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如果我喝瓶装茶你会爱我吗?

2016-11-24 lulu & blu 企鹅吃喝指南

 


我们为什么要喝瓶装茶?


站在便利店冰柜前,琳琅满目挑花眼。可乐、雪碧喝腻了,喝什么好呢?


还好,我们还有冰红茶。


不想喝碳酸饮料,又不想喝白水,瓶装茶是最好的选择;而且,比起碳酸饮料,茶给人的感觉还健康一点呢!


是的,越来越多的瓶装茶,开始使用优质原料,竭力还原我们所熟知的茶的味道;但它也可能就是个喝着玩儿的饮料,甜甜惹人爱……糖、热量、香精一样都不少,可能也还是跟喝了瓶碳酸饮料差不多?


那么多瓶装茶,一个一个都说自己是“茶”,到底有什么差别?



目录


1|简单粗暴,教你选对瓶装茶

2|都是茶,却不是一种茶

3|最大的差别,看茶从哪里来

4|营养不营养,健康不健康,都在背标里




1|简单粗暴,教你选对瓶装茶


开门见山,先说最重要的结论吧:鹅君认为,一瓶好的瓶装茶,应该是低卡高营养、接近茶的本来风味。别看包装和广告,都差不多。


先记住这几点,具体的我们细细讲!


1. 看背标原料,认准“茶提取液”


鄙视链如下:茶提取液 > 茶浓缩液 > 速溶茶粉


2. 原料表,茶多酚高,好!


这意味着,茶里的有益物质被保留了下来


3. 远离高糖,少添加剂,健康又纯粹


否则,和喝了碳酸饮料有什么区别?




2|都是茶,却不是一种茶

 

按照国家标准,瓶装茶分为四类,别看了,看完要懵逼的




不好意思,我也懵逼了。我们还是延续简单粗暴的风格,不妨按口味分为两种:调味茶,纯茶。


调味茶


凡是加了非茶口味元素的,比如加果汁、奶、二氧化碳、食用香精等等。


举堆🌰 :



纯茶


不调味,除了茶别的什么都没有,就是我们所说的纯茶,绿茶、红茶、乌龙茶、普洱等等都算。

 

再举堆🌰 :



企鹅君翻了翻资料,又直接粗暴地总结了一下,调味茶和纯茶的历史:

 


欧美,瓶装茶主要作为碳酸饮料的替代品,以调味茶为主,工艺是将茶加工成速溶茶粉或者浓缩汁、兑以香精和甜味剂。


而在喝茶传统悠久的日本,瓶装茶则努力接近真正茶的口感,无糖和无添加的“纯茶”,是主流。

 

至于天朝,至今仍是调味茶的天下(还记得被统一和康师傅冰红茶垄断的童年么)。无糖纯茶?还处在摇篮阶段。



那么,除了调味和不调味,这两种茶还有什么区别么?既然都这么问了,那肯定就是有啊:)


3|最大的差别,看茶从哪里来


有很多宝宝问,有的瓶装茶那么甜,是不是和碳酸饮料一样,用香精和糖兑出来的?


有一点是可以肯定的:无论什么档次、什么品类的瓶装茶,原料里肯定都有茶。虽然都是茶,但高下之分主要在原料


茶原料一般分三种:速溶茶粉,茶浓缩液和茶提取液。


a. 茶提取液


茶提取液,用热水浸泡茶叶再过滤,和浓缩液、茶粉相比,它最接近冲泡茶、原叶质量较好、风味和香气受损最少,最能还原茶本身的口感。


茶提取液是纯茶最常见的原料,本身香气和滋味优秀,很少用糖、香精来“遮瑕”。




b. 速溶茶粉/茶浓缩液


茶浓缩液,就是将茶液过滤浓缩速溶茶粉可以理解为茶浓缩液的干燥版


原料通常为中低档茶叶、瑕疵很多。而且,从浓缩液到粉末,经过的高温加工步骤越多,香气和风味会损失越严重。


它们通常出现在调味茶里,借助糖和香精调味,掩盖茶底本身的瑕疵,同时还有各种添加剂来稳定茶汤质量。 



 

原料,很大程度上就能反映茶饮料的身价鄙视链


茶提取液 > 茶浓缩液 > 速溶茶粉


当然,工艺也是会影响茶的口感。譬如,在对茶饮料要求普遍很高的日本,制瓶装茶茶原料的工艺,从浸泡到煮茶都有涉足:同样一批茶叶,用低温小火+搅拌能带来清澈鲜爽的口感,而高温大火+不搅拌,则还原了茶叶的厚实有劲。


4|营养不营养,健康不健康,都在背标里


原料,奠定了一瓶茶的基础,除此之外,营养多寡、热量高低和添加物也是我们需要关心的:


a. 敢不敢写茶多酚含量?


只看营养的话,茶多酚当然越多越好(但太多太多的话,入口会涩)。它的含量,可以反映原料茶叶的用量:茶叶成分占比多,茶多酚含量相应较高


讲道理,标注茶多酚含量,也算是业界良心了,说明这瓶茶饮料“货真价实”;更多情况下,你在包装上可能都找不到“茶多酚”三个字哟……


b. 糖太多,喝不出茶味,还容易胖


茶本身是有甜味的,我们习惯叫“回甘”。然而,食品工业里的瓶装茶,即便是原料上佳的茶提取液,经过重重关卡:浸泡、提取、过滤和灭菌,瓶装茶里能提供甜感的物质(比如谷氨酸等),已经所剩无几。


在不添加任何甜味的情况下,想在瓶装茶里尝到甜味,真的很困难。


好吧,为了口感,只好加糖。然而,糖会掩盖茶的香气和滋味,让它成为一瓶糖水饮料。恩,一瓶最不甜的三得利低糖乌龙茶,糖含量仅为10克,茶味的存在感就已经很弱,更别说糖分比它多四五倍的茶了。


除此之外,加糖的另一个附加缺陷,就是热量爆表,看下面这张图,你怕了吗?





c. 添加剂?越少越好!


在说添加剂好不好之前,不妨来看看,瓶装茶里的添加剂都在干嘛:



鹅君一贯坚持的观点是,合理范围内的添加剂,无伤大雅


还是来看看,纯茶和调味茶的对比配料表



同样都是瓶装茶,一个后面跟了一长串添加剂,而另一个除了茶,只有维c(抗氧化)和碳酸氢钠(稳定PH值)。


添加剂用料多寡,和工艺、原料质量有密切关系:添加剂,就像ps的“美图秀秀”,而工艺、原料就是“原图”。好原料不需要过多后期加工;而底子差的话,就只能靠把美颜开到最大了吧?


调味茶 vs 纯茶,谁的添加剂少?你猜也猜得到。


最后总结一下:


你并不能简单地判定,“纯茶优于调味茶”,因为很多调味茶也在追求原料和配方的升级,也有部分纯茶会使用茶粉。但在原料和配方的选择上,瓶装茶还是有规律可循的:



但企鹅君还是想提醒大家,开篇的几点tips——茶提取液、茶多酚、少糖和添加剂!


调味茶里有健康优质选手吗?

纯茶就一定好喝吗?

测评么,老规矩

明天见!


文 | lulu & blublu

设计 | 小绿

摄影 | MIN & 霈璇

编辑 | 喜北肉豆蔻


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