什么是蒸谷米？80+专利驱动低GI主食新浪潮
蒸谷米
在当下，减糖、无糖的风潮汹涌，消费者的需求催生了低GI（血糖生成指数）食品这一新兴热门市场。澳大利亚、新西兰等海外国家，打着低GI标识的食品饮料十分常见。[1] 在国内，京东超市曾预测2023年，经过认证的低GI品牌数量增幅达3倍，整体销售额突破1亿。[2]
低GI饼干、麦片、面包、酸奶……这些食品饮料在超市中已经不少见，它们种类繁多，满足了现代人对美食和健康的双重追求。当然，除了日常填充饱腹的零食之外，主食作为占比最大的饮食，对我们的身体健康影响更为关键，具有更高营养价值和更低GI的蒸谷米逐渐出现在大众视野。
相比较于精白大米，蒸谷米采用颠覆性的加工工艺，在水稻脱壳前，通过浸泡、萌发、汽蒸等一系列水热工艺处理，使得稻谷能够通过营养反渗、胚芽萌发、淀粉重组等过程，让更多全谷物营养保留在米粒之中，并降低升糖指数，使产品更健康；之后进行脱壳碾制、抛光、色选等来提高产品色泽和口感。
我国蒸谷米行业的代表企业，是蒸谷米行业标准制定者之一的，它投资1.8亿元建设了小岗蒸谷米国际示范工厂，获得80+专利，打通了从原粮到加工、从田间到餐桌、从研发到市场的蒸谷米全产业链布局，更是引领了国际蒸谷米HPT3.0工艺，其生产的蒸谷牌蒸谷米系列产品不仅可以拥有糙米的营养、精米的口感，还能保持健康的特质和功能化的属性。
本文将从蒸谷米的介绍、产品与技术优势、合作案例等方面入手，为您介绍新型的健康主食蒸谷米，以及致力于推动我国主食健康化发展和蒸谷米全产业链发展的企业——安徽蒸谷米集团。
目录
一、什么是蒸谷米？
二、蒸谷牌蒸谷米：营养与工艺奥秘
三、蒸谷牌蒸谷米的优势
四、科技研发筑造行业壁垒
五、合作形式与案例
六、蒸谷米集团介绍
七、荣誉奖项和资质
八、联系蒸谷米集团
九、参考来源
什么是蒸谷米？
蒸谷米
蒸谷米（parboiled rice），是指稻谷经过水浸泡再加热处理，使淀粉糊化、干燥后，再经脱壳碾磨加工而成的天然内源性营养健康大米。
中国对于蒸谷米的食用起源于春秋时期，而关于加工工艺的记载则出现在宋代：据《中国农业科技史》记载，公元1101年，四川采用“先蒸而后炒”的稻米加工方法，是中国蒸谷米加工技术的萌芽。
历经发展，蒸谷米已在欧美、中东地区十分畅销，并有健康米、低糖主食、“米中贵族”的美誉。20世纪90年代，蒸谷米作为与糙米、精米相区别的加工稻米，纳入国际食品法典的稻米标准。
蒸谷牌蒸谷米：营养与工艺奥秘
蒸谷牌蒸谷米通过改变加工工艺，将稻谷糠皮层的营养反渗到米粒，且激发了胚芽部位核心营养，并重组了稻谷的淀粉结构，形成了更多的慢消化淀粉和抗性淀粉。相较普通的精白米，蒸谷米具有更高的营养价值和较低的升糖指数。
（一）全谷物天然营养来源
相对于普通精白米，蒸谷牌蒸谷米含有更多的营养元素，包括膳食纤维、B族维生素、不饱和脂肪酸、蛋白质、γ-氨基丁酸等。
这些营养元素来源于天然谷物本身——不仅是胚乳中的淀粉，稻谷的胚芽、糊粉层、谷皮中更含有大量人体有益的营养成分：
| 部位 | 营养 |
胚芽 | 维生素B1、维生素E、不饱和脂肪酸、活性多糖、蛋白质 |
糊粉层 | 蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、矿物质 |
谷皮 | 膳食纤维、B族维生素、矿物质 |
胚乳 | 大量淀粉、少量蛋白质、少量微量元素 |
在精白米的加工过程中，这些成分会随着稻壳的去除、皮层的不断剥离、碾米精度的提高而逐渐流失，最后越发接近纯胚乳，仅含有大量淀粉、少量蛋白质、少量微量元素。
