独家丨对话“若素”美女创始人Alice：吃素也是一种放生

第一次听见若素这个店名

觉得充满了禅意的气息

进门后立刻就被这

古韵的气氛所感染

人也变得慢了起来

餐厅将古代园林的风格融入其中

古色古香的江南气息迎面而来

曲线与门洞将大厅与包厢隔开

餐位旁的框景给予私密感

且让空间通透，也不会产生沉闷感

在这样的诗意山水的餐厅里共享一杯好茶，说不定也能体会到茶圣当年醉情山水的感受。

初见若素的创始人Alice，她正在沏茶品茗，一举一动仿佛古代的美人。她在开素食餐厅前是名专业的营养师，此次吃小饕有幸与她对话。

吃小饕：我看到您的若素餐厅非常棒，也了解到您之前是做营养师的，是什么机缘让您选择开一家素食餐厅？

Alice：我清楚地记得我是2016年农历3月15开始吃素的，吃素后就想找一家理想的素食餐厅，因为我不喜欢吃仿荤的菜式，里面会添加大量的调味料。再加上之前也开过一家西餐厅，所以萌生了不如自己开一家素食餐厅的想法。

吃小饕：那为什么会选在这里开若素餐厅？

Alice：2016年年底，开始找合适的餐厅选址，后来就找到了这里。最主要的目的是我住在附近，管理起来比较方便。我想把这里当做一个企业来管理，这样的模式才能让它持续的发展下去。

吃小饕：因为你们是一家创意料理，那你们的创意在哪里体现？

Alice：其实从创意的角度来讲，可以体现在我们的摆盘上，我觉得人都是视觉动物，摆盘菜式好看，就会勾起吃的欲望。所以我们会加入分子料理的元素，同样的原材料通过不同的分子结构，可能变成另一种形状。

从食材上面我会中西合璧，比如罗勒在西餐中用的比较多，但是我们会把罗勒引入进来，做一个罗勒炒饭，米饭和罗勒相互碰撞，无论从色泽到口感都非常特别，我们从食材的搭配到制作的原理上都是创意的所在。

还有一个创意是食材，我们希望将全中国最好的食材全部搜罗过来，现在我们的菜单是一个季度换一次，根据时令来挑选食材。然后我们餐厅的菌菇都是从云南和武夷山空运过来的。因为做素食原材料大部分会体现在菇类、豆制品、海藻类。海藻类我们从大连采购，我们的食材都有固定的供货商，所以非常有保证。

吃小饕：听了您的介绍，知道你们的食材都是各地最好，选择最优的，那你们的菜品的价格会不会比其他素食餐厅的稍高？

Alice：说到这点也是目前我们餐厅的核心竞争力，我们的性价比特别高，人均70-80元，但我们的品质不亚于人均200左右的素食餐厅。我希望更多人加入吃素的行列，如果门槛设置得太高，那就与我最初的意愿向背。

吃小饕：吃素后对于你造成怎么样的变化？

Alice：我吃素也已经有两年，吃素后感觉身体会变的比较轻盈，免疫力增强，睡眠也很好，脾气性格变得更平和。特别明显的变化是我从前感冒一周才会好，现在一天就能好，去年体检后各项指标非常好。

吃小饕：像若素这样有特色的餐厅，会不会考虑今后开成连锁餐厅，或开到别的城市去？

Alice：会的，我们已经在筹划吉林的分店，下一步我们可能会将餐厅开到静安区。

俗话说

美食,美景,美人

唯此不可辜负

那就介绍一下

他们家的创意素食吧

若素创意素食料理

地点：上海市杨浦区国浩路179弄新江湾城生活广场二楼（星巴克楼上）