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《老上海香酥鸡图鉴》

小陈皮 魔都吃货小分队 2022-04-07





“校门口的香酥鸡,放学走?”


 # 7家,老上海香酥鸡  





 杨浦小囡们的回忆香酥鸡 


一提到三星路的香酥鸡,杨浦的小囡们坐不住了!陪伴了无数80、90后放学时光的这家,靠着十几年如一日的味道,常常被前来的客人踏破了门。


 裹上面粉,炸1-2分钟 

客人点完单,叔叔才会将鸡柳裹上面粉,放进油锅内炸1-2分钟。每一块都十分厚实,和叔叔一样实在。炸至金黄,撒上辣椒粉,趁热吃皮脆肉嫩。“他们家香酥鸡最接近我小学放学时候吃到的香酥鸡的味道。”摄影师小夫干完一盒以后感叹。


 隐藏招牌:炸猪肝 

“外面卖炸猪肝的店很少了,一般很少的老店才会有,年轻人嫌麻烦不高兴弄的。”叔叔一大清早就会去市场选取食材,由自己亲手处理。不爱吃内脏的小陈皮都被这独特的口感惊艳,一口下去脆爽爆汁,十分有嚼劲。


叔叔的可爱都体现在店内外随处可见的小字条上。最近叔叔还养了一只“小玩伴”,闲下来的时候和她玩上一会儿。问起什么时候会搬迁,叔叔笑着回答“我们等安排,还不知道~”



店名 | 雅俗香酥鸡

一键导航 | 三星路75号

营业时间 | 11:30-21:30






 上南地区第一香酥鸡 

昌里路第一家香酥鸡,经过一次搬迁后生意还是和以往一样火爆,附近的学生放了学就爱光顾这家。


 黄金搭档:香酥鸡+年糕 






“大份香酥鸡加一份年糕!”来这儿十有八九都是熟门熟路的老客人了。他们家还保留着小时候的油纸袋包装,每块鸡柳都炸的十分水灵,嫩到极致。搭配上秘制甜酱的年糕也是不能错过,软糯香甜。


踩着放学的点来买,不仅可以看到小朋在店前大口吃着,还有不少大龄馋牢呸们也出动了~



店名 | 昌里第一炸·香酥鸡·好吃来

一键导航 | 昌里东路124号

营业时间 | 13:30-23:30(春秋冬季) 15:30-23:30(夏季)







 1996年到现在的家族小店 

曾经红军中学门口的路边摊,一直是叔叔和阿姨在经营,不忙的时候叔叔一人就能管理一家店。二十多下来,菜单也渐渐变多变长了。


 “一份香酥鸡,一份排骨年糕!” 

叔叔娴熟的手法还是和多年前一样,迅速捞起装入碗内撒上调料,鲜香脆嫩。刚炸完的年糕也是一绝,微甜的酱油汁包裹着软糯的年糕,还能拉丝,一口年糕一口排骨,鲜到眉毛掉下来。


“虽然价格上涨了不少,从小吃到大的习惯还是变不了。”来这里的顾客都会选择打包一份,边走边吃。



店名 | 香酥鸡小时候味道

一键导航 | 东宝兴路461号

营业时间 | 11:00-次日01:00






 上海第2名的香酥鸡 

这家阿姨小店,然离市中心有点距离,却是上海第2名的香酥鸡。过去在赤峰路上摆摊,同学们放学了就直奔阿姨的小摊,吃夜宵的点都有大把人在。


 自行加料+灵魂蘸汁 

阿姨家的香酥鸡,都是装在小铁盘里上桌的,还会附上一份秘制酱料。每桌都放置了调味粉,辣度掌握在自己手里。趁热蘸一下入嘴,咸中带点微甜,把上海小囡的胃拿捏的刚刚好。


 桌桌必点:小年糕 

阿姨家的小年糕片小陈皮必须按头安利!十分软糯韧性十足,在酱料中浸泡一会儿再吃,更入味,一口一片,停不下嘴~




“想吃什么自己看着菜单写。”有了店面后,环境十分干净敞亮,想吃什么写好给阿姨,不一会儿就全部上齐了。



店名 | 阿姨小肉摊

一键导航 | 密云路540号

营业时间 | 15:00-次日01:00






 “老板!来150串鸡心” 

“老板!150串鸡心!”刚进门,来的客人就把小陈皮吓到了。店里的所有食材,都是老板娘郭阿姨当天清晨去采购,然后逐一清洗,再用作料腌制,“自己做的,干净,有时候饿了会直接拿来吃”。


 他们家,就是分量足! 

郭阿姨卖的是小时候口味的炸鸡柳,没有现在很多网红鸡柳那么大那么长但胜在味道好、鸡肉实在,15块钱就有一大盘。可以和招牌香酥鸡媲美的就属里脊肉了,虽然都是油炸的,但里脊肉和香酥鸡的口感完全不同,软嫩嫩的非常好入口。


就在豫园附近,虽然刚开业1年多,但“店龄”其实已经有25岁了。1998年初开业时,它还只是在这条街上临时搭建出来的小屋子里,如今,随着附近动迁,老板郭阿姨终于把店开进了门面房。



店名 | 美味香酥鸡

一键导航 | 新永安路52号

营业时间 | 10:00-22:00






 文庙“钉子户”香酥鸡 

在无数拆迁声中的文庙,小陈皮最舍不得这家小窗口了。好在每次来,它都在。远远望去不少人站着的地方,就是了。


 小贵,但好吃 

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第一次来吃,会觉得小贵,吃完之后,值!这家的香酥鸡分量不多,甚至可以说有点少,吃过一口,没一个人能躲过真香。汁水饱满,能咀嚼出脆脆的肉感。再来几个钵仔糕,Q弹顺滑,超多口味可以选择,十分解腻。



无论什么时候来,这个小小窗口总是人头攒动。窗内阿姨的脾气和香酥鸡一样火爆。“老客人我们都熟了,也都知道我的脾气,他们几乎天天都来吃的。”



店名 | 婷婷屋

一键导航 | 文庙路284号

营业时间 | 暂无营业时间






 推烂100辆车,终于开了店 

“以前啊,我们是在黄兴路抚顺路那边的,17年才有店的”。93年伊始,阿叔阿姨两人就用推车支起了摊,在杨浦慢慢延伸着美味。


每份香酥鸡到三两(150g)是不能入锅的,阿叔阿姨真的很“严格”。香炸至金黄捞出,撒上阿叔阿姨家特制的辣椒面,吃起来外脆里嫩,和小时候的味道一样。


来店内拿上菜单,闭眼点,每一样都好吃。在阿叔阿姨的店里,外卖小哥也是一种风景。“有些外卖小哥我们都熟了,家里几个孩子什么的我们都知道。”阿叔阿姨忙碌的身影,外面则是黄蓝交错的等候。



店名 | 阿叔阿姨的店

一键导航 | 双阳路588号

营业时间 | 15:00-次日01:00




摄影| 小夫 设计 | 隔壁老王


*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必🐷







1.上海|“原来,这店上海只剩最后1家了”

2.上海|这种店都自助了?35元1次,随便吃

3.上海丨预约了1个月的店,只能计时吃30分钟


“微胖是最好的身材”

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