而蒸谷牌蒸谷米的工艺，则使得稻谷在精制提升口感的同时，让谷皮、糊粉层、胚芽等部位营养得到留存，实现口感和营养的兼顾。
（二）营养留存&低GI的奥秘
相对于普通精白米，蒸谷牌蒸谷米在进行脱壳碾米前，还会经过包括浸泡、萌发、汽蒸、干燥、缓苏冷却等一系列水热工艺处理。蒸谷牌蒸谷米含有独特营养价值和较低的升糖指数，奥秘正在于此：
营养反渗：在加工过程中，稻谷谷皮、糊粉层的B族维生素、膳食纤维等营养物质在水热和压力双重作用下，反渗到米粒中；
胚芽萌发：稻谷胚芽在特定条件下，激发出了γ-氨基丁酸、不饱和脂肪酸等物质，并得以保留，使得米粒的综合营养留存大幅提升；
淀粉重组：稻谷内的淀粉结构在加工时进行优化重组，原先的淀粉转化成对人体更加有益的慢消化淀粉和抗性淀粉，升糖指数（GI）明显降低。
蒸谷牌蒸谷米的优势
（一）产品优势
作为不同于普通大米的第三类米种（根据加工工艺划分），在经过特殊的自研工艺处理后，蒸谷米已经有了截然不同的特点与优势。
1、营养成分优势
蒸谷牌蒸谷米 vs. 精白米营养价值对比图
在蒸谷牌蒸谷米的水热处理过程中，稻谷内的维生素、无机盐、γ-氨基丁酸（GABA）等水溶性营养物质扩散到胚乳内部，充分保留了稻谷谷皮+胚芽+胚乳的三重“原始”营养，让大米成为一种“优质碳水”。
据计算，稻谷营养综合留存率高达87%（精白米通常只有5%左右），[5] [6] 其中位于胚芽部位的营养γ-氨基丁酸（GABA）在蒸谷牌蒸谷米中更是达到了普通大米的10.8倍，完全可以媲美GABA米的水准（GABA米，也称发芽米或发芽糙米，因其内GABA——γ-氨基丁酸含量高于普通精白米而被称为GABA米，通常为白米的11倍）。[7]
2、口感、风味优势
经过处理后，蒸谷米米粒的外表和蒸煮特性也得到进一步地优化。
蒸谷米米饭 | 蒸谷米炒饭 |
蒸谷米在外表上呈天然琥珀色，成饭后色黄如蜜，在蒸煮性上也拥有了优于大米的膨胀性，结构紧实，口感也更有嚼劲。这样的米粒在蒸煮过后具有独特的光泽和稻香，形成了独属于蒸谷米的独特风味。[3]
3、低GI优势
除了营养和口感的奇妙变化，蒸谷米还隐藏着一个引人注目的优势：在蒸谷米集团“一种慢消化蒸谷米的加工方法”的专利作用下，稻米的淀粉结构悄然转变成了“慢消化模式”。
在这种“模式”下，蒸谷牌蒸谷米中的慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）的含量升高，所以淀粉消化率也随之下降，餐后血糖的波动幅度明显减小。同时结构变化使得食用蒸谷米具有更强的饱腹感，这些特点赋予了蒸谷米低血糖指数食物的美誉。[4]
（二）产品应用空间广阔
不仅如此，在处理后，蒸谷米蛋白质也变得更适合人体吸收与消化。在对比实验中，研究人员发现，蒸谷米蛋白质的人体消化吸收率高于普通白米4.5%左右，因此特别适合婴幼儿、老年人群或者患有疾病的人群食用。[3]
易吸收、高营养、低GI，在注重健康饮食的今天，这些都是被消费者关注的重点。而从蒸谷米表现出来的优势里，几乎每个年龄段的人都可以从中受益，其中低GI和易饱腹的特点就连注意饮食的健身人群都无法忽视，可见其适宜人群之广和未来的应用市场之深。
2、应用场景多样
蒸谷牌蒸谷米的独特的加工工艺让其淀粉更加稳定，与其独特的优势搭配，使其在进行各类深加工（如碾磨成粉、预制炒饭、鲜米饭）时，口感也更为突出，是米类深加工、控糖类食品、预制饭类产品的最佳原料之一。
同时，蒸谷牌蒸谷米超出行业水准的胚芽核心营养γ-氨基丁酸（GABA）和多样化的谷物营养，使其成为儿童大米品类中继胚芽米之后的又一新星。
科技研发筑造行业壁垒
（一）核心技术，铸就高品质产品
1、国际示范工厂
