濒临失传的本帮菜，在这家“升级”归来的老字号可能还吃得到！
说起上海本帮菜的老字号餐饮企业，福州路上的“老正兴”数一数二。创始于清同治元年，也就是1862年的老正兴至今已超过160年历史。老正兴是上海乃至全国最早经营本帮菜的菜馆，2011年老正兴本帮菜肴传统烹饪技艺入列上海市非物质文化遗产。2016年至今已经连续7年被授予米其林一星餐厅。经过近4个月的升级改造，老正兴以崭新的面貌与市民见面。升级改造后的老正兴不仅扩大了外卖的窗口，而且在传承经典本帮菜的基础上，还挖掘了濒临失传的本帮菜。
记者在现场看到，升级改造后的老正兴总体营业面积达到1000多平方米，最大的改变是沿街门面进行了调整，扩大了开放式区域。新扩建的一楼沿街外卖窗口近200平方米，经营30多种传统熟食和10多种点心。
不少市民路过老正兴都是眼睛一亮。市民王阿姨告诉记者，这一调整非常不错，开放式的外卖窗口给人感觉很敞亮。外卖品种都是市民喜爱的，点心也蛮适合上海人胃口。
二楼大堂和三楼包房的格局基本不变，其中二楼缩小了大堂面积，增设了包房。记者发现，各个包房都以上海本地各个坊为名字，比如余庆坊、同德坊等等，面积都很宽裕，其中三楼的包房最大的可以容纳近20人。各沿街包房都能看到街景，临弄堂的包房外景做了绿植景观。
市民李先生兄妹俩带着90多岁的老母亲路过老正兴，正巧赶上升级改造后对外营业，连忙进店品尝。李先生告诉记者，作为老正兴的忠实粉丝，自己从小就被父母带着到老正兴用餐，对正宗的本帮菜情有独钟。
有食客告诉记者，看到老正兴升级改造后相当惊喜，一方面是怀旧，一方面是对胃口，“像我们这种年纪，就喜欢吃这种老味道。装修之前就一直光顾，现在我们来看望母亲的时候，顺便会到老字号饭店去吃，像杏花楼、新雅、老正兴、老半斋等等。”李先生94岁的母亲在一旁补充道，“我从二三十岁开始吃，现在九十多了，有个能吃到老味道、能怀旧的地方真好。”
老正兴本帮菜远近闻名，其“油爆河虾”曾被评为中国金奖。虾籽大乌参、草头圈子、清炒鳝糊、正兴酱方等都是老正兴的招牌菜。不少上海本帮菜都是从老正兴沿袭开来。
据介绍，这次升级改造，老正兴挖掘了多道濒临失传的本帮菜。老正兴菜馆副经理辜志文告诉记者，这次老店新开，在挖掘传统特色菜肴上下足了功夫，挖掘出了很多品种，比如说“红烧白桃”“青鱼秃卷”“青鱼汤卷”等濒临失传的本帮菜肴，其中红烧白桃选用的就是优质的青鱼脸。老饕客都知道整条鱼最鲜美的地方就是鱼脸肉，这次红烧白桃的特色就是白如雪、味极鲜，而且没有任何刺。这次老正兴的米其林团队通过各种挖掘和研究，也希望擦亮老正兴这块金字招牌，为本帮菜的发展添砖加瓦。
老正兴表示，希望通过这次升级改造，让老正兴的形象和竞争力得到进一步提升，再创本帮菜辉煌。
记者 / 刘惠明
编辑 / 张姗
图片 / 刘惠明
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