如何完美地倒一杯啤酒｜企鹅玩啤

2015-08-31 企鹅吃喝 企鹅吃喝指南

文｜美伢

对于喝啤酒这事儿，有人说，如果不是勾引，就不要对瓶吹。

的确，吹瓶儿这事一点不优雅，而且简直有点浪费酒，尤其是香气丰富、富有风味的精酿啤酒。香气会因为瓶子的细颈无法充分扩散出来；风味也会由于酒体直接冲到喉咙、减少与舌尖味蕾接触而减弱。

所以，喝精酿啤酒，请倒在杯里喝，全面享受啤酒的色、香、味。说到倒进杯里，你估计会心想这还用学么，纯靠感觉也能搞定啊。那么现在回想一下，上次倒酒的时候，是否泡沫火山喷发一样涌出了杯子，而酒却只有小半杯？又或者是完全激不起泡沫？

现在请跟着下面靠谱的倒啤酒三部曲，好好对待你手中那瓶啤酒，倒出一杯拥有完美泡沫、香气四溢的啤酒。

◆ 选择并清洗啤酒杯 ◆

非常重要！最好为你要倒的啤酒挑一只合适的杯子，但即使是一只普通玻璃杯，也请清洗干净——酒杯内壁残留的油污、灰尘、清洁剂、气味都会破坏啤酒的口味。

用冷水冲洗，洗净的同时可以冷却杯子。洗完可别拿去烘干——杯壁上薄薄的一层水衣可以帮助啤酒顺滑地流下，而且可以判断杯子是否干净：杯壁上如果积有一层泡泡说明油污没有清理干净。还有，避免用冰柜里拿出的杯子：里面的冰霜会让啤酒激起密集的泡沫，导致酒里的香气和二氧化碳迅速消失。

◆ 倒酒 ◆

用你中意的开瓶器开启瓶盖，把酒杯倾斜45°，稳妥起见你可以让杯底靠在桌上。然后啤酒瓶贴近酒杯口开始倒酒（但不要接触，以防止瓶口的细菌污染杯子）。控制酒体的落点在杯壁的中点处，让啤酒顺着杯壁速度平稳地流下，控制手别抖呀，以免溅出来。

◆ 继续倒满 ◆

倒了1/3至1/2的时候，慢慢将杯子端平，从杯子中间继续缓慢地倒完。这么做会让酒体盖上一层完美的泡沫。你可以观察泡沫出现的情况调整倒酒的速度以及瓶口与杯子的距离。作为参考，多数啤酒泡沫厚度最终控制在25-40mm比较合适。

上述方法对于大多数啤酒都适用。还有几种特殊啤酒，倒酒的方式更讲究一些：

小麦啤酒：泡沫的生成会较为迅速，所以请温柔地对待她，倒的时候不要粗鲁急进。如果你在倒酒之前，把瓶子在桌上滚几圈，她的泡沫会像火山喷发的。
瓶内发酵啤酒：瓶内发酵会导致瓶底沉淀一些酵母。酵母让酒体显得浑浊，如果你不喜欢，试着倒的时候缓慢一点，并舍弃最后一小层酒；但其实不少人喜欢酵母的独特风味，并且其中富含维生素和营养。
充氮气啤酒：比如健力士（Guinness），左手牛奶世涛氮气版（Lefthand Milk stout nitro），可以采用“二次倾倒法”：首先倒入2/3杯啤酒，静置约30秒，等啤酒中的氮气气泡溢出，然后再倒满整杯。

按照上面的步骤，

倒好一杯啤酒，深深嗅一口香气，好好享用吧！

♢ 醉鬼笔记 ♢

创造4cm泡沫的完美倒啤酒三部曲

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