生豆预处理、上料、烘焙、冷却……在3号工厂的智能化生产区域，伴随着机器的轰鸣声，三台400kg的咖啡烘焙机持续运转。这套由白矮星®自主研发、搭建的智能烘焙系统，正在有条不紊地推进熟豆烘焙流程。完成烘焙的熟豆，会被钢管运送到隔壁包装车间，或是被自动一体化产线精加工为挂耳、鲜萃液、冻干粉等多种形式的产品。白矮星®董事长陈亮介绍：“我们的咖啡豆年产能超过2万吨，平均每24小时就可实现60吨咖啡的烘焙量，我们率先研发的超级冷萃即溶咖啡的规模化产线，已为多个知名品牌服务。”[1]以咖啡为起点，白矮星®用八年时间，自研生产设备及技术，将产线拓展到了巧克力制品、鲜萃茶、浓缩鸡尾酒等多个品类。这座充满科学家精神的小镇，已经与「」携手，走过了从籍籍无名到扬名立万的第六个年头。它到底是何方神圣，又是凭借什么获得了「三顿半」的长久青睐？本文将从公司简介、工厂、研发及技术、产品等角度，带您了解从设备研发到产品设计的全产业链工厂——白矮星®。
（简称白矮星®，WHITE XTAR®），成立于2015年，总部位于江苏无锡，是一家集自主采购、研发、生产、设计于一体的食品饮料ODM/OEM企业，注重对产品、生产设备及系统的自主研发、创新投入。白矮星®在无锡设有工厂，总面积超70,000平方米，拥有员工300余人，其中研发人员有60余人，占比15%。在食品饮料领域，白矮星®可提供咖啡、茶、酒、巧克力等品类的研发生产服务、相关生产设备的研发制造服务。陈亮，白矮星®创始人、董事长、总经理，具有个人咖啡馆的创业经历。2015年创立白矮星®后，他从咖啡品类及其生产设备入手，逐步建立起咖啡熟豆、咖啡萃取液、咖啡胶囊、冻干咖啡等产品形态的加工、生产、销售体系，后逐步拓展到巧克力产品、鲜萃茶、浓缩鸡尾酒等品类。白矮星，本来是一个天文学概念，是对恒星燃烧结束后、残留的恒星核心的统称。白矮星的命运“大多数就是黑死星，也就稳定不动了，但也可能吸收别的物质变成黑洞，形成无限的可能性。”陈亮用“白矮星”给公司命名，正是出于“做革新性的东西，非生即死”想法。[2]白矮星®官网首页图，化用了意大利文艺复兴艺术家拉斐尔的名画《雅典学院》，画中聚集了哲学、诗歌、音乐、神学等众多领域的学者。而运用交叉学科的知识，打造出创新性产品，也与白矮星®的自我定位相契合——一个追求创意、新奇，不断开发新产品的创新研发型公司。
通过工厂建设、设备研发创新，白矮星®能够为客户提供从食品技术咨询、开发到成品生产的相关服务。在咖啡豆自动化产线方面，白矮星®也掌握多项技术，兼具个性化和规模化生产能力，能够实现工业4.0生产所需要的定制化和灵活性。白矮星®在江苏无锡共设有三座工厂，拥有从咖啡初加工到精加工的一体化生产线，并且经过多年研究，研发出了超级冷萃即溶咖啡的规模化产线，致力于打造“全国首家咖啡全产业链工厂”。咖啡品牌「三顿半」的冻干粉，便是出自白矮星®之手。[3]白矮星®3号工厂，2023年1月建成，位于无锡惠山区。该工厂建成后，白矮星®的年产值突破5亿元。工厂内设有3台400kg的咖啡烘焙机，年产能超过2万吨，平均每24小时就可实现60吨咖啡豆的烘焙量。[1]产研创新能力，是白矮星®致力于成为食品饮料产品全链方案解决商的核心竞争力之一。白矮星®在2018年就成立了火种产品创新中心，目前有5个实验室，研发人员约20人，硕士以上学历过半，拥有多名食品专业的产研人员。白矮星®也并不吝惜产研投入，每年会将10%至20%的营业额用于研发。白矮星®的迷你版烘焙系统模型，在HOTELEX2023展会正式亮相。作为白矮星®研发及生产制造能力缩影，该系统配备了经白矮星®自主研发的第七代烘焙机，一锅咖啡豆的平均烘焙时长仅为15min。