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创始人亲自答:爆品「霸气玉油柑」是如何炼成的?

FoodTalks FBIF食品饮料创新 2022-09-25

今年3月,奈雪正式上新油柑饮品「霸气玉油柑」,同时引爆话题和销量,我们了解到,目前,在奈雪茶饮产品中,这个系列的销量占比已超过 20%4月29日,奈雪的茶又推出了低糖版本的「霸气玉油柑」。


这款产品的口味比较特别,喝上去“3 秒微涩,5 秒回甘”。油柑属于寒凉水果,部分人群初次食用可能会出现腹泻等症状,因此这款产品也被网友称为“刮油神器”。


FoodTalks联系到奈雪创始人彭心做了一次访谈。


FoodTalks:霸气玉油柑非常火爆,能否介绍一下这款新品最初的开发思路来自哪里?您是如何意识到这样一款产品可能会具有市场的?


奈雪的茶 创始人 彭心:霸气玉油柑上市后,很多消费者,尤其是华南以外地区的消费者说,我们带他们认识了一款新水果。


油柑是潮汕和福建一些地区的小众食品,本地人吃油柑是上瘾的,不吃不行。我们去年在另外一个水果茶品牌“梨山”上新了这款产品,反响很好,但是存在操作复杂、原料少的问题,所以想要在奈雪上新油柑类产品,制作和供应链的问题一直是我们需要解决的难点。


油柑的口味非常特别,第一口咬下去有点涩,后续又有特别的回甘。因此我们的广告语“三秒微涩,五秒回甘”,这几个字我觉得特别有体验感地传递了这个产品的特点。从功能上,油柑的根、茎、叶、果都具有一定的药用价值,孙思邈的《千金方》中写到油柑「苦甘寒无毒,主风虚热气」,《本草拾遗》主张治疗脱发的效果「主补益,强气力。取子压取汁和油涂头生发,去风痒,初涂发脱,后生如漆」。


其实我们在上市这款产品之前,就预料到了,它会非常受顾客欢迎。


霸气玉油柑
图片来源:奈雪的茶


FoodTalks水果茶的制作一直都是奈雪的茶的强项,我们在水果原料的选择上,有什么自己的小技巧吗?


奈雪的茶 创始人 彭心:水果茶,其实最重要的是好茶,好茶做基础,水果茶才会好喝。


水果的选择,除了新鲜,品质要好。很重要是选择那些有特别香气的水果,也要有些酸度,不能只有甜味的水果,这样做出来的产品,酸酸甜甜有香气,才好喝。


最后,店的数量越多,对水果品质稳定性,成熟度的一致性的考验也越大。


霸气玉油柑

图片来源:奈雪的茶

FoodTalks奈雪的茶目前推出新品是一个怎样的节奏?除了“一杯好茶,一口软欧包”,我们未来还会扩展更多品类吗?


奈雪的茶 创始人 彭心:我们目前饮品是月月上新的节奏,有的时候甚至一个月上2-3款新品。因为会结合当季的时令水果上水果茶,秋冬又会把重点放在热饮上。


除了茶饮,我们的消费者一直很喜欢我们烘焙和甜品类的产品。从软欧包,到现在奈雪pro针对商务白领和一人食的人群推出的甜品点心类的产品。我们不会为了上新而上新,会根据我们消费者的消费需求、场景来规划产品类别,然后在口感、造型、体验上做创意创新,做出很多新产品。再通过区域市场售卖淘汰,选出胜出的产品推向全国。


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