2023年2月9日，Foodtalks与利乐公司联合举办了中餐工业化主题的线下沙龙中，来自德勤中国、加点滋味、圣农食品、美鑫食品和利乐的嘉宾对预制菜各品类做出了深刻的市场分析及前景预测。
利乐大中华区业务发展部副总裁石涤非女士为本次沙龙发表开场致辞
预制食品的制胜法则
在过去的两年中，预制菜在资本的加持下饱受关注，俨然成为了新晋的风口；德勤中国在报告中表示，中国预制菜市场正处于行业发展初期，目前B端较成熟，C端也在渗透中。在餐饮业降本增效及标准化需求上升的背景下，外卖、团餐、乡厨等多元化餐饮场景将是未来B端需求的新增长点。C端市场方面，预制菜满足了新一代消费者健康化、特色化的餐食偏好，同时新兴渠道助推消费者触达和教育，也加速了预制菜的推广。[1]预制菜作为时代发展的产物，中餐工业化的里程碑，在市场重拾烟火气的当下，品牌应该如何保证自身的竞争力，构筑属于自己的护城河，在赛道的发展趋势中寻找合适的方向？德勤中国消费品与零售行业财务咨询副总监韦月女士就预制菜趋势发言德勤中国的消费品与零售行业财务咨询副总监韦月女士分析道，目前较为突出的预制菜品牌，其关键制胜之道可分为三类：赢在产品、赢在规模和赢在营销，其中赢在产品和赢在规模两类企业由于其更高的内在价值和护城河值得重点关注。赢在产品的预制菜品牌，一般通过1-2个特色化大单品打开市场，获得知名度，进一步优化核心单品或在特色赛道内扩充产品矩阵的方法来突出品牌差异化特色、稳固竞争优势；如果此类品牌具备传统知名餐饮企业背景，也可以借助餐厅本身在特色菜品、品牌知名度等方面的优势，较快地获取消费者的认知。而赢在规模的企业，通常会向上游原材料、中游生产或下游冷链运输等环节延伸拓展，通过构建生态获取成本或品质优势；该类企业通过布局生产端，增强供应和品控稳定性，从而获得成本优势，还可自建冷链物流，以实现销售半径拓展、网点下沉、 扩大营收规模。韦月女士也在分享环节尾声着重强调，未来能在预制菜赛道胜出的企业，需要具备开发多款产品的能力，同时协同上下游产业链要素，保障产品质量和供应稳定性。预制食品品类在我国飞速发展的同时，在日、韩、欧美等地也得到了消费者的认可。利乐亚太区市场服务经理，余珮雯女士在演讲中提到，全球87%的消费者在日常烹饪中，每月会使用3个或以上的预制包装食品；全球消费者对于预制食品的要求不止停留在便捷、美味、新鲜，更有着“无添加”、“环境友好包装”、“可回收”、“有机”等期待。在预制食品市场逐步打开的过程中，消费者对于预制食品包装的需求也逐步增加。分享中，她也展示到，利乐佳®纸包装作为一款综合了便捷、环保、安全等特质的预制食品包装，已成为数十个国际伙伴青睐的产品。
百年澳洲品牌Rosella脱离了传统的罐头包装，与利乐合作全新纸包装，不但提升了包装开启的便利性，更让可持续包装为其经典款即食汤的产品定位注入新活力；
来自德国的新生代食品品牌Reishunger为消费者提供3分钟即热素食菜肴的选择。其品牌特色，结合利乐佳®纸包装的加持，持续向市场传达着方便、快捷、环保的理念；欧美市场上主流的意面酱广泛采用利乐佳®纸包装，挪威品牌Gilde更加开发了一步到位的即食意大利面产品，不用煮，打开包装加热后即可食用，打造了新的消费场景。美国知名新锐料理餐盒品牌Hello Fresh，以其独特的“订阅”销售模式在欧美迅速崛起，主打为消费者节约购物、备菜、烹饪，甚至制定饮食计划的时间。利乐佳®隔光隔氧、健康无添加、方便储存等多重特性，助力Hello Fresh餐盒中配预处理蔬菜和精心调配的酱汁穿上“新衣”。除了即食汤、即食酱料、即食菜肴、即食粥等预制菜品类之外，利乐佳®技术与概念上的创新能够满足哪些其他的烹饪场景呢？更多适用的品类也等待我们一同去探索。在圆桌讨论的环节中，我们邀请到了申悦人女士（加点滋味创始人兼CEO）、张焕女士（美鑫食品营销副总），以及黄文辉先生（圣农食品厨务部总监），共同讨论在预制食品赛道一切向阳的表面之下，隐藏的困境与危机如何化解。讨论过程中，各位嘉宾对于中餐标准化发展至现阶段，预制食品在其中起到的关键性作用，发表了深入的见解。张焕女士从其餐饮行业的从业经验中发现，随着中餐的标准化及工业化发展，预制菜和复合调味品这样的预制预调品类，能够大幅提升餐饮企业的运营效率，这样的趋势也完善了中餐连锁化发展逻辑。