除生产系统的研发搭建外，白矮星®还具备先进的零件制作技术——五轴CNC数控加工技术。这种加工技术在传统三轴（X、Y、Z轴）的基础上，纳入两个额外的旋转轴（A、B轴），从而能够在一个工作台上完成多个方向的加工，实现高效率、高精度的加工效果。为了更好地保留咖啡、茶叶的原始风味，白矮星®还自研出NFC（非浓缩还原）鲜萃技术。该技术经一次萃取就能直接得到高浓度鲜萃液，从而减少了风味损失。柔性定制能力，可以在更高的程度上，灵活响应客户的需求。白矮星®既可以做到就定制数量进行柔性生产，还可以做到个性化的产品研发、设计和定制的全产业链支持。
白矮星®自研不同类型的烘焙机、生产系统，起订量能够低至2公斤，还有10公斤、60公斤、120公斤、400公斤的烘焙序列可供选择。灵活的订单响应能力，同样赋予了白矮星®根据客户需求，提供个性化量身定制服务的能力。拥有上万吨产能的产线，白矮星®依然能够做到2公斤级的“灵活”转身，从下单到出货的最快响应速度为24小时，从而更快、更高效地响应客户需求，及时交付产品。
的产品种类繁多，除了可以提供食品相关生产设备的研发、制造外，还可提供咖啡、 茶、酒、巧克力等食品饮品研发及生产的供应。白矮星®咖啡系列产品有熟豆、挂耳包、滤泡包、鲜萃液、冻干粉等多种形态的产品，以应对各种各样的使用需求和使用场景。咖啡鲜萃液，是在低于10℃条件下的低温冷萃而成，采用白矮星自建的无损风味萃取系统，利用高压萃取技术得到高浓度的咖啡液，无需浓缩步骤，同时减少风味损失，快速冷却保鲜，在很大程度上保留咖啡豆原始风味，也保证咖啡液澄清明亮。此外，专业设备进行灌装灭菌处理，使产品安全性得到了保障。在满足风味、口感、便携性的条件下，只需在咖啡鲜萃液中加入水或牛奶，就可以轻松得到一杯美式或拿铁。据品牌介绍，白矮星®是国内首家具有Bean To Bar巧克力生产能力的工厂，巧克力系列产品包括冻干巧克力、巧克力排块、巧克力刨花碎、巧克力粉等形态。据介绍，与常规商业工艺相比，运用Bean To Bar工艺生产的巧克力产品，风味表现会更加优质。冻干巧克力，是白矮星®与品牌合作、运用冻干技术最新推出的巧克力产品。该系列代表产品为咖啡味冻干巧克力，以埃塞俄比亚的圣塔维尼日晒咖啡、加纳的可可为原料，在保持巧克力原有风味的同时，还增加了酥松干脆的口感。白矮星®NFC鲜萃茶有烘焙绿茶、鸭屎香单丛茶、山茶花乌龙茶、大红袍等多个口味。该原料选取烘焙绿茶、鸭屎香单丛、大红袍等整茶，并针对茶叶本身特点专门设计萃取工艺。这种NFC黑科技，模拟了现泡茶的生产工艺，只取头道15%，无损风味预萃取，风味纯净，自然还原六大茶类微妙风味。白矮星®自研的闪冷技术，可将高温的鲜萃液瞬间降至10℃以 下，留存鲜萃茶中的芳香物质。超高温瞬时杀菌技术和无菌冷灌装的方式，在达到杀菌目的同时，保证风味留存稳定，并延长萃取液的保质期。而且，在控温条件下进行的精滤处理，使得液体风味干净而饱满，稀释后的汤色澄清透亮。一瓶鲜萃液可以制作多种风味的复配饮品，可应用在奶茶、咖啡、甜品、酒吧、餐厅等门店中，还可在家庭旅行、露营等场景下制作饮品特调。白矮星®的浓缩非直饮鸡尾酒产品，包含「EN+」和「几小」两个鸡尾酒系列，定位于更适合Z世代的产品。白矮星®创新使用了“无损风味萃取”技术，在保证基酒自身口感、风味的同时，较好地保留了咖啡、茶、浓缩果汁的风味。EN+鸡尾酒，以伏特加、朗姆酒等为基酒，已有巧克力莓果、榛果太妃、话梅绿茶风味等8种风味。同时，EN+鸡尾酒不需要专业调酒师和设备，就可以做到30s快速出品，750ml规格也更适合门店使用。几小鸡尾酒则主打更适合C端用户的25ml随身装，可以与气泡水、牛奶、咖啡、茶等饮品直接复配，将调制的趣味留给消费者。每天约有88亿个纸杯被丢弃；每只纸杯平均使用寿命只有15分钟；大多数纸杯不可循环使用......