看视频看到济南人民吃把子肉，不知道复刻成功没有，但是真的好吃，入口即化

 豆友评论 

@momo 
你家在哪里呀？我拿着碗筷迷路了……（bushi）

@momo（健身版）

证明你做饭太好吃了！！！！

@小组顶贴bot

忍不住放大看了好几遍，真的喜欢顿顿都红红辣辣的感觉，我爱吃辣，我爱湖南人！

@春雷夏雨

香死我了，快给我吃一口

@嘻嘻子

楼主水煮肉片怎么烧的呀🥹 

楼主回复

里脊肉或者后腿肉切薄片，加少量盐，蚝油生抽，胡椒，鸡蛋清抓匀，加淀粉抓匀，再加一点点玉米油或者调和油抓匀（肉嫩，锁水） 

锅里下油五成热，小火下姜片，蒜末，花椒，干辣椒，豆豉（或者老干妈豆豉辣椒大半勺） 然后豆瓣酱一勺，炒出红油，加水煮开的同时放十三香，生抽，盐，蚝油，一点点蒸鱼豉油

把蔬菜1 2分钟烫熟，用漏勺捞起来放在碗底

下肉片（不要立即滑动，煮十几秒再滑，不然可能淀粉会掉，汤浑浊） 1-2分钟（根据肉的厚度，不厚的话变色就是熟了），捞起来放碗里，汤倒进碗里，上方铺干辣椒丝（剪刀剪的），蒜末（多点没关系），辣椒面（满满一勺），一点香油，葱末香菜沫，最后热油淋上去

@我有一颗莎糖

姐妹求教炒回锅肉，饿死我了饿死我了 

楼主回复

回锅肉或者后腿肉让卖肉的师傅烧了以后回家洗净，冷水下锅煮，锅内加小葱打结，姜片（直接倒点料酒也可以）。煮到筷子不费力就可以插透，捞出来用温水冲掉浮沫（不冲也没事，我事儿多）。

煮肉的同时备料：大蒜3瓣，刀背拍一下随便切几下大粒就可以了。为了增加川菜的复合味道我用的泡辣椒+泡姜+普通老姜。辣椒是4-5个，泡姜切一小个，老姜3-4片。干花椒我没数多少个就是手指进去撮一点点出来。大葱半截随便切片（没有就算咯）

肉切薄片，锅烧热，下一点点底油，中小火肉下锅（这招适合不是特别擅长做饭的，这样下去肉不会黏锅，就是速度慢点）。翻炒至肉出油有点透明或者有点卷曲捞出来，留一点油就可以了。

中火，热油5度，（就是随便热一下），下姜片大蒜炒几下有点味道了下花椒随便炒几下下辣椒，这时候很明显有点味道了下大半勺豆瓣酱（有耐心的话切碎更容易出红油，不切也没事）。炒出红油，改大火，下猪肉翻炒10下左右小火，最多半勺老抽，一勺生抽，最多半勺耗油，大火翻炒均匀，这些都有盐了口淡的不用给，但是盐其实是提味的，最后给一点盐和白糖翻炒均匀出锅。

如果要加青椒之类的买螺丝椒，就是扭来扭去不是很规整的那种，在下肉前下锅炒的有点点上边有斑点（就是爆皮了）再下肉。