要。每个月，消费者都会收到自己预定的零食礼盒，里面装满了由“零食爱好者团队”所搜集的来自世界各地的零食。另外，他们会附上一个零食指南，向客户介绍每个产品的来源与特色。indifix创始人Zain Ali在印度新德里度过了童年的大部分时光，移居美国后她意识到在异国他乡寻找家乡美食有多么困难，于是创建了indifix，这个盒子适合那些渴望或希望体验印度小吃或饮料的咸、甜、脆美味的客户。无论是订阅小份的Original Fix或是大份的Super Fix盒，每个月客户都能品尝到各种来自印度的特色零食与饮料。并且，客户每购买一次，公司都会向有需要的印度儿童捐赠至少一顿饭。
健康老龄化的饮食
随着科技和医疗水平的提高，发展中国家和发达国家人民的预期寿命正在不断延长。根据bmcpublichealth.biomedcentral统计，老年人口占全世界人口的12%，预计到2050年这个数字将增长一倍。然而，人类发展和成长的每个阶段，都会受到前一个阶段的影响，此刻的做法又会影响下一阶段。因此，人们晚年的幸福生活需要在中年乃至少年时期打下基础，为老龄化做好准备就是在投入资源来应对日后的状况。老年往往被人们视为人生的一段“垃圾时光”，皱巴巴的皮肤、灰白的头发、疼痛的关节等一系列问题接踵而至。因此，人们为了延缓这一时段的到来，为“抗衰老”产品支付了大额的费用。尽管科学家们正在积极地研究如何减缓和防止身体衰老的解决方案，但目前为止，最行之有效的策略是保持运动、健康饮食、保证睡眠质量，适量饮酒和按时体检。其中，选择健康的饮食是最易付诸行动并易于坚持的抗衰方法，它能够帮助老年人度过一段更加幸福健康的晚年生活。根据kehe的统计，80%的消费者正在将VMS（维生素、矿物质和补充剂）纳入他们的保健清单中，这促使品牌和供应商们推出了一系列帮助人们保持青春的产品。在与衰老相关的众多问题中，显然因衰老所致的身体疼痛与不适最让人难以忍受，从而进一步导致生活质量下降。长期以来，许多中老年人需要依靠止痛药来缓解痛苦。根据哈佛大学的研究表明，长期服用止痛药会对身体产生负面印象，肝脏、肾脏与心脏都有溃疡的风险。科学家们正在努力寻找一种对身体没有任何负面影响的治疗方法，其中CBD作为一种可以帮助减轻疼痛的天然分子，不会产生明显的副作用，如今添加了CBD的软糖在国外市场大受欢迎。这款由GrownMD 推出的CBD软糖是使用CO2技术提取的冷压和未精制CBD油制成，旨在使用广谱CBD油帮助有心理和身体健康问题的人，它能够有效地消除压力、焦虑和疼痛，缓解因慢性疼痛带来的负面情绪。此外，其中的CBD成分可以通过镇静作用改善使用者的睡眠质量，帮助人们在生活中更有效地集中注意力。并且，GrownMD CBD软糖不含转基因生物、麸质、乳制品和大豆，符合犹太洁食标准，易过敏或有特定饮食需求的人群也可放心食用。
夏日风味的最佳调料
当春天的脚步逐渐走远，夏季里温暖的天气和明媚的阳光会勾起人们对野餐的渴望，是时候拿上篮子和地毯，前往一片景色宜人的空地享受阳光、美食与亲朋好友的陪伴。野餐应该吃什么？没有什么烹饪方式比烧烤更适合野餐了，多少快乐在肉香中凝聚，烧不尽的美味尽在其中。老饕们都知道，一顿美味的烧烤离不开一份完美的酱料，然而，常规的酱料显然已经不足以满足消费者愈加“刁钻”的口味。
在国际市场上，疫情改变了人们的饮食方式和烹饪习惯，这也促使消费者需要不断寻找新的酱汁腌料来制作美味的菜肴。根据 Mintel最新的一项调查显示，25%的消费者表示他们在经历疫情后更愿意烹饪亚洲美食，最直观体现是消费者们对食材和酱料的选择，比如消费者偏好选择带有浓厚亚洲风味特征的泰式咖喱、味噌、海鲜酱等调味品。许多消费者甚至愿意尝试在家DIY酱料，自制如参巴酱、辣椒酱、sriracha和辣椒脆酱等，用于为其他类型的菜肴提供亚洲美食风味。
