万物皆可咸蛋黄？旭日蛋品不同的现代非遗路

咸蛋黄流心可颂

说到传统食品，相信所有人的看法都不一致，有人认为传统食品太过依赖手工，不仅“土气”，还有着安全问题，也有人认为传统食品是传统文化的象征，是真正符合本土味觉的食品……

由于在口味和喜好上得不到统一，这一问题并没有标准答案，大家众说纷纭，但是有这么一家企业回答——

：我全都要！

作为一家传承百年前非遗技艺的企业，旭日蛋品并没有选择哪一边，而是走出了完全不同的一条路：SQF认证？我有；NSF无抗认证？我也有；现代化的标准养殖？我做一个；想要与众不同的口味？看我给你整个活。

于是乎，就出现了各种爆火网络的“万物皆可咸蛋黄”产品，如咸蛋黄星空包、咸蛋黄肉松吐司、咸鸭蛋流心大福、咸蛋黄冰淇淋等，几度登上热搜。而这一切，正是旭日蛋品从产品到理念、从生产到应用，全方面将传统与现代结合的成果。

创意永无止境，传统亦能出新！旭日蛋品是怎么做的呢？让我们一文了解！

目录

一、一颗咸鸭蛋背后的艰辛和坚持

二、从中国到全球，非遗手工艺的产业化进击之路

三、与行业共生，开启下一个增长级

四、关于旭日蛋品

五、联系旭日蛋品

六、参考来源

七、联系作者

一颗咸鸭蛋背后的艰辛和坚持

旭日禾草灰咸鸭蛋

进入21世纪后，各行各业都在寻求方式和方法上的突破，传统食品行业亦面临深刻转型，从传统的手工生产模式，向机械化、标准化的现代生产模式转变。

这要求将基于经验的手工操作转化为可量化参数，涉及从饲养到生产的各个环节，也带来了诸多挑战：资金投入、技术培训、员工适应、质量保证、市场接受度、法规合规以及文化传承与创新的平衡。

在21世纪之初，传承百年“禾草灰咸鸭蛋”非遗技艺的旭日蛋品决定顺应时代潮流，自我革新。从地方性企业成长为获批SQF认证的现代化产业园，非遗咸鸭蛋的“进击之路”也从此开始。

（一）跟上时代发展，传统与现代的融合

禾草灰咸鸭蛋最早在元代的《农桑衣食撮要》就有记载，在清朝的《醒园录》中亦有提及。

在当今社会，现代化生产不仅仅可以提高生产力，也是推动企业现代化改革的方式，当传统企业无法通过现有手段完成生产时，工业化与现代化改革就开始了。

2003年，旭日蛋品主动开始摆脱传统的“收购—加工”的合作社模式，研究建设自有养殖场，以便更好地控制蛋鸭和生蛋的品质与安全，也进一步地提高了生产力。

1、自有蛋鸭养殖场

旭日天然田园生态养殖基地

统一雏苗、统一饲料、统一兽药、统一管理、统一回收。在养殖阶段，旭日蛋品就通过标准化的制度，进行自主育种和自主育雏，从原料端开始，严格控制蛋鸭的生长条件，让鸭蛋的生产更加稳定，也更加可控。标准化的养殖场不仅从源头控制了原料的安全风险，也缩短了产业链的环节，让管理更加扁平化。

但这一个难题解决了，又一个难题来了。

鉴于鸭子的习性与鸡的不同，大部分养殖场会选择半散养半笼养的方式来满足鸭子的养殖需求。然而，如何平衡自然散养和笼养，并解决设备的适应性问题，成为了一个需要解决的新挑战。

曾经，旭日蛋品为了寻求最佳的解决方案，也尝试过直接使用供应商的设备产品，但在实际使用时，许多效果都不尽人意，很多设备都没有考虑到水禽的习性和生物特点。例如：鸭蛋与鸡蛋在滚动时存在明显的差异、鸭子的喂食间距、戏水习性、感官特性等。

