90年代，如果在中国开一家以啤酒闻名的德国餐吧，会是怎样的画风？

对，我说的就是上海的宝莱纳餐厅。22年前，它就像今天的网红店一样，迅速在上海滩蹿红。22年来，新兴的餐厅和酒吧起起落落，而宝莱纳餐厅却红火更胜当年，成为上海德国餐吧中大神级别的存在。

这是怎样做到的？啤卡丘替你去打探了一下。

1997年，宝莱纳餐厅开在汾阳路150号，3层独栋洋房，内部全都按照最传统的德国啤酒餐厅配置，实木桌椅、穿着格子制服的服务员，餐厅提供最正宗的德国菜和德国啤酒，份大量足，啤酒口味也绝对地道。

在那个年代，网络营销？不存在的。但宝莱纳餐厅就是靠实力，火了。每天都是客流量巨大，时不时还要排队就餐。1997年，进口啤酒并不多见。很多人大老远跑来餐厅，只为尝一尝真正的德国啤酒是什么味儿的。宝莱纳也成为上海较早一批酒吧的代表之一。

由于战略调整，汾阳路的宝莱纳餐厅2016年关闭了，但在新天地、陆家嘴、中山公园等等，多个上海寸土寸金的地段，宝莱纳餐厅开起了连锁店。规模变大了，但22年来坚持的德国风味，丝毫都没有变淡。

宝莱纳餐厅一般只售卖三种啤酒：白啤（小麦啤酒）、黄啤、黑啤。虽然啤卡丘曾说过这三种称呼并不严谨，但在人家德国人的餐厅里，就入乡随俗这样叫吧。

宝莱纳的小麦啤酒非常著名，包装上面带有“Hefe-Weissbier”字样的，代表着酒中仍然保留着酵母。入口既能感受到柑橘的清新味道，随后麦芽的甜和酒花的苦展开，平衡得很好。

宝莱纳啤酒是德国六个有资格酿造十月啤酒节特别啤酒的啤酒厂之一，它在德国的地位不言而喻。

为了保证啤酒拥有正宗的德国宝莱纳风味，宝莱纳在上海开了两个酿酒厂，自己酿酒。一个位于宝莱纳餐厅世博店店内，供应本店的生啤，还有一个是位于上海金山的大型酿酒厂，供应给除世博店之外的分店。

 “宝莱纳在中国的酿酒厂，都是品牌派了德国酿酒师亲自把关的，而且，他们严格遵守德国纯净法，每一个步骤都符合标准。”宝莱纳的德国酿酒师 Marc 告诉啤卡丘。

Marc还说，虽然现在啤酒的花样越来越多，但宝莱纳更注重把传统的啤酒做好、做精，而且店内出售的新品啤酒，都需要和德国品牌本部进行沟通，不是拍脑袋就能酿的。

宝莱纳也会有季节性的啤酒，比如说夏天的 light beer、和德国十月啤酒节同步的啤酒，但也是每年的经典款。

宝莱纳的啤酒，啤卡丘是服气了，那菜呢？都说中国人爱吃，想要笼络住消费者的心，首先得抓住他们的胃。

很硬气的宝莱纳，在菜色方面也有一个原则：可以因地制宜，但绝对不随波逐流。

宝莱纳的德国菜都是最正宗的巴伐利亚口味，著名的大猪肘子，其实是巴伐利亚的名菜，口感酥嫩鲜香，配上一杯拉格啤酒，简直太享受。

进驻到中国后，宝莱纳会在菜色口味上做一些微调，但他们绝对不会推出其他国家的菜，也不会盲目跟潮流，在他们看来，只有做成经典，才能永久。

除了菜色和啤酒，宝莱纳餐厅还将德国的传统节日都带到了上海。每年德国十月啤酒节的时候，宝莱纳餐厅也会举办一个小型趣味啤酒节~

活动被安排在旗舰店的大花园里，不仅提供德国十月啤酒节特供的啤酒，还会邀请德国啤酒节上的乐队飞来上海，为这个小型的啤酒节增添一些气氛。

而每年圣诞，宝莱纳餐厅还会把花园布置成一个充满圣诞气氛的集市，吸引了很多人来喝喝啤酒，买买小玩意儿。在圣诞集市上，还能喝到特别款啤酒——火焰棍啤酒。这是一种创意啤酒，把烧热的铁棒放入啤酒中，产生化学反应之后是焦糖色的泡沫，而且一半啤酒热，一半啤酒冷。真的也让人太想喝了！

宝莱纳虽然坚持传统，但绝不是固守陈规的古板。根据不同分店的不同风格定位，宝莱纳常常举办一些有趣的活动，让客人们玩得很开心。

比如，宝莱纳餐厅世博店附近有很多公司和住宅，这家店就定位在家庭和商务，除了承接商务宴请外，还为家庭顾客提供儿童餐，或者举办狗狗派对。像新天地和陆家嘴的分店，消费者大多是游客和年轻人，所以啤酒相关的活动在这两家店很常见。而最近，宝莱纳餐厅长宁来福士店就马上要举办很多亲子活动。

只卖三款德国啤酒，只做正宗德国菜，如此执着的开店方式，宝莱纳餐厅坚持了22年。

“我们绝不只是做个餐吧而已，还要成为上海一个德国啤酒的标志。”有这样野心的餐厅不少，但只有能像宝莱纳这样，真正沉下心来坚持正宗风味和高品质的餐厅，才能始终站在潮流的浪尖上。

毕竟，让食物和啤酒自己为自己代言，是最好的营销。

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你去过宝莱纳餐厅吗？你怎样看宝莱纳餐厅的这份执着？留言和我们聊聊吧。