Kinako是经大豆干燥、研磨、烘烤后制作而成的一种日本调味料，呈现金褐色，质地类似面粉，但却具有烘烤过的坚果香气，富含蛋白质。在传统做法上，Kinako常被用作甜点的调味品，时常与麻薯等日式甜点搭配，延伸做法还可以将其加入冰沙或奶昔中以提高其蛋白质含量，是花生酱或者花生粉的绝佳替代品，仅需一点，就能将普通的甜品变成具有日式风味的甜点。在夏天，还能解锁Kinako的隐藏菜单，只需取一片烤猪肉上蘸上Kinako，就能发现烤肉的新大陆，尝起来类似于巴西南部的烧烤风味。在泰国虾酱被称为kapi（或 gkapi），是一种极具东南亚风味的调味品。kapi是通过磷虾与盐混合发酵、然后将所得混合物干燥并研磨而成的糊状物，其稠度与杏仁黄油一样。kapi尝起来咸香辛辣，可以加入咖喱、参巴酱等酱汁和调味品中，特别适合用来烤鸡。
清爽宜人的夏季饮品
根据KeHE的合作伙伴Mintel发布的一项消费者调查报告显示，在饮品的选择上，有35%的22-25岁消费者选择不在餐厅用餐时饮用酒精饮料，他们表示已经对酒精饮料失去了兴趣。另外，同一组调查中有27% 的人表示他们压根就滴酒不沾。有意思的是，人们仿佛不约而同地在炎热的夏季选择了低酒精或无酒精饮品，而不是以往的鸡尾酒和葡萄酒等含酒精度较高的酒饮。事实证明，“NoLo”也就是低酒精和无酒精饮品是大势所趋。根据stuff去年的统计，NoLo饮料在全球的市场份额增加了6%，占据了全球酒精市场3.5%的份额。虽然相比于其他品类这看起来并非是一个让人吃惊的数字，但这对于一个几年前名不见经传的品类而言，价值100亿美元的市场也属前景广阔。据stuff预测，NoLo饮料的销量将在未来四年内增长8%；相比之下，相同的时间范围内酒精饮料的销量预计只会增长0.7%。在消费人群方面，引领这一潮流的是既追求享受又注重健康的千禧一代，是他们促使NoLo饮料成为酒精的完美替代品。其中，富含天然增强免疫成分的酒饮，如含接骨木莓、针叶樱桃、苹果醋、姜黄等成分的产品就大受欢迎。除此之外，品牌还喜欢用锌、维生素 C、益生菌和益生元等成分加持饮品的功能性，尽可能在为消费者提供饮酒体验的同时寻求健康的平衡。1. Afterglow Hard Kombucha 康普茶After Glow是一种罐装硬康普茶饮，该系列茶饮包括柑橘灯心草、杏梦、姜蓝和樱桃四种夏季新鲜口味，酒精含量仅为5%，饮品采用经有机认证的成分自然发酵而成，同时添加了对健康有益的康普茶，浓郁的香味使人陶醉。如果你即是冰咖啡的爱好者又时不时想来一杯含酒精的饮料，那Tia Maria冰咖啡可以满足你同时享受到咖啡+酒精的双重愉悦。这款咖啡含有少量的牛奶和利口酒，最佳的饮用方法是将其倒在冰上。它的酒精含量也略低，仅为 4%，某种程度上它更适合在早上饮用。图源：tastingtable
尽管在过去两年里，疫情对食品饮料行业与消费者行为转变都造成了巨大的影响，但2022年的前景显然要更加光明。无论是远观海外还是放眼国内，探索食品新趋势都是品牌和生产商们不可避免的功课。展望未来，数食主张认为，企业们应当继续积极发掘海内外市场的机会点，以求在不断变化的行业浪潮中抢占先机，形成发展新模式，希望本次的趋势分享能为各位带来一些新的启发。
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