对于预制菜产品差异化不足的问题，嘉宾们也表示应该避免“为了做差异化而做差异化”的现象，让产品创新不只停留在表面，而是真正抓住市场需求，从而进行有针对性的创新。申悦人女士在讨论中提及，在市场保持高度竞争可能会导致“空心圆”现象——品牌为了做出产品差异化而捕捉边缘化需求，从而忽略了消费者的核心需求；为能够真正击穿“圆心”，从业者应着重注意技术创新及品牌建设，从而推动真正的“差异化”。而对于未来风味趋势的预估，黄文辉先生也表示，现有数据显示，国人对于“辣”味情有独钟，品牌也可以试图在“辣”的基础上发散，以单一味型为出发点做出口味上的差异化。从预制食品的“内在”角度出发，其研发技术和工艺随着赛道的发展日新月异，品牌也在渠道、营销等方面，不断的摸索前行。而包装作为预制食品供应链中不可或缺的重要节点，其性价比和功能性对于产品的影响也不能忽视。申悦人女士提及，复合调味品相较于预制菜，常温品类占比更高，对于包装安全性的要求也会更高；相较于软包装，纸包装在常温条件下依旧能保证产品的安全和新鲜度，且由于包装呈方形，在达到避光储存的同时能够更节约储存空间，这些特性在复合调味品赛道拥有更加显著的优势。沙龙的重头戏来到了利乐佳®实验室的参访环节。首先映入眼帘的，是预制食品制作而成的冷餐——精致的摆盘与可口的菜色，令人很难将面前色香味俱全的食物与刻板印象中的预制菜联系到一起。预制食品纸包装的生产线，在风味保存、食品安全、创新、供应链效率等方面提供怎样的支持？利乐佳®实验室（TRC Lab）为嘉宾们展示了如何将传统厨房中难以量化的火候、调味等不确定参数，转换为精确的重量、体积、温度、时间等数值，并以自动化的参数控制，为预制菜标准化、工业化的大规模生产提供模拟测试条件，彻底节省B端客户预制菜品开发和工艺参数摸索的时间。与此同时，品鉴环节的定制菜肴也已经完成烹饪。星级厨师与大师风味预制菜的结合，是科学严谨的实验室与艺术创作般的厨艺的风格对冲，向嘉宾们展示了预制与现烹之间碰撞出的火花。无论是精密的实验室，亦或是令人垂涎的美食，都只是利乐佳®一站式解决方案中的一环。而利乐佳®预制菜包装解决方案的整体，又是从什么角度去助力中餐工业化的最终落地呢？利乐公司的资深业务发展经理江玲玲女士介绍到，利乐佳®包装作为全球首款可蒸煮纸包装，首先从包装材料和灌装工艺的角度，使食品安全得到最大程度的保障；在此基础上，这款包装的应用面更加广泛，涵盖了番茄制品、豆类、汤品、酱料、预制菜肴等多个品类的产品，包装容量也升级包括了100、200、340、390、440、500ml的容量规格。与此同时，利乐佳®纸包装更加节省仓储空间，大大降低了物流成本；其形态的差异化，也辅助产品在货架上脱颖而出。在市场端，其方便、安全、环保、创新的特质，也受到了诸多消费者的认可。预制食品的发展，作为中餐工业化的重要标志之一，在经历过疫情催熟下的快速发展期，也踏入了需要静下心来思考下一步如何迈进的时代。在新的一年中，如何逐一攻破热度退却后隐藏的新挑战，留住消费者信任的同时，也助力中餐的标准化发展？让我们拭目以待。利乐是全球领先的食品加工和包装解决方案提供商。我们与客户和供应商密切合作，提供安全、创新和环保的产品，每天在全球160多个国家/地区满足数亿人的需求。我们在全球拥有26000多名员工，我们追求负责任的行业领导和可持续的业务发展。我们的承诺，“保护好品质”，反映了我们致力于让安全的食品随处可得的愿景
关于Foodtalks
Foodtalks是由FBIF孵化的沙龙活动，包含线上沙龙和线下沙龙。Foodtalks线下沙龙始于2018年10月，相较于FBIF食品饮料创新论坛更加“短、平、快”，主题覆盖产品创新、营销、包装设计等多个方面。沙龙形式的多样性和自由交流的属性受到食品饮料行业专业人士的一致好评。Foodtalks线上沙龙是线上商务服务活动。相较于传统线下活动，Foodtalks线上沙龙活动传播效率更高，可触达客户数量约为单次线下沙龙数量的100倍；直播形式的趣味性和便捷性深得观众的喜爱。商务合作
邮箱：vera.bi@simbaevents.cn[1] 《德勤2022年预制菜市场展望——乘风而来，群雄逐鹿》