对此，旭日蛋品自2012年起，进行了一场长达8年的“笼养与散养”对比测试，并在测试中不断调整方案，优化了光照系统，调整了鲜蛋滚落的“蛋道”坡度、修改了开笼方式，还开发了19套能够实时监测，并调整养殖环境的自动调控程序。最终在2020年旭日蛋品完成了对多种笼养设备进行升级改造，使之更加贴近水禽的习性，让鸭子们在理想的环境下生长，提高了养殖效率。

现代化标准养殖鸭舍

2、现代化机械设备

在过去许多传统食品产业中，从业者往往采用手工方式进行操作。旭日蛋品也曾采用人工的方式进行“看”和“听”，从大量的鸭蛋中辨别坏蛋和裂纹蛋。但是，人的耳朵无法识别暗裂蛋，这导致不少咸鸭蛋在运输中变质发臭。

明明是有经验的熟练师傅，也用的是实打实的新鲜鸭蛋，但却依然收到了大量的投诉。

涉及质量问题，旭日蛋品不敢大意。在经过校验之后，才明白问题出在人耳无法识别出的“暗裂纹蛋”上。

传统手工照蛋

为跟上时代的步伐、为了更好的产品质量，旭日蛋品决定引进先进的机械化设备，取代部分手工操作。于是先后引入荷兰MOBA蛋壳裂纹检测设备和打蛋设备，并邀请MOBA公司共同改进，使其可以应用于鸭蛋生产。

耳朵无法识别的暗裂蛋，现代仪器的声波裂纹检测可以轻易检测出来。

蛋品裂纹检测图

通过机械设备替代大量的重复步骤，节省了大量的人力与时间成本，不仅让投诉率和臭蛋率大福下降，也为旭日蛋品日后的产量“爆发”打下了基础。目前，设备已更新至第五代，日处理能力可达140万枚，年处理能力超5亿枚。

（二）保证产品质量，非遗食品也有市场

产量提高、市场扩大的同时，也迎来了更多的瓶颈和挑战。如何满足更多的消费者？如何加强蛋品的质量和适应当今的市场环境？面对新的挑战，旭日蛋品再次加大了投入成本进行探索。

1、强化品质，与行业专家一同进步

在探索的过程中，旭日蛋品主动邀请蛋品行业大拿——日本“可生食鸡蛋之父”加藤宏光，向蛋品行业的优秀企业学习。

虽然加藤宏光博士本人主要领域是鸡蛋，但在旭日蛋品的邀请下，双方在蛋鸭养殖上也进行了深入的合作学习。加藤宏光博士凭借他五十余年的现代化农场管理经验，从旭日蛋品的实际情况出发，为旭日蛋品精心打造了全方位的现代化规模蛋鸭养殖标准管理体系。

加藤宏光检查笼养鸭舍

这一体系涵盖了环境控制、精准营养供给、以及疾病防疫与净化等多个关键环节，为生产对标可生食鸡蛋的高品质鸭蛋打下了坚实的基础。

加藤宏光参与鸭蛋分析

在具体实践中，加藤宏光博士不仅为旭日蛋品设计了详尽的管理方案，还协助其团队建立了现代化的检测中心。该中心具备细菌培养、分离及检测，以及病毒检测与抗体效价监测等实验技术能力，确保蛋品在生产的每一个环节都能达到高标准的质量要求。

直至今日，80余岁的加藤宏光博士依旧每月亲赴旭日蛋品总部，与旭日蛋品的研究员们一同解决养殖过程中的各类难题，为蛋品的健康和安全保驾护航。

2、科学生产，产品全链路统一加工

不仅是养殖环节的统一，在加工环节，旭日蛋品也通过现代化技术完成了生产环节的统一。

旭日蛋品环境控制系统

统一分级、统一加工、统一温度、统一包装。在大部分环节，旭日蛋品也在进行统一管理。

例如温度，在整个生产车间，对加工、冷冻、冷藏、腌制等环节，旭日蛋品都提供了恒温系统，确保腌制温度全年可控，并在45-60天的腌制过程不受外界因素影响，让蛋品质量更加可控。