小岗蒸谷米国际示范工厂
总投资1.8亿元的小岗蒸谷米国际示范工厂，采用PLC自动化生产，整体按照第三代蒸谷米加工生产线打造，是国内首家达到GMP标准的大米工厂。
工厂采用国际领先的HPT3.0工艺，即水热营养返渗技术，使稻谷的营养留存率大幅提升。同时，在“一种慢消化蒸谷米的加工工艺”等行业80余项专利技术的加持下，蒸谷米的升糖指数大幅降低，营养留存率显著提升，口感风味等也得到了升级。
2、权威认证体系
依托技术支持，蒸谷米集团参与制订了国家首份蒸谷米企业标准、国家首份蒸谷米省级团体标准，以及国家首份蒸谷米设备执行标准，是具有自主知识产权的蒸谷米全产业链高科技产业集团。
目前，蒸谷米集团已通过下列多项国际权威认证：
HACCP关键点控制体系认证
ISO 22000食品安全管理体系认证
ISO 9001质量管理体系认证
ISO 14001环境管理体系认证
ISO 45001职业健康安全管理体系认证
有机工厂认证
3、学刊报告及权威媒体背书
蒸谷米集团及其产品在行业报告与学术期刊中也得到了广泛认可：
在国家制造强国建设战略咨询委员会、中国工程院战略咨询中心编著的《中国制造业重点领域技术创新绿皮书》中，涉及到“蒸谷米”的所有技术参数和标准，均由蒸谷米集团提供
在清华大学、中国农业大学出版的教学《县域现代农业规划的理论与实践》中，小岗改革和蒸谷米项目被写入现代农业规划
蒸谷米集团参与完成中国食品科学技术学会的科学技术成果评价报告——《淀粉质健康食品精准加工关键技术创新及应用》
2023年2月，中央一套《焦点访谈》栏目专题也报道了蒸谷米，肯定了蒸谷米产业为农民增收、农业增效、主粮提质、健康加分的重要作用。
（二）科研合作，打造蒸谷米全产业链
蒸谷米集团与中国营养学会、安徽省农业科学院、上海交大、江南大学、河南工业大学、扬州大学、安徽农业大学、安徽医科大学、合肥工业大学、合肥学院、安徽科技学院等十数家科研院所、高校建立产学研合作，并共建实验室。
小岗健康食品产业创新研究院从蒸谷米的营养评价、食味值、关键技术等多方面开展全方位研究，以及健康食品的开发工作，同时培育和储备行业人才，皆在不断实现技术创新和产品升级，加大产业布局，从技术端推动行业发展。
从自主育种到加工、从研发到市场、从产品到装备，蒸谷米集团致力于推动蒸谷米全产业链发展，推动主粮的标准化、工业化升级，推动主食健康化的快速发展和实际应用落地。
合作形式与案例
为普及消费者对于主食健康重要性的了解，安徽蒸谷米集团与众多客户建立了原料供应、贴牌代工、品牌授权和联名等丰富形式的合作。
（一）原料供应
瑞利来的地中海烩饭、蒸谷米白芸豆饭，均以蒸谷牌蒸谷米为主要原料。以蒸谷米制成的米饭，耐嚼适口、Q弹有韧性，适合烩饭、炒饭抓饭等消费场景，有广泛的受众。蒸谷米膳食纤维和谷物营养含量丰富，饱腹感强，同时其低GI特性符合如今消费者对主食健康化的需求，适合与白芸豆等其他具有健康价值的原料搭配，丰富主食的形态。
瑞利来地中海海鲜烩饭、瑞利来蒸谷米白芸豆饭
另外，蒸谷米集团还为客户提供原料大米的产品形态，如甸禾的蒸谷米、久降堂的低GI稻香米。蒸谷米无需增加任何烹饪成本，蒸煮方式和精白米一致。
（二）贴牌代工
蒸谷米集团还为众多客户提供贴牌代工服务，如陈克明旗下的慧儿思发芽胚芽米、OTC专属渠道的悦养集蒸谷米、抖音专属渠道的小真哥蒸谷米、健康管理机构山丘联康旗下的助糖蒸谷米等。
慧儿思发芽胚芽米、悦养集蒸谷米、小真哥蒸谷米、助糖蒸谷米
（三）产品深加工
蒸谷米经过熟化处理，分子结构稳定，营养流失少，可作为深加工原料，制成米粉等其他丰富的产品形态。例如，鹭芳蒸谷米粉采取蒸谷米原米磨制、蒸汽熟化，米香浓郁，入口十分细腻。
