吃货研究所工厂探秘系列  第26期

▐ 原料切割搅拌

蟹棒并不是由纯螃蟹肉制作而成的，它的主要原料是黄线狭鳕的肉泥，也就是明太鱼~为了调制出蟹肉味，还会加一些螃蟹脂肪、螃蟹肉泥等。原料准备好后，先将冷冻的肉泥切成块。

将切块的肉泥和调料一起加进搅拌机里，多次搅拌后，会得到质地细腻的肉泥，这个肉泥就是用来制作蟹棒胚子的。这些肉泥在塑形之前，先要用冰来降温，保证表面的光滑。

周围的冰块用来保证肉泥的滑度

▐ 挤压传送

搅拌好的肉泥会像压面条一样被压出来，同时用大约90℃的蒸汽蒸，形成厚度约为1毫米的薄片，再将薄片贴在滚轴上进行传送，在传送的过程中使其冷却。

挤压成薄片

在传送带上冷却

▐ 制作压痕

薄片会经过一个制造压痕的机器，每隔1毫米压一道痕。

▐ 卷起薄片

把薄片卷起来，就得到了一层一层的蟹棒胚子。

▐ 上色

在塑料膜上涂一层食用色素，上下两层覆盖在胚子上。

上下覆盖着薄膜的胚子经过一个上下同时加热的装置，使色素附着在胚子上，做成蟹腿肉的纹理。

上下同时加热

▐ 去膜

上好色的蟹棒会经过蒸汽加热杀菌，之后为了保鲜，马上用零下十度的空气冷却。冷却好的蟹棒上下两层的膜会被揭掉。

▐ 切割

▐ 分装

切割好的蟹棒会掉进一个漏斗状的装置，分装到包装盒里。

▐ 包装

分装好的蟹棒盒经过包装机，上面用塑料薄膜覆盖。

看到这里，可能有人要说这和我平时常吃的蟹棒不一样啊，别急，下面就介绍棒形蟹棒的制作过程。

▐ 上色

棒形蟹棒胚子的制作过程和前面都一样，但从上色时就有不同了，它只使用一张塑料膜单面上色。

单面上色

▐ 切割

棒形蟹棒是带着塑料膜切割的。

▐ 分装

▐ 包装抽真空

将蟹棒进行抽真空包装，然后放入热水加热，再在冷水里冷却，就可以出厂了。

图：123rf.com.cn正版图片库

所长说

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题图：123rf.com.cn正版图片库

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