从中国到全球，非遗食品产业化的进击之路

非遗的名头，听上去很难，实则一点也不简单。不仅要有突出的历史、文化、科学价值，还需要悠久的历史和完整的传承脉络，并延续至今。但一颗非遗咸鸭蛋能在今天走出国门，还能连续出口29年，靠的不仅仅是它非遗“身份”本身。

为了走出国门，也为了更加广阔的食品应用市场，获得各项关键认证是必不可少的环节。

旭日蛋品出口图

（一）专业认证，让产品出门再无顾虑

1、SQF基地、工厂双认证

旭日蛋品 SQF基地、工厂双认证

经过多年的努力，旭日蛋品终于在2023年拿到了NSF颁发的，SQF基地和工厂的双认证。旭日蛋品旗下的蛋鸭养殖基地是国内第一家获得SQF认证的蛋鸭养殖基地，[1] 这一份认证不仅证明了自身的鸭蛋产品，也证明了旭日蛋品对自身产品质量的坚持，同时也为产品的出海再新增了一份优势。

SQF不同于其他体系，作为食品安全管理体系，它的认证涵盖了从食品的初级生产、食品加工、包装材料、仓储运输、零售餐饮一系列供应链上的所有环节，可以说是将旭日蛋品的咸鸭蛋，从鸭子育雏到餐桌的每个步骤都认证过的认证体系。

通过这一认证，旭日蛋品不仅可以让产品在海外市场中更有竞争力，也是代表着旭日蛋品对从基地到加工，再到运输的每一个环节做出的安全承诺。

2、旭日蛋品其他专业认证

除了SQF认证以外，还通过了国内外许多备案与认证，这些证明都认可了旭日蛋品的咸鸭蛋产品的竞争力，并展现了其在食品安全和质量上的承诺和能力。

旭日蛋品部分认证证书

2005年，建成国家海关001~004，4个出口备案养殖基地。

2008年~2024年，从2008年起，旭日蛋品每年获得美国FDA备案。

2015年~2024年，持续获得HACCP体系认证。

2015年~2024年，从2015年起，旭日蛋品每年获得欧盟备案。

2016年~2024年，连续8年获得内外贸产品“同线同标同质”企业认证，旭日蛋品2016年获得第一批三同企业认证。

2017年~2023年，连续7年获得YUM-STAR食品安全认证。

2021年~2023年，旭日蛋品连续三年获得NSF无抗生素产品认证，认证编号C0584751-AFPC-26、C0584751-AFPC-62、C0584751-AFPC-100。

2024年，获得BRC（British Retail Consortium）英国零售商协会标志认证。

2024年，获得NSF动物福利认证。

（二）深耕产品，与上下游共创新应用

金沙咸蛋黄酱

除了传统的应用外，近些年旭日蛋品也在积极开拓咸鸭蛋的新赛道，不仅仅是现在在网络上可以买到的咸蛋黄酱，旭日蛋品也在积极与各类食品行业的企业一起开拓更加创新的应用，其中就包括著名西式快连锁企业。

比如曾经红遍网络的“咸蛋黄配万物”系列，背后就有旭日蛋品的影子。

1、应用革新，咸鸭蛋变身休闲零食

咸蛋黄冰淇淋

在品类应用的探索中，旭日蛋品的研究员发现，“松、沙、软”的口感是独属于咸蛋黄的优势，许多食材都无法替代。既然咸鸭蛋在中国传统食品中可以作为零食用，那么我们为什么不把它加入当今的零食中去呢？

