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昨天晚上开始卤的，昨晚吃觉得还行，今天早上吃觉得好吃，晚上吃简直惊艳。对于我这种经常卤菜的人来说，辣卤真的是第一次尝试。我们这普通卤菜和凉拌菜多，辣卤还没有过。
这是我以前卤的，已经跟外面普通卤菜店的味道不相上下了。
这个川辣油卤，前期光配各种材料都花了快一个周。但是事实证明，所有的等待都是值得的！！这是炒辣卤。还需要炒油卤。油卤没有拍照。辣味和麻味都给了十成十。
第一锅卤的鹌鹑蛋和鸡爪。败笔是鸡爪真的太小了，但是味道真的好吃。尤其是在冰箱放了一天一夜之后，今天晚上再吃，香料的香，花椒的麻，辣椒的辣，全部在舌尖绽放。第二锅鸭翅鸭掌。刚出锅的时候料汁裹满表皮，放一天后肉变得有嚼劲，香香鸭脖稍逊色，因为肉略厚，需要浸泡的时间更长。泡了一天，今天早上煮的，晚上拿出来吃刚刚好。鸭胗就强烈推荐！！！而且一定要改花刀，超级入味，脆嫩弹牙最后卤了一锅素菜。藕片、笋丝yyds！！！0差评！！！这个方子也有缺点，入口真的香到爆，但是吃完之后几乎没有留香，辣味和香味的后劲不足。教程是网友“想退休的W”的，喜欢吃卤菜的一定要试试！！！
香料粉的配比在这，如果没有的话，可以用十三香代替，只不过味道会淡一些。你很有眼光。真的好吃哭。我觉得里面最好吃的就是鹌鹑蛋，鸡爪和鸭胗想请教楼主怎么做到鸡爪鸭爪卤完后不会粘成一团的。我每次做的鸡爪鸭爪都沾在一起🤕🤕 少煮一会儿（煮久了出胶就容易沾，胶越多粘的越狠…）捞出来之后立刻拌油，摊开晾凉再装一起，或者泡在油卤里之后再捞出来（表面有油隔离，会好一点冰箱冷藏三天内是最佳赏味期限。冷冻不超过半个月（但是冷冻之后复热，口感会大打折扣！）