囤菜攻略来了，囤 1 次吃 1 周

蔬菜、水果、肉类保鲜指南来啦～

除了买买买，学会如何囤菜保鲜也很重要

用对技巧，能让食物多囤几倍的时间

这份保鲜指南快学起来

后台回复关键词买菜，获得近期的买菜攻略

 首先，分清什么食物能放冰箱 

冰箱虽然是保鲜的好帮手，但是大家一定要注意分清哪些食物能放冰箱、哪些不能放哦。下面这些蔬菜、水果不要往冰箱里放啦。

 不放冰箱  蔬菜 

1、没切的洋葱、蒜头、土豆、红薯、南瓜、胡萝卜、白萝卜等等。

（这些蔬菜待在常温下比待在冰箱里更好。）

2、西红柿、黄瓜、青椒等。

（温度过低会导致“冻伤”，大大缩短存储时间，并影响口感。）

 不放冰箱  水果 

1、香蕉、芒果、菠萝、猕猴桃等热带水果。
（在冰箱内保存会导致“冻伤”，其表面会长出黑斑，大大缩短存储时间，并影响口感。）

 尽量不放冷冻室  肉类 

1、条件允许情况下，冷鲜肉尽量不冷冻，最好冷藏并在3天内吃完。

（在加工、流通、售卖的过程中，始终保存在0-4度的范围内，将冷鲜肉放在冷冻保存时，会将其转变成冷冻肉，结成的冰晶会破坏肉组织，导致其中的营养成分大量流失。）

 蔬菜保鲜之—绿叶类蔬菜 

（*短期是指2-7天，长期是指7天以上）

 短期  厨房纸湿根干叶法 

适用蔬菜：生菜、油麦菜、西生菜、香菜等

1、绿叶菜直接放冰箱容易腐烂。首先，简单分拣除去腐烂部分，不要洗（吃的时候再洗或者洗了之后彻底晾干水份）。

2、用打湿的厨房纸（或能吸水的纸）把菜根包裹住、装进保鲜袋扎好袋口，储存在冷藏区。

 短期  戳牙签法 

适用蔬菜：生菜、油麦菜、西生菜等

1、取一颗蔬菜，不洗并且擦干水分。

2、（牙签法）把牙签折半，插入蔬菜的根部，阻断菜继续生长、消耗自身营养。

3、最后用保鲜膜包好，放进冷藏区。

 短期  面粉保鲜法 

适用蔬菜：生菜、油麦菜、西生菜等

1、取一颗蔬菜，不洗并且擦干水分。

2、在蔬菜根部涂抹面粉，减缓水分流失。

3、最后用保鲜膜包好，放进冷藏区。

 短期  根部腾空大法 

适用蔬菜：西蓝花，花椰菜

1、取一颗西蓝花，斜切根部。

2、用保鲜膜给西兰花包装一下，并撕掉根部包装。

3、把切好的西蓝花放进杯子中，注意根部得腾空、直接放进冰箱冷藏。

 长期  汆烫冷冻法 

适用蔬菜：西兰花、西葫芦

1、首先将蔬菜沸水烫半分钟，烫到半熟状态。

2、汆熟后筛掉/挤出水分，分装冷冻。

 长期  直接冷冻法 

适用蔬菜：葱、姜、蒜、小米辣、香菜 

1、把调味菜切成小块，混合起来冷冻保存。

2、使用的时候拿出来解冻一下，用多少拿多少。

 蔬菜保鲜之—根茎果实类蔬菜 

 短期  纸袋保存法 

适用蔬菜：菌菇类

1、把菌菇的水分晾干，放到纸袋里。

2、放到冰箱冷藏。

3、不透气的塑料袋会让菌菇表面变黏、变质腐坏。

 长期  保鲜膜大法 

适用蔬菜：胡萝卜、西葫芦、莴笋、玉米等

1、把蔬菜晒干擦干水分用保鲜膜包裹好。

2、储存在冰箱冷藏区 。

 长期  常温间隔通风法 

适用蔬菜：西红柿、洋葱、红薯、芋头、山药、土豆、胡萝卜等

1、西红柿蒂朝下放，不要贴在一起，因为西红柿会释放有催熟功能的气体，也不要和其他果蔬放在一起，在室温内保存。

2、洋葱、红薯、芋头等放在阴凉通风处即可，可以用牛皮纸袋存放，也可以用报纸当作垫子保持干燥，防潮防发霉。

3、土豆，不要贴在一起，因为土豆也会释放有催熟功能的气体，也不要和其他蔬菜放在一起，可以单独跟苹果放在一个袋子里，减缓发芽的速度，苹果会释放延缓土豆发芽的气体。

4、胡萝卜、白萝卜也可常温保存。

 长期  蒸熟冷冻法 

适用蔬菜：紫薯、红薯、南瓜、玉米

1、上锅蒸熟。

2、根据每餐的份量分装好，冷冻储存。

 蔬菜、水果、肉保鲜注意事项 

 蔬菜，合理安排囤货清单及食用顺序 

根据叮咚买菜官方给出的这张图，绿叶蔬菜要尽快食用，耐放的菜可以多囤一些。即使通过上述方法放在冷藏室可以延长保鲜时间，也要及时整理冰箱，规划食谱，既要保证每日摄入营养均衡，也要保证蔬菜新鲜。

 其他食品保存注意事项 

 水果 

短时间保存：挑出烂的，放进冰箱冷藏区。

长时间保存：水果不适合放冷冻区，不过一开始可以买稍微保存稍长时间的水果，比如苹果。

注意：注意分清水果哪些适合放冰箱，哪些不适合放冰箱，比如菠萝、芒果、猕猴桃等容易冻伤；苹果、梨等水果会催熟其他水果，单独存放。

 肉类 

短时间保存：不清洗，直接放进冷藏区可保存一天。

长时间保存：不清洗，分成小份密封好放进冷冻层，可保存1个月左右。

注意：肉类放冰箱前不要清洗，虽然会更干净，但是残留的水份容易加速肉的腐败；解冻的时候，可以提前放冷藏室解冻一晚、冷水解冻、微波炉解冻，以防止室温下长时间解冻产生细菌。

 海鲜 

短时间保存：一天内吃的0度冷藏

长时间保存：独立冷冻

注意：如果用冰箱储存海鲜的话,一定要注意与其它肉类分开保存,最好可以密封,这样既可以避免与其他食物交叉污染,也可以防止冰箱内有异味。

 面包 

短时间保存：室温通风干燥处密封保存

长时间储存：吐司、法棍等可以切片密封冷冻保存，可以存放两周左右。

注意：面包尽可能挑选可室温保存较长时间的，一旦开封尽快食用完。

 面点、速冻食品 

保存方式：冷冻保存

注意：所有面点、速冻食物都要注意密封，食物冷冻也会变干；淀粉类食物冷藏更容易老化、必须冷冻。

 聊一聊 

各种食物的保存方式都不同

大家一定要找对囤菜方法

友友们还有什么常用的保鲜方法吗？

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图片 | 小分队全体摄影师  设计 | 隔壁老王

*文中图片及文字为小分队原创

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