[4] 秉持着可持续发展的理念，白矮星®打造出了制造埃德杯的设备，以及埃德杯。埃德杯，Edible，可食用杯子，其主要原料为燕麦麸皮、木薯淀粉、小麦粉等，能够实现全部生物可降解，对环境更加友好。一小杯容量约150ml，可用来装牛奶、咖啡、可可等，甚至可盛放热水，1小时不漏、不塌、不泡发。值得一提的是，生产埃德杯的设备也是由白矮星®团队自主研发。这种小型设备适用于各类门店，不会占用很多的空间，外观精美，只要4分钟就能完成对原料的加工，然后制作出一个埃德杯。
白矮星®集优化型ODM、研发型ODM和代工型OEM于一体，既能对现有产品进行升级更新，还对未来产品进行开发创新，且具备高效能的生产模式，专注更高、更稳定的产品品质。通过对生产设备、技术的不断打磨，白矮星®有能力为客户提供定制化创新产品，以探索市场的更多可能性。白矮星®携手三顿半走过了从咖啡粉1.0到7.0的产品迭代之旅，始终致力于不断为消费者带去更好的咖啡体验。白矮星®总部的建成，正值三顿半和白矮星合作五周年之际，在这样的机缘巧合下，诞生了三顿半和白矮星的联名款：白矮星®001，这款咖啡又被命名为“X”：是未知，是原力，是长途跋涉后的返璞归真。 001的主题在于：遵循内心。它相当于一张白矮星®的名片，这款产品用烘焙冻干设备，还原了微批次咖啡生豆的独特风味，带一些热带水果跳跃的酸和甜，就像白矮星拥有的创新态度，散发着年轻的气息。001包装灵感来自维度的跨越，解构完整的“一张纸”，用4条裁切使纸张支撑起包裹空间，最大程度减少裁切浪费。此外，该包装卡扣使用回收金属铸造，这些金属来自咖啡车间的设备升级。白矮星®为「cuoshou搓手」定制的冻干巧克力，和传统的巧克力在口感和形态上有很大区别。经过冻干的巧克力会形成独特的疏松质构，因此拥有“先脆后化”的神奇口感，放进嘴巴一嚼就马上融化了，巧克力、坚果、极为轻微的果酸风味随之跃然于舌尖之上。冻干巧克力不仅保留了巧克力本身的浓郁、丰富的风味，还解决了巧克力易融化的问题，即使在三四十度夏天的高温环境中，也不会融化，更便于食用。除了原味之外，该系列还有绿茶、榛子和咖啡等口味，不仅酥脆度和风味突出，且袋装形式非常轻便，在各种场景方便食用。武汉本土咖啡品牌「Flatmos啡行家®」与新锐冻干巧克力品牌「cuoshou®」联名的2024限定新年礼盒，也是由白矮星生产的。该礼盒中包含云南红酒日晒挂耳2盒、cuoshou联名轻型巧克力2盒（原味，咖啡，榛子，绿茶口味随机），以及啡行家定制不锈钢350ML手冲壶1个。
产于云南孟连苡榕庄园，风味浓郁、醇厚，带有少许的酸味的平衡，以及番石榴、红酒、蓝莓风味的——云南红酒日晒单品豆，搭配内部质构像云朵般轻盈的cuoshou®轻型巧克力，咖啡与巧克力的碰撞，放大了浓郁的口感，回味悠长。
[1] 无锡惠山发布 (2023), 《这座江南小镇的咖啡香，藏不住了！》[2] 创客无锡 (2018), 《周@一见| 陈亮：创业青年的进化史》[3] 用来打发时间公众号 (2018), 《咖啡馆去多了，你参观过咖啡工厂吗》本文作者：Renee&Tina，FoodTalks
2024年1月24日（周三）下午18:00-19:00，我们有幸邀请到白矮星创始人陈亮和FBIF创始人贝拉来畅谈"天才机械师"陈亮和他创造的"白矮星"背后的宝藏。您可以扫描下方海报中的二维码直接预约、免费收看直播。
此次直播完全免费，FBIF与您共同期待食品行业创新！*本文为FoodTalks原创，转载联系Bubble（微信：simbamkthat）。
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