鹭芳蒸谷米粉
（四）预制炒饭
蒸谷米因自身为半熟米，通过糊化工艺淀粉而更加稳定，更加适合二次加工。此外，蒸谷米口感有嚼劲和韧性，其作为原料的预制炒饭的口感，便明显与精白米预制炒饭不同，能够最大程度保留米饭本来的韧性与嚼劲。同时，蒸谷米富含谷物营养，让速食快餐也能和营养同步。
蒸谷米集团介绍
（一）公司简介
蒸谷牌蒸谷米是蒸谷米集团旗下的品牌。安徽蒸谷米集团是专业从事健康主食研发、生产、销售于一体的国家高新技术企业，已专注深耕蒸谷米领域15年。
蒸谷米集团下辖有安徽省蒸谷米食品科技有限公司、安徽小岗种业有限公司、安徽省蒸谷智造科技有限公司等十余家公司，形成了以蒸谷米为核心的水稻育种、产品研发、装备制造、原粮种植、生产加工、品牌营销等六大产业板块。
蒸谷米集团六大产业版块
蒸谷米集团拥有80多项核心专利技术，参与制订了中国蒸谷米团体标准，是具有自主知识产权的蒸谷米全产业链高科技产业集团。
蒸谷米集团总投资1.8亿元的国际第三代蒸谷米示范工厂，坐落于中国农村改革发源地安徽凤阳县小岗村，在这片农村改革的热土，蒸谷米集团又掀起了中国主食发展的新篇章。
（二）创始人介绍
严伟龙，蒸谷米集团创始人，从事蒸谷米领域已达15年。在其带领下，蒸谷米集团目前已完成从原粮到加工、从田间到餐桌、从研发到市场的蒸谷米全产业链布局，被行业誉为“蒸谷米第一人”。
严伟龙多次受到《光明网》、《新华访谈》、《人民日报》、CCTV《中国新闻》、《焦点访谈》等国家级权威媒体的报道，提出了“为中国主粮提质，一碗蒸谷米，健康中国人”、“扎根小岗村，花开全世界”等倡议，获得“改革开放40年·40人(安徽)”、“食品行业优秀企业家”等多项荣誉。
荣誉奖项和资质
蒸谷米集团是中国蒸谷米行业的重要企业，通过技术的储备与更新，打造了全国乃至世界闻名的主粮企业。其拥有众多荣誉奖项和资质，是国际蒸谷米HPT3.0工艺引领者、中国蒸谷米全产业链企业、国家高新技术企业、中国好粮油示范企业、安徽省专精特新企业、安徽省农业产业化龙头企业。
同时，蒸谷米集团还是中国蒸谷米产品与装备等多项标准制定者和中国蒸谷米发明专利持有者。
联系蒸谷米集团
安徽省蒸谷米食品科技有限公司
运营中心：安徽省合肥市庐阳区祥源广场A座9F
生产中心：安徽省滁州市凤阳县小岗产业园经三路
电话：400-011-9889
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商务合作对接人
周女士
产品合作部
电话：+86 193 5528 5429
邮箱：623991949@qq.com
（添加请备注：姓名 公司 职位）
参考来源
[1] 食安时代 (2023), 《低GI食品兴起，能否成为新的黄金赛道？》
[2] 北京商报 (2023), 《京东超市：2023年经认证低GI品牌数量增幅将达3倍》
[3] 阮少兰，阮竞兰 (2007), 《蒸谷米生产技术》
[4] 肖桂珍，彭苏柳，刘坚 (2022), 《蒸谷米对血糖影响的研究进展》
[5] 安徽科技报 (2022), 《小米粒 大健康》
[6] 中国农业新闻网 (2022), 《小米粒 大健康》
[7] wikipedia (n.d.), 《发芽米》
本文未标注来源图片均来自蒸谷米集团
本文作者：Yisa & Ian & Aimee & Isaac, FoodTalks
*本文为FoodTalks原创，转载联系Alex（微信：FBIF_Eggplant1）。
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