抱着这样的想法，一个又一个创新应用被提了出来。咸蛋黄星空包、咸蛋黄肉松吐司、咸鸭蛋流心大福……，独特的口感以及味觉的融合，给美食爱好者带来了一个又一个新奇体验。

旭日蛋品非遗咸鸭蛋的零食创新

旭日蛋品并不满足于咸鸭蛋的日常应用。烹饪过程中，咸蛋黄中独特的芳香脂类物质和美拉德反应带给了团队更多的创新灵感，这让他们致力于扩展更多的产品种类和发掘更多的应用场景。

旭日蛋品相信，在当今的食品和饮料行业中，创新是将传统食品与现代元素融合，并让传统非物质文化遗产焕发新活力的最佳途径。

2、全面结合，开拓餐饮的深层应用

咸蛋黄叉烧、咸蛋黄芝士焗波士顿龙虾、咸蛋黄卷边披萨、咸蛋黄炸鸡腿

在餐饮方向，咸鸭蛋应用的创新范围也很广。例如，旭日蛋品尝试了咸蛋黄叉烧和咸蛋黄芝士焗波士顿龙虾的做法，以及咸蛋黄惠灵顿牛排和皮蛋寿司等。

咸蛋黄惠灵顿牛排和皮蛋寿司

不仅仅是将传统与现代相融合，各种中外食材的巧妙搭配也使美食爱好者对咸鸭蛋的应用有了全新的理解。

与行业共生，开启下一个增长级

除了持续创新并与餐饮巨头合作打造热销产品，共同探索传统鸭蛋食品的新可能性，旭日蛋品在2019年还与广东省30多家知名的蛋黄加工企业一道，分享了其无菌养殖的经验和供应商资源，携手行业一同进步。

除此之外，旭日蛋品还成立了专门研发新品的创新工作室，该工作室成立以来先后延伸拓展了松花皮蛋、即食熟咸蛋、金沙咸蛋黄酱、等数十种产品和应用。2022年，金沙咸蛋黄酱还入选了广东省现代农业产业园百家手信。

咸鸭蛋的应用范围正在被打开，还有许多新的赛道等待被开启，下一个咸鸭蛋爆品又是谁呢？

关于旭日蛋品

旭日蛋品LOGO

，其前身1996年创办于广州，2005年迁往开平，是一家以传统非遗工艺为基础，集蛋鸭养殖、蛋品研发、加工及销售为一体的出口型省级民营企业。公司创始人陈意芬是禾草灰咸鸭蛋传统制作技艺的第五代传承人。

松花蛋、咸鸭蛋

旭日蛋品专注于鸭蛋制品的生产，拥有禾草灰咸蛋、松花皮蛋、即食熟咸蛋，以及金沙咸蛋黄酱、咸蛋黄流心馅、咸蛋黄芝士馅、咸蛋黄粉、不同颗粒感和油脂含量的咸蛋黄蓉、可用于制作面条及虾滑的咸蛋清粉等咸蛋黄制品，产品销往欧洲、美洲、澳洲、东亚、东南亚等国际市场。

目前，旭日蛋品已拥有国家海关001~004号出口备案养殖基地和SQF国际食品安全认证蛋鸭养殖基地，工厂通过美国FDA、欧盟、NSF无抗、NSF动物福利、HACCP、SQF、BRC、YUM-STAR等体系认证。

2021年，旭日蛋品被农业农村部认定为农业国际贸易高质量发展基地。

联系旭日蛋品

开平市旭日蛋品有限公司

地址：广东省江门市开平市金章大道8号

电话：+86 0750-2620082

天猫旗舰店：旭日旗舰店

1688旗舰店：开平市旭日蛋品有限公司

微信公众号

商务合作对接人

吴洪亮

销售总经理

电话：+86 13823556626

参考来源

[1] NSF International (2024),《NSF案例分享 | 旭日蛋品多标准联合审核，成功推向国际市场》

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本文未标注图片来源：旭日蛋品

本文作者：Ian